【圣誕美食】《餐飲時報》報道：三款圣誕小點心，讓顧客尖叫！

三款圣誕小點心，讓顧客尖叫！

—《餐飲時報》報道

圣誕老人草莓撻

撻皮：

低筋面粉100克、糖粉15克、黃油50克、蛋黃1個、鹽1克、冷水25克

奶油餡：

淡奶油100ml、糖粉30克

草莓圣誕老人：

草莓9顆、切達干奶酪適量、烘培用巧克力豆18粒

制作：

1.低筋面粉與糖粉混合過篩入一大碗中；黃油室溫軟化后切成小丁放入面粉碗中用手揉搓成均勻的粉末狀；

2.蛋黃加鹽加清水；攪打均勻；倒入面粉碗中；用橡皮刮刀翻拌均勻；揉和成光滑的面團，包上保鮮膜，置于冰箱冷藏4小時以上；

3.將冷藏過的面團取出，分成8等份，搓成圓球狀；取一個小球，上下各用一層保鮮袋夾起，用搟面杖搟成圓形面皮；

4.將撻皮移至花形蛋撻模具上，按壓撻皮的邊緣，使其緊貼模壁邊緣，并去除多余的面皮；用叉子在底部均勻的叉出汽孔；整齊的排入烤盤，烤箱預熱，200度，上下火，中層，烤15分鐘左右，將烤好的撻皮取出冷卻備用；

5.草莓去蒂洗凈，切去底部，再從上部斜切一刀；

6.淡奶油倒入打蛋盆中，加入糖粉，以高速攪打至出現硬性花紋；將打發好的淡奶油將入裱花袋中備用；

7.取少量切達干奶酪捏成前高后低的扁圓形，夾在兩片草莓中間；.用巧克力豆按上眼睛，再將裱花袋剪一小口，擠出帽子的花邊和圣誕老人的胡子；將裱花袋剪出較大的口，將淡奶油擠入撻皮內；.最后將裝飾完成的圣誕老人放在奶油餡中間即可。

雙豆雪之靈

主料：

土豆1個

配料：

草莓5個、紅豆沙適量、面包糠適量、蔥葉幾根

調料：

白糖1/2湯勺、黃油少許

步驟：

1.土豆去皮，切成薄片，入鍋蒸至熟透。

2.把紅豆沙分成小等份，備用。

3.蒸好的土豆移至碗中，趁熱加入1/2湯勺的白糖，用湯勺按壓成細膩的土豆泥，加入少許黃油拌勻，再加入適量糕粉。

4把土豆泥和成土豆團，取一小塊土豆泥搓圓，然后稍稍按扁，加入一團事先準備好的紅豆沙，收口，再次搓成圓形。

5.再取一塊比剛才小些的土豆泥，搓圓后按扁，加上一團紅豆沙，收口，搓成圓形。

6.把做好的2個土豆團，一起放進面包糠中打個滾，但要各留一小部分不粘到面包糠。把沒粘到面包糠的2個位置，粘合起來，稍稍按一下。使之更牢固。這樣一個“雪人”胚子就做好了。

7.依次做好其他“雪人”胚子。

8.鍋中熱油，把“雪人”豎著放在一個勺子里，油6分熱時，轉中小火。用勺子盛著“雪人”放在鍋中炸至熟透，炸好的“雪人”放入盤中。用小黑豆做成“雪人”的眼睛，把蔥葉放入開水中燙3秒鐘取出，做成“雪人”的圍巾，最后切下一小塊草莓的尖，做“雪人”的帽子。

圣誕花環色拉

主料：

土豆2斤西蘭花1大棵

調料:

桂圓(適量)碧根果(適量)石榴(適量)茼蒿(適量)車厘子(適量)青豆(適量)粟米(適量)熏衣草(適量)鹽(適量)糖(適量)牛奶(6勺)檸檬(1個)黃芥末(1勺)橄欖油(2勺)

做法：

1.土豆去皮，洗凈切塊，加水，微波爐高火5分鐘，再中高火3分鐘

2.將調味料拌入土豆，用工具壓成泥，取一白盤，將土豆泥圍成圓形

3.西蘭花、青豆、粟米，沸水加油，焯水，西蘭花依次插入土豆泥，放上茼蒿和熏衣草，青豆粟米裝飾，桂圓、車厘子、石榴等全部擺放裝飾

4.最后吃的時候，將桂圓等有殼類水果先吃完，西蘭花可以淋一些油醋汁