餐飲經營越來越專業，聰明的餐飲人才不會凡事“一把抓”。他們需要清楚地知道自己到底是蘿卜還是青菜，那就要做好“顧客定位”。那怎樣讓“顧客定位”真正落地的呢？
只有了解消費者需要，才能盡可能去滿足顧客需求，購買行為才會發生。消費者的需求有些是“顯性”的，比如要吃什么，有哪些忌口等；有些需求是“隱性”的，如食材安全、無添加劑、社交需求等。那要怎樣才能了解并滿足消費者需求呢？
瞄準消費者心理
消費者在就餐時，面對厚厚一本菜譜，難免會有選擇困惑：吃哪一類，想省錢，不知道吃什么，懶得點菜，想嘗嘗特色菜等。了解顧客心理后，對菜單整合，把點菜變成一種簡單輕松、富于樂趣的事，相信能給顧客留下好印象。
吃哪一類？對應的是對原材料的選擇。按原材料類設置，比如：魚類，肉類，蔬菜，海鮮等； 想省錢？設置特價菜。在特價區選擇，原價現價優惠一目了然，注明總共省了多少錢。 不知道吃什么？設置菜品口碑排行榜，供顧客選擇。 懶得點菜？設置多種套餐。套餐內的菜品還可以自由調換，隨心所欲。
基于顧客心理的菜單設置，不僅讓顧客面對多選擇時的困惑心理得到有效引導，也使顧客決策速度明顯加快，點菜速度可以提高50%以上。
觀察顧客行為
對于餐廳，觀察顧客消費行為的最終目的是，使顧客發生消費行為。
比如說新顧客，他對餐廳不太熟悉，這時餐廳員工應該向其推薦招牌菜品。如果是老顧客，就可以推薦顧客的常用菜品，也可以推薦新菜品或者優惠菜品。
餐廳針對消費者的行為去服務消費者時，他會覺得這是一個很體貼的餐廳，餐廳用“我”最喜歡的方式在跟“我”溝通，這是一種舒服的體驗。
搜集顧客意見
傾聽消費者意見，有助于提升餐廳的服務和提高餐廳的口碑。比如去第三方平臺搜集消費者評價，做出總結整理出共性意見，基本就知道消費者喜好。
極致的體驗感
在消費升級的時代，消費行為本身除了滿足基本需求，消費者更在乎消費體驗的愉悅性。給消費者最好的消費體驗，能夠占領消費者的心智。對于餐飲行業而言，無論是線下還是線下消費，消費者對于個性化、智能化、高質量的消費體驗不斷強化。
比如，消費者對“快”的極致追求：點菜下單快、支付快、上菜快、服務響應快等。
互聯網+時代，各種先進的下單系統必須是標配。此外，一些餐廳還會對熱門菜進行“特殊處理”。通常一家餐廳大約有10%的熱門菜，除了需要儲備更多原材料，還需要更早對這些菜進行預處理，以防高峰時段忙不過來。
餐廳在更新菜單時，要根據銷售需求做調整。基于時下的美食趨勢并結合餐廳風格來更新菜單，以便顧客享受獨特的美食體驗。減產行為，放之菜單，便是學會為菜單做減法。
所有的這些，餐飲商家都知道！可是，可是，有幾個餐飲商家做好了，做對了？很少！很少！
因為顧客定位是一件既復雜又系統的事情，餐飲商家使出了全力，結果卻打在棉花上，效果差得讓商家憋出內傷。
如何才能一兩撥千斤似地輕松解決這個問題呢？只要一把鑰匙：聚食匯！
聚食匯是排隊網為餐飲商家和消費者提供一站式餐飲服務所創立的品牌。旗下的聚食匯?智慧云、聚食匯?移動POS、微餐廳、PAD點餐等幾款產品可為餐飲商家提供點餐收銀、經營管理、會員營銷、票券營銷等服務。目前，排隊網已與全國500多家合作伙伴建立了良好關系，為20000多餐飲商家提供服務。
排隊網積累了大量的行業數據和餐飲商家營業數據，對這些數據進行分析后可對消費者進行細分管理，比如偏好口味、消費頻次、消費水平、消費目的、消費時間段等。商家利用這些數據分析結果可進行針對性的精準營銷，讓每一次營銷都擊中消費者的軟肋，讓消費者欲罷不能！
隨著互聯網+的出現，餐飲業競爭變得異常激烈。競爭成功的第一步，必須要進行準確的顧客定位，誰能“占領”用戶心智，就能成功。有了聚食匯，“顧客定位”才能落到實地。
沒關注聚食匯，別說你是做餐飲的
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