快餐如何做好外賣？
今年風頭正勁的餐飲品牌，除了海底撈，可能就是快餐領軍品牌老鄉雞了。老鄉雞獲2億融資，立即收購了永和大王武漢20多家門店，在短短兩個月后，門店數突破了600+，正式晉級為快餐一線領軍品牌，而且喊出了3年突破1000家的口號。然而不為人注意的是老鄉雞的外賣，從最初的嘗試，到2016年的正式發力，短短半年就突破了1.24億，而且用了一種新方法，4次迭代，直接把傳統門店升級為互聯網餐廳，玩出了自己的新模式。
打開老鄉雞的微信公眾號，就看到了一個驚人的消息：
外賣突破1000萬單，而且美團、餓了么安徽省都排名第一,更為神奇的是做為一個快餐店，單店單量高達8000多單，是同商圈的麥當勞、肯德基的2到3倍。究竟是怎么做到的？
“無論是線下堂食，還是線上外賣，最終都是品牌的競爭。”餐飲品牌營銷專家裴成輝說。外賣的發展，正在逐步驗證這句話，老鄉雞的發展更是實踐了這句話。
一、老鄉雞的第一板斧：品牌加持，認知復利
外賣經過2014-2017三年的野蠻生長后，消費者越來越看重品牌了。在這一點上，老鄉雞早就有備而來。從2012年開始，餐飲企業進入品牌競爭時代，大量的餐飲企業開始品牌打造，老鄉雞就花費近千萬元，進行品牌打造。在有一百多家店的情況下，把老鄉雞定位為：“安徽最大的餐飲品牌”，一語打破了消費者選擇老鄉雞的顧慮，最大，就不會有地溝油，就會用好食材，有很多消費者，可以放心食用。消費者自行腦補了很多品牌聯想。在安徽市場積蓄了足夠的勢能，成為“安徽最大連鎖快餐”之后，再進入南京、武漢等周邊市場的。這個時候，南京、武漢的消費者，已經翹首以待了。因此，在安徽及周邊地區，老鄉雞這一品牌有著極強的認知優勢和心智地位。由于有定位認知優勢的加持，老鄉雞外賣增長的特別快，品牌效應突顯。
二、全時段增加單量，大力提升進店轉化率
如何提升外賣的進店轉化率，一直是困撓外賣商家的難題。
消費者能不能進一家外賣店，有一個關鍵指標：就是一個月內這家門店的單量，單量越多，消費者越敢進店下單，就像在線下一樣，那家餐廳排隊的越多，消費者越容易進店一樣，典型的羊群效應。如何提升外賣單量？老鄉雞有一個最簡單也最有效的策略：24小時營業。老鄉雞無論是線下堂食，還是線上外賣，都固守了24時營業，讓消費者隨時隨地都可以享受到美味。隨著下午茶、夜宵的興起，比其它商家多了一倍的營業時間，銷量自然會很高。
三、區域密集開店，操控消費者心智
外賣平臺剛興起，很多消費者雖然想選品牌外賣，但是卻不知道那家外賣是品牌。麥當勞的外賣品牌叫“麥樂送”，必勝客的外賣叫“必勝宅急送”，海底撈的外賣叫“海撈送”。但老鄉雞在策劃時，就直接線下、線上同名，直接叫“老鄉雞外賣”，線下、線上同時爆光，增加了一倍的曝光量，也省了消費者記兩個品牌。而且從上圖中我們也發現了，同一個區域可以送外賣的老鄉雞多達6家。在不知道那家品牌強時，消費者一打開外賣平臺，反復都能看到老鄉雞。品牌門店密度越多，消費者越信任，下單速度也越快。
四、利用微信生態外賣系統，節約近2000萬平臺抽傭
餐飲商家最苦腦的莫過于平臺的抽傭太高了，有些地區已經超過了20%，超過了當地的租金占比。如何突破？有些省份，幾個大的餐飲大商家，聯合起來，投幾千萬，自建一個外賣平臺，但最終都以失敗告終，幾千萬打了水漂。但老鄉雞卻另辟蹊徑，成功建立了自己的外賣平臺，現在自家來自外賣生態平臺的單量，已經可以和美團和餓了么的單量抗衡了。
老鄉雞是如何做的呢？
通過微信公眾號+微信小程序，低成本的建立起了自己的外賣平臺。
以前，餐飲商家要建外賣平臺，高額的成本幾乎成為不可能，但現在，老鄉雞卻實現了，直接用微信公眾號綁定小程序，
可以讓消費者直接簡單定外賣，而且依托微信豐富的線下應用場景，可以獲得更大的流量，獲客成本更低，按每年2億的銷售額，可以節約的抽傭近2000萬。
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