頂級名廚不外傳的調味品，如何帶給烹飪大驚喜？

表面上看，入局餐飲行業門檻較低，只要資金充足，就可以開一家餐廳。然而，入局者都知道，餐飲行業早已進入白熱化競爭，同質化非常嚴重，無論是經營模式還是菜品都十分類似，難以找到好的創新突破口。

同時，隨著消費升級，人們對于菜品創新的要求越來越高，不僅要營養、健康，還要好看、有顏值等等。

然而，菜品創新從哪里入手？很多餐廳把聚焦點放在食材層面。但事實上，食材的創新投入大，且對于中小型企業來講，進度緩、風險高。

一位業內人士表示，在行業求新求變的時代，從調味品‘下手’找機會，或許是行業更優的創新思路。“一個微調，或許就可以創造新的價值。”

公開數據顯示，2020年中國調味品行業市場規模達3950億元，同比增長15.3%，預計2021年的市場規模將突破4000億元。這意味著調味品在市場中的應用越來越廣泛，價值不容小覷。

然而，在千億級調味品市場中，有很大一部分“被忽略”卻蘊藏著巨大能量的調味品，亟待挖掘。近日，內參君發現了一個調料界的“隱形黑馬”，分享給大家。

花生醬，是后廚常用的調味料。帶有濃郁的花生香氣，可甜可咸，廣泛運用在多個菜系中。

然而，雖然是廚房常用調味品，卻也有一些“痛點”：由于大多數廚師對花生醬的調味功能不太明確，導致花生醬常常被“孤零零”地放在一個角落，并未發揮出價值來。

然而內參君了解到，看似普通的花生醬，其實在菜品研發中具有畫龍點睛的作用。這道被忽略的調味品，或能成為“隱形黑馬”，具體原因有幾點：

1、用途廣泛，增香明顯。比如在川菜和粵菜中，花生醬的應用場景就非常廣泛。比如用作拌菜調料、蘸料（如口水雞、紅米腸蘸料）；用在燜菜（如燜雞煲、燜牛蛙煲）中，能讓香味更濃，提升色面，起到掛汁作用；在砂鍋粥中加入花生醬，粥會變得更濃稠香口；以及廣式點心（如蒸鳳爪、金錢肚等）和燒臘的腌制中都有所應用。

2、去腥、和味功能。在做海鮮、肉類等菜品時，花生醬的香味能夠很好地掩蓋海鮮、肉類中的腥味，所以很多餐廳把它與腥味/膻味很重的鯉魚、小龍蝦、牛蛙、羊肉等搭配去腥。而且一般味道濃厚的調味品融到菜里后，會掩蓋菜品的其他味道，造成味道的沖突。花生醬在一定程度上能夠起到對多種調味料的和味作用，使味道更加融合。

3、潛在“黑馬”，可挖掘空間大。在千億級調味料市場中，花生醬可能并不是“最耀眼”的那顆星，但花生醬的增香功能、自帶濃郁的香味，不僅體現在中餐拌、燜、蒸、腌制等多種烹飪方式里，還能用于花生綿綿冰、飲品等產品中，可見其挖掘和創新空間之大。

經內參君深入了解，很多餐廳、廚師在花生醬的使用中，多選用四季寶品牌，該品牌誕生于1933年，至今有80多年發展史，可謂歷史悠久，一直在引領行業的發展。

四季寶花生醬香濃柔滑，咸甜平衡、回味悠長的特點深受很多大廚青睞，因為四季寶給食客多方位多重香味體驗，聞著香，吃著香，菜品留香更持久，吃完之后更是口齒留香。

作為花生醬市場的“老字號”，為了讓更多廚師增強和了解花生醬在中餐的調味作用，并激發創新更多菜式靈感，四季寶發起了一場創意有獎賽活動。

活動時間是5月20日-7月20日，參與方式有兩種：上傳四季寶合影，轉發活動海報，即可獲得抽獎機會；二是上傳使用“四季寶花生醬”創作的妙用菜譜，前30名將共同瓜分10萬元獎金！

在菜品創新中，川菜、粵菜兩位大廚分別做出了創意表率，研發出兩道新品——“花生橙香雞”、“好事花生啫啫煲 ”。在這兩道創新菜中，充分發揮了花生醬增香、去腥的優勢和特點，使菜品香味和色面提升一個層次！

比如，好事花生啫啫煲，用柱候醬和花生醬調制成啫啫醬，腌制千島湖大魚頭。熱氣騰騰的沙煲中，陣陣香氣順著煲往外冒……一口下去，更是香味濃厚，口感極佳。

雖然這道菜以魚肉為主，卻并沒有濃烈的魚腥味。這秘訣就是在菜品制作中，加入花生醬起到的增香去腥的效果。

一道菜能成為大眾推崇的美食，除了顏值，一定是對菜品口味的認可。花生醬是調味品中被忽略的“隱形黑馬”，從實踐中能夠感受到，它在菜品口味、口感上起到明顯的嗅覺、味覺多方位的增香作用。

在菜品嚴重同質化下，餐飲行業應該不斷挖掘像花生醬一類具有潛在價值的調味品，不僅適用更多菜系創新，還能以低成本投入創新出更香一籌的菜品，為餐廳帶來增值效果。

廚師朋友們，花生醬的應用和價值，值得業內人士的挖掘。點擊文末“閱讀原文”，拿出你的創意菜譜，還能瓜分10萬現金大獎！