以湯清肉鮮、清爽不膩
為特色的
滕州回鍋羊湯
名鎮華東
被譽為 “魯南第一湯”
不論三九還是三伏天
一碗大補的羊湯下肚
溫潤適口、渾身舒暢
1.口味鮮美，久喝不膩：回鍋羊湯湯色泛白，顏色自然，口味奇鮮，不油不膻。
2.成本低廉：真材實料的回鍋羊湯，每碗成本僅需幾毛錢，毛利極高。
3.適合制作羊湯面、羊湯粉：羊湯成本低，羊湯粉（面）的定價才能實實在在接地氣，才能吸引百姓消費。
4.附帶七八款羊雜羊肉熱菜：提高食材利用率，讓您帶走一整套產品體系。
5.五步祛膻：不使用添加劑，煮熟的羊肉潔白不發黑，原香味十足。
6.山羊、羔羊均可：出品都能達到以上標準，不挑食材，就地可取，貨源穩定，成本易控制。
7.贈送紅燜羊排的做法。
（2′35″）
（2′55″）
（5′10″）
羊湯成本低至2毛/碗 羊肉出成率高達70% 趙月乾老師制作的羊湯正是我要尋找的餐飲項目！首先，這款回鍋羊湯的制作流程非常簡單，以羊骨、羊肉煮制而成，無須添加任何香料，也不用蔥、姜等料頭祛膻，調料只用鹽，像我這樣的羊湯小白也能一學便會。其次，流程雖簡單，但出品的羊湯卻鮮美不膻、清爽不膩，這主要歸功于在煮羊湯時加入的一把糯米，就是這樣一個簡單的操作，便能破解許多廚師百思不得其解的難題，實在是高明！最后，這款回鍋羊湯的成本極低，羊湯、羊肉一鍋出，煮熟羊肉的同時就熬好了羊湯，日后開店若是能按照趙老師教的方法循環起來，那羊湯的成本便只需計算水電費，能低至2~3毛/碗！另外，根據趙月乾老師的煮制流程，羊肉的出成率能達到70%，且出品賣相水靈、口感鮮香，單是高出成率這一點就能秒殺市場上多數羊湯館。 回鍋羊湯做泡饃 鮮香不膻、成本可控 回到青島后，我立即去市場了買了羊脊骨、羊肉，按照課堂上的流程煮了一鍋羊湯，第一次試制做出的羊湯雖不像課堂上的出品那么完美，但也能復制個百分之八九十。另外，我還用這鍋湯做了我們陜西的特色小吃——羊肉泡饃，饃塊兒、粉絲、木耳等食材加羊湯煮熟，再蓋上幾片羊肉即成，湯底醇香、不膻不膩，最關鍵的是成本低至4元/碗，用它撐起一家檔口絕對沒問題。中國大廚專家課堂的培訓講師認真負責，配方精準詳細，這更堅定了我來學習川味米線技術培訓的想法，到時將羊湯與米線結合起來，開一家旺銷小店不在話下！ 山東臨沂 王守存 來到現場學習后我發現，課程內容的確名副其實！趙月乾大廚以羊骨、羊肉加清水煮羊湯，不添加任何香料，只需要一把糯米，煮好的羊肉潔白不發黑，原先羊肉散發的腥膻味不見了，取而代之的是醇正而濃郁的肉香氣，切片空口吃都不會膩，滿口濃香；煮出的羊湯色澤潔白，非常清爽，鮮香醇正，淋上點羊油辣子，不知不覺就能讓人喝下一大碗。 山東濟寧 李西昆 目前我的店開在安置回遷小區旁，現在居民入住率不高，前來消費的主要是建筑、裝修工人。他們對于吃飯的主訴求是價廉、量大。原先我煮的羊湯又香又濃，成本也自然較高，適合未來入住的居民，卻不適合現在的食客群體。因此看到滕州羊湯開課的信息，我便前來取經。 這款羊湯成本低廉，仿佛是為我量身定做。我所在的濟寧市，每家羊湯館早上都會推羊糝湯，即在碗中磕入一個雞蛋，沖入熱羊湯，配燒餅便可以吃得胃脹肚圓，人均消費五六塊錢。原先我店里一碗羊湯光成本就得五塊錢，加上雞蛋、餅，簡直要賠錢。