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    拌涼皮加勺大料水，味道濃厚，特別爽口！

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    天氣漸熱，清爽可口的涼皮該支棱起來了。
    涼皮的售賣非常靈活，除了一些單品小店，夜市地攤、超市、快餐店都能推出涼皮，一般以外賣為主，買一份帶走，撕開料包拌一拌即可開吃，簡單方便。

    之前有不少親詢問：什么時候推出涼皮技術培訓啊？
    這不，本月咱就安排上了！
    5月26~28日
    我們特邀
    面點大師楊之敏帶來
    “涼皮+肉夾饃”技術培訓
    此次課程
    楊老師將詳細講解并演示
    面皮、米皮的制作；洗面筋；
    臘汁肉的制作；白吉饃的烙制；
    更有拌涼皮的獨家醬汁
    香料水、紅油、醋水、蒜水、麻汁
    等你解鎖
    想開家涼皮肉夾饃店，卻沒有技術支持？
    想趁著天熱到夜市擺攤，卻不知賣什么？
    那就快來“涼皮+肉夾饃”技術培訓充電吧~

    楊之敏

    中國烹飪大師，高級面點師，從廚23年，擅長中式面點、特色小吃，曾任上海新茗仕連鎖包子鋪技術總監，現為深圳高粱紅牦牛鮮肉包連鎖餐飲研發總監。

    涼皮主題店
    短時間發展幾百家

    涼皮、肉夾饃這對好“兄弟”，是陜西的特色美食，前者爽滑筋道、口味多樣；后者醬香濃厚、饃脆肉爛。

    原本這兩種小吃多見于地攤、檔口、蒼蠅館子，后逐漸在當地開了一家家生意紅火的連鎖單品店，如魏家涼皮，將涼皮做招牌，搭配粥品、小菜等，短短時間發展了幾百家分店。
    涼皮在陜西的爆火，使全國餐飲人看到商機，“西貝莜面村”“西北45°”等知名餐企將其納入菜單的舉動更是激發了餐飲人開涼皮店的熱情。

    就拿小編所在城市濟南來說，“西安老味道”“大刀涼皮”“憨老頭涼皮”“陜八方大米面皮”等快餐店皆以涼皮和肉夾饃為主打，兼具堂食和外賣，生意紅紅火火，分店遍布全城。

    涼皮的經營不局限于陜西，全國任意城市，但凡是涼皮店，生意都很紅火。

    涼皮+肉夾饃
    擁有三大優勢

    首先，涼皮+肉夾饃這兩類產品的經營非常靈活，可以作為中餐廳、面館的一款產品；也能開家單品店，主售涼皮和肉夾饃；或者買輛三輪車，帶著做好的涼皮、配料、料水、紅油等沿街擺攤售賣；更甚者為超市供貨。

    其次，不管是開單品店、外賣店還是擺攤售賣，前期投入都不大，即便開店，面積20平方左右的小店足矣，夫妻二人即可操作。最后，堂食外賣均有不俗銷量，每份成本約2.5元，無論在哪經營，毛利都能達到65%左右。

    涼皮可以批量制作，客人點單加料拌勻即成，不會在就餐高峰期占用大廚過多時間。

    涼皮外賣也很紅火，一家店每月單靠外賣就能售出五六千單。

    這堂課教什么？
    第一，面皮和米皮的制作
    涼皮其實分為面皮和米皮兩種，前者以面粉制作而成，口感彈滑、微微發黃，可以洗出面筋；米皮則以大米漿制作而成，顏色潔白、爽滑筋道。
    制作面皮時，須以品質優良的中筋粉搓洗，高筋粉進價太貴，低筋粉進價與中筋粉差不多，但卻搓不出面筋。
    而制作米皮對于大米的選擇也頗有講究，越便宜越好！
    大米為何越便宜越好？究竟該如何選料？面皮和米皮如何制作？怎樣才能洗出食客最愛吃的面筋？
    5.26~28日，涼皮+肉夾饃技術培訓等你來哦~
    第二，涼皮料汁的調配
    準備好涼皮，如何調味才是此次課程的重中之重。想要拌出讓人一吃難忘的涼皮，香料水、醋水、蒜水、紅油、麻汁缺一不可！

    香料水以八角、桂皮、香葉等九種香料熬制而成，用來拌涼皮，香氣馥郁。九種香料分別為何，怎樣制作香料水？
    醋水需用岐山陳醋加工而成，減輕醋酸，只留醋香。具體如何制作？當地不易采購岐山陳醋，哪種醋可以代替？
    很多親肯定想問，有蒜末何必再做蒜水呢？這是因為蒜末不僅容易氧化變色，直接使用，食客吃完滿嘴蒜味。
    調拌涼皮的紅油與川式紅油、陜西的油辣子都有區別，其顏色紅亮、香氣濃郁但卻不辣還微帶甜口。選用什么辣椒制作？詳細流程如何？
    麻汁是一碗涼皮的靈魂，怎樣制作？

    想獲取以上五種調味料汁的詳細配方和制作流程嗎？

    5.26~28日，涼皮+肉夾饃技術培訓班，楊之敏老師將詳細展示，為你答疑解惑。

    醋水和蒜水

    第三，彩色涼皮的制作
    彩色涼皮是開店經營的誘客產品，以往制作彩色涼皮多使用鮮榨蔬菜汁，如菠菜、火龍果等，但蔬果汁不易保存且成本太高，此次涼皮培訓班，楊老師將教給大家一種新型的方法和方式，不是添加劑，絕對純天然！

    第四，涼皮和出餐和售賣
    涼皮怎樣改刀，如何調味？堂食和外賣的出餐標準是怎樣的，如何把控毛利？
    第五，臘汁肉和白吉饃的制作
    制作臘汁肉，若是沒有老鹵，很難出香，楊老師將其與把子肉的做法相結合，第一鍋鹵出的臘汁肉便有濃郁回香！
    現場還將講解爐具的選擇，演示白吉饃的制作流程，并附贈潼關肉夾饃的詳細配方。

    第六，開店經營的秘笈
    包括怎樣上外賣、如何沖單等。

    產品展示

    ▼

    涼皮

    米皮

    彩色涼皮

    肉夾饃

    涼皮+肉夾饃技術培訓

    ▼

    培訓內容：

    1.面皮、米皮的制作。
    2.面筋的制作。
    3.彩色涼皮的制作。
    4.紅油、味水、大料水、蒜水等小料的調制。
    5.涼皮的調拌出品。
    6.臘汁肉的制作。
    7.白吉饃的烙制。
    8.開店經營策略。

    培訓時間：5月26日~28日

    培訓費用：3200元（新課特惠）

    授課大師：楊之敏

    培訓地點：山東濟南

    咨詢電話

    ▼

    18953134866（創創）

    投稿郵箱：861139149@qq.com

    商務合作：13265099024、17724287321

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