餐謀長?導讀：什么叫務實？開家店投資個8萬到10萬，一年能賺到20到30萬，這就叫務實。前段時間，有些餐飲人一直有個疑問：很多老顧客很長時間不來了，我店里也有這種情況。為什么？因為吃夠了。
再好吃的菜品，你幾年不變花樣，你就會發現你的顧客在變少，尤其是老顧客。前兩天寫了篇文章，是說你的核心顧客群就是1公里內的這些人，你剛開始開店，周圍顧客嘗個鮮，都會來捧個場。
一年過后，你店的菜品如果沒有變化，這些顧客就會對這道菜品產生膩煩心理，感覺不到新鮮感，這個時候，你附近又開了家新的飯店，別人又去他家嘗鮮。
每年都會有新店開張，顧客都去別家嘗鮮了，等嘗了一遍后，再來光顧你的店不知是什么時候的事情了。
前段時間，我們這有一個顧客，最忠實的顧客了，每天到我店里來吃雞公煲，中午吃完，下午吃，第二天又是如此，連著半個多月的時間，半個月后他不來了，是很長時間沒來的那種。和其它學員聊天，很多都反應有這種情況。
咋辦呢？
一道菜品要想長久不衰，除非你里面得放點“特殊香料”，讓顧客越吃越上“癮”否則長久以后，你店的生意會發現逐漸的在變淡。
這個時候就要推出一些新的菜品了，自從推出石鍋魚后，店里的顧客增加了一些新的面孔。
一公里內的顧客有喜歡吃“雞”的人，也有喜歡吃“魚”的人，以前店里只有雞公煲，只是吸引了吃“雞”的人過來，吃魚的顧客就不進來。
假設五六個人想出來吃頓飯，兩個人喜歡吃雞，兩個人無所謂，兩個人喜歡吃魚，他就可能不來你家 。他的朋友不喜歡，你家的菜品還沒有好吃到讓他不顧朋友感受的地步。
海底撈老總張勇說過“顧客是一桌一桌抓來的，錢是一桌一桌賺來的”，你店里每多來一桌顧客，你就多賺一些錢。假設你有100個老顧客，原先只做雞公煲時，每天來10個老顧客，但你增加了石鍋魚后，就會有15個老顧客光臨。
每天增加5桌，你的營業額就會增加1/3，也就是說你原先一年能賺20萬，現在一年能賺到30萬了 。這還是最保守算法，因為這五桌顧客也都有自己的親朋好友，他吃著感覺不錯，也會帶朋友過來吃，你的老顧客可能增加到150人 ，這樣換算，你一年能多賺多少呢？
做餐飲，假設你不能像大神們做的那樣精通，那么你就做多元化，盡量能滿足大部分顧客的需求，這樣你就是成功的。
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