這次回去后，我也能推三元一碗的糝湯了，相信會吸引更多顧客。 這次課程直接粉碎了困擾我已久的三個痛點：第一，目前我店內煮羊湯需要特定的羊骨、羊腦等食材，煮出的羊湯確實香，但成本偏高，所以我想再推一個低成本品類，與高品質版互補，給顧客兩種選擇。趙月乾老師演示的羊湯直接使用熟羊肉中剔出來的羊骨，搭配適量糯米，通過五步技術祛膻提香，循環起來后羊湯竟然約等于零成本，算上水電人工費用每碗成本也不超過三毛錢！第二，我原先每天留老湯，不知道是由于操作不當還是別的原因，第二天熬出的湯中總會出現若有似無的淡淡酸味。趙月乾老師則告訴我：煮好的羊湯先打出一盆湯引子，放涼后封保鮮膜入冰箱保存，而當天賣剩的羊湯則直接倒掉，不留老湯，以免殘存的骨渣肉碎引發異味。第二天將湯引子燒沸后倒入桶中熬制新湯即可，還能加速羊骨釋放香氣。第三，我店的羊油辣子辣而不香，有時候還帶有煳味。現場，趙老師將干辣椒用冷水泡透，刀剁至碎，激入煉好的羊油攪勻。手切辣椒不似打碎的辣椒面那般夾帶粉末，因此只會出香而不會變煳。我店原先恰恰是從市面上買的辣椒面直接沖羊油辣子，難免出現口味波動！ 趙月乾 山東滕州人，從事羊湯制作15年，成功策劃過20多家羊湯館，曾就職永興羊湯、廖記羊湯等羊湯館，現為滕州二姐羊湯館合伙人 滕州回鍋羊湯 出品亮點： 大塊的羊肉帶來百分百的滿足 香嫩水滑的羊肉飽吸湯汁 再配上螺絲椒的鮮辣 入口即成味蕾王者 出品亮點： 羊腸筋道彈滑，豆腐嫩如凝脂 顏值和美味并存 營養與食欲齊聚 口感鮮香爽辣 平淡生活最好的慰藉 出品亮點： 肉質細膩，毫無腥膻 入口鮮嫩爽辣，滋味十足 讓人一吃難忘 羊肺部氣管接上水龍頭，灌洗3~4次，羊肺變得潔白如雪
口味各異，每一款都很好
。尤其是農家炒羊肚，原先我的做法是將羊肚搭配山芹段，加入干辣椒、胡椒面、花椒面、生抽、醋翻炒，口味也不錯，但沒有這款出品濃郁、抓口，其
秘訣就在于趙月乾老師在其中添加了全麥醬、辣妹子醬、花椒水和羊湯，羊肚彈性十足、醬香味濃，越吃越想吃，推出一定會成為爆款。
內蒙古赤峰 鄭磊
實踐出真知，學員動手處理羊肚，用勺子輕輕一刮，即可褪盡黑膜
羊肚出鍋，真香！
新鮮羊肝用白醋抓洗，入菜毫無腥膻
羊肝鮮嫩無比，太有食欲了
紅燜羊排出鍋，湯汁掛口，醬香濃郁，得到學員的一致好評
炒羊腸上桌啦，大家一起品嘗美味~
滕州回鍋羊湯技術培訓
培訓內容：回鍋羊湯的特點；羊肉種類的選擇；羊肉的初加工；羊骨頭的挑選和鑒別；羊雜的處理；大米的選擇；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊湯制作流程；羊雜香料包的配制；羊肉的晾制；回鍋羊湯的制作；熱調羊肉、農家羊肚、盤腸燉豆腐、紅燜羊排等招牌菜品的制作；羊湯館的經營策略。
培訓時間：12月9日~11日
培訓費用：4200元（新課特惠3000元）
授課大師：趙月乾
培訓地點：山東濟南
你煮的羊肉有膻味?試試加入一把大米,再淋花椒水,能中和脂肪酸,入口鮮美無比!
咨詢電話：
0531-87065151
18253196903（巖巖）
18364171926（糖糖）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/232339.html
