制作：
1.仔鵝治凈后，放入鹵水鍋中鹵熟，撈出來。然后去掉仔鵝的骨，用保鮮膜包起來放涼。
2.把放涼的仔鵝改刀成片裝盤，淋入麻辣醬汁即可。
麻辣醬汁：
花椒面50克、花生醬100克、花椒油50毫升、麻辣鮮露400毫升、味達美醬油300毫升、香油100毫升、雞精25克、白糖80克、高湯600毫升、蒜泥100克、紅油適量。
制作： 把鵝天堂解凍，投入加有姜蔥和花椒的沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水晾涼后，再放入墊有芹菜節和青筍絲的盤里擺放整齊，澆入自制麻辣湯料，撒上蔥絲即成。 自制麻辣湯料： 先把洋蔥塊、胡蘿卜片、芹菜節和香菜下入熱油鍋里炒香，再摻入高湯熬出味道，并濾去料渣，然后調入鹽、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻，即得。 制作：
1.把仔兔宰殺去內臟，用沸水燙去表面的兔毛并治凈，再放入加有姜蔥和花椒的沸水鍋里煮熟，撈岀來晾涼，然后用刀斬成2厘米見方的丁。
2.把帶皮熟兔丁放入墊有青筍絲的盤里碼放好，澆上用老干媽豆豉、蒜泥、芹菜花、小米椒末、刀口辣椒、鹽、雞精、味精、白糖和香醋調成的酸辣味汁，撒上蔥花即成。
這是一道鮮椒風味的開胃涼菜，將牛黃喉、毛肚與苦瓜合拌，酸辣清爽。
制作：
1.先將苦瓜對剖成兩半，挖去內瓤后斜刀切成片，然后用自制醬料（一品鮮醬油、黃豆醬油、陳醋和小米椒末調制而成）腌漬兩小時。
2.香菜取其根部；小蔥、子姜切成段；洋蔥切成小片；野山椒切成碎，均待用。
3.把牛黃喉和毛肚改刀后，放入沸水鍋內汆熟，撈出瀝水后納盆，加入苦瓜片、香菜根、洋蔥片、小蔥段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再調入鹽和醬油拌勻，即成。
制作：
1.把牛板筋入鍋汆水后，放高壓鍋里加五香鹵水壓至軟熟時，取出來晾涼了切成片。
2.然后納盆加辣椒醬、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌勻，裝在墊有蔥絲的盤中，點綴些蔥花即成。
制作：
1. 選重量為2300克左右的烏骨雞，將雞放血宰殺褪毛后，在肚腹上劃一個小口，小心翼翼地剜出雞肚里的雜碎，接著把雞身治凈。
2. 往鐵鍋里舀入清水，待水開始冒泡時便將雞下到鍋里煮，每隔兩三分鐘翻一次面。煮雞時不能讓鍋中的水沸騰（否則雞皮會煮破），讓雞在鍋中保持“汆”的狀態（水面微開、有點小泡）。大約30分鐘后，熄火。
3. 把雞在水鍋中泡一至兩分鐘，撈出來馬上浸在冷開水盆中（使雞皮更脆）。等雞涼透，撈出來切成塊（或片）。雞湯晾涼，備用。
4. 往盆里舀入煮雞的冷湯，加適量鹽、雞精（或者味精）、一小勺醋、一小勺白糖、花椒粉，將其拌勻。然后將雞塊放進湯汁中，浸泡約10分鐘。
5. 往鍋里倒入本地菜籽油燒至七成熱，關火待油溫稍降，起鍋倒在盛有辣椒粉和芝麻的盆中激香，便現制成辣椒油。
6. 把現熗香的辣椒油澆在盆中雞塊上，稍放一會兒，裝盤即成。
說明：
1.把雞塊放入湯汁中浸泡時， 之所以要用冷湯，是因為熱湯會影響雞肉的質感， 進而影響到成菜雞肉的口感。
2.而為什么最后要現制辣椒油現澆淋在雞塊上，一是可以用熱油的溫度激香湯汁里的調料，二是可以使得湯汁吸收熱燙辣椒油的香味，使得成菜更加辣麻鮮香。
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