獨家揭秘：融資近億的夸父炸串，為什么能兩年狂飆1000+店？

近兩年，“小吃重做”成為新的熱門賽道，品牌層出不窮。臭豆腐、雞爪、豬蹄、拉面……各地涌現出不少新興品牌。然而，能夠做到門店火熱、擴張迅猛、并受到資本青睞的品牌寥寥無幾。為什么夸父炸串行？

除了品類本身具備連鎖基因以外，袁澤陸帶領團隊修煉內功，并不斷探索更持久的連鎖模式，才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。

對比西少爺肉夾饃，夸父炸串是袁澤陸的“二次創業”。在他看來，“所有的事情都要想清楚，以終為始”。小門店+大連鎖+全供給的模式，是袁澤陸的經營哲學，也使夸父被業界稱為 “炸串界絕味”。

第一，是操作極致簡單。面積小、投資少、用人少、SKU精，這是夸父炸串的高效盈利模式，也是未來中國大體量連鎖的必經之路。尤其在餐飲競爭激烈、各方面成本上漲的當下，好項目一定是“小而精細”。比如夸父的全國多個門店，坪效超過2萬元，92%的門店首先首月盈利，回本周期平均5-7個月。

第二，是全供給模式，夸父炸串的供應鏈占比很高。高到什么程度呢？一個是門店幾乎不需要自采購，從第一家店籌備的時候，“連鎖”的長遠規劃，讓袁澤陸早早搭建起供應鏈體系，實現食材100%配送；第二是傻瓜式操作，總部為門店賦能，提供裝修、設計、財務、代運營等后端供給，以零售的模式來經營餐廳。這與絕味鴨脖、名創優品的品牌邏輯類似。

第三，是持續深耕供應鏈，夸父炸串不僅與百勝（肯德基母公司）合作，全程冷鏈運輸。還陸續通過入股、控股、投資合作等方式布局上游工廠，優化成本。此外，這一做法也能打通消費者需求和工廠生產排產之間的信息鴻溝。“未來，一定是門店缺什么，工廠生產什么。這個模式叫C2F。”

今年4月1日，夸父甚至對加盟商和門店實行“零加價”，真正讓上下游成本對稱，這一模式被稱為DTC（直接面向消費者）。“對公司來說，我們并不希望掙取差價。上游成本降低，賦能門店更賺錢，這才是萬店連鎖的良性循環。”袁澤陸說。

第四，是數字化引擎，真正實現數字化運營。在袁澤陸看來，很多企業都在做數字化搭建，但并沒有實現“數字化運營”。搭建的目的，最終也是更好的運營。

“數字化，是中國連鎖餐飲未來能反超美國連鎖餐飲的核心基建。”

華映資本創始管理合伙人季薇表示，除了深耕品類，構造了新的消費場景和體驗感，夸父炸串的加盟商賦能體系相對完善，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業模式，團隊具有互聯網+餐飲的復合型專業背景和管理理念，呈現較強的產品能力和品牌營銷能力。

元禾原點合伙人米菲評價說：我們的消費投資，聚焦在吃喝和變美兩個方向。在吃喝板塊更注重小門店，小菜單，大供應鏈，我們稱之為“小小大”的模式。夸父正在引領中國小吃行業變革，通過極強的品牌建設能力，數字化供應鏈服務，深耕細作賦能中國特色小吃。

縱觀夸父一路走來，創造了諸多“第一”：第一家將街頭炸串品牌化的公司；第一個將炸串品牌帶入一線商場的品牌；近一年來第一家拿到大額融資的小吃連鎖品牌；炸串界第一個創立自選式用戶體驗模式的品牌。

當然，袁澤陸的夢想可不只是做好小小的炸串。未來，他想做小吃平臺級公司，“搜羅”各類有潛力有價值的小吃，推動中國餐飲特許經營模式走向一個更成熟穩健的新局面。