來源：火鍋餐見|田果 在成都火鍋食材展會上，我們發現了火鍋牛油的又一種花樣演繹：Q萌的小牛立體造型，每款還有自己的名字，如牛犇犇、牛大俠…… 同時也強烈感受到，牛油鍋底競爭日益激烈，火鍋企業對個性化的需求加大，打造鍋底差異化，成為當務之急。 我們看看，牛油鍋底開啟了哪些潮流新玩法？火鍋老板又該如何借勢？ #1 “鍋底大作戰”愈演愈烈 牛油也有了新玩法 在展會上，最大的感受是，鍋底的出鏡率比往年高了許多，這說明火鍋老板想在這場“鍋底大作戰”中獲取紅利，必須要有自己的差異化和創新點。 那么，傳統牛油鍋底要如何升級，才能匹配新時代消費需求？ 先看看火鍋界“當紅炸子雞”是怎么做的。 沙溢的辣叁成燒菜火鍋，自帶度數的心形打鍋紅油，賺足了流量；連續霸占點評榜首的楠火鍋，采用印有精致“楠”字的打鍋紅油；明星品牌斗鎏火鍋，圓潤的造型印有“鎏”字，高級感油然而生…… ▲均由品牌方與張兵兵火鍋牛油聯合研發 可別小看了這些造型各異的打鍋紅油，它們不僅能提升鍋底紅亮度，還能加辣，以實現辣度差異化。在傳統的打鍋牛油之后，打鍋紅油的造型定制成為趨勢和風口。 此外，也有火鍋品牌在節慶時，做關于鍋底的營銷活動，把打鍋牛油擺出花樣造型，如：一箭穿心、心心相印、I Love 牛等。 內在美看味道，外在美看顏值。大眾點評上，90%的評論都是從鍋底造型開始評價的，這告訴我們，在關注菜品顏值打造的同時，千萬不要忽視鍋底打造，否則就錯失了一個“免費廣告位”。 #2 解決3個行業痛點 這些牛油新品一上市就“出圈”了 需求在哪里，機會就在哪里。 在本次火鍋產業大會上，張兵兵火鍋牛油品牌總監彭天彬，現場發布了2款新品：6味牛油、尊品牛油，和3款創意潮品：立體打鍋牛油、魚火鍋專用牛油、小龍蝦專用牛油。 3月份，張兵兵火鍋牛油作為牛油國標審定會承辦單位，也是首批參與到牛油國家標準聯合起草的企業，不禁好奇，這次的新品又有哪些行業新突破？能為火鍋老板帶來什么？ 1、節約25%成本，10倍提升鍋底鮮香 6味牛油，顧名思義，自帶6種生鮮食材香味，它是行業首款自帶多種生鮮食材香味的牛油，屬于行業革新產品。 ▲6味牛油，產品設計大膽創新，迎合年輕人審美 它只選牛肚油（包裹著胃部的油脂），天生帶著青草香，和生鮮食材香味渾然一體，同時采用“細胞破壁+低溫萃取”專利技術，讓生鮮食材最大限度保留原香。 除了提升鍋底風味，它最大的作用是幫客戶節約25%左右的炒制成本。 因為它在炒制過程中，會省去傳統火鍋底料炒制的第一道環節（大概30分鐘工序），并且設計定量包裝款，打開即用，縮短了手工切取牛油的時間和人工。 ▲蜀大俠、小龍坎、豪渝火鍋等知名餐企都在用它 值得一提的是，6味牛油衍生出了一款應用于清湯的心形打鍋牛油，一顆牛油解決一鍋清湯鮮香，成本低、更便捷，“6味清湯鍋，小孩也能喝”。 珮姐老火鍋創始人顏冬生評價它，“把它加到紅湯鍋，鍋底香味一下提升很多，那個香不是調料香味，而是食材的鮮香；再把它運用到清湯鍋，整個鍋底都升華了，我都忍不住喝了好幾口湯。” 2、一次性牛油，解決老火鍋不正宗痛點 尊品牛油，是一款有身份證的產品，為什么這么說？ 每包都有一個二維碼，通過掃碼可以追溯每包牛油的原料產地、屠宰批次以及運輸信息等。同時，采用傳統土鍋土灶火煉，以傳統技藝致敬香濃味道。每天限量4噸。 ▲尊品牛油，采用中國傳統“紅墻金瓦”配色 市面上的老火鍋，普遍面臨不香濃、不正宗的痛點，為什么它能100%還原老火鍋味道？ 從選材上，它只取用牛腰油（包裹著牛腎，膻香濃郁），每頭牛只取7斤牛腰油，再搭配火煉技術，除了帶來極致的牛脂香外，還可以帶來濃郁的膻香和焦香。 連中國飯店協會副會長張景富也不禁感嘆，“在品鑒過程中，我感受到那個鍋底是非常濃香的，脂香濃郁，是我所期待的、記憶中的老火鍋味道”。 ▲餐飲大咖們接受采訪 “一旦嘗過尊品牛油，其它味道都變淡了”，是彭天彬對它的描述，目前它也合作了眾多大型連鎖火鍋品牌。 3、更加新潮和細分，解決同質化口感痛點 鍋底好不好看，會影響到消費者對味道的評價。 文首所提到的“立體打鍋牛油”，就是他們根據年輕消費者追求精致、高品質的趨勢做出的突破性創新，立體形象也可以“私人訂制”，形成品牌專屬的視覺傳播符號和視覺潮流。 ▲異形“立體打鍋牛油”展示，外形精致，造型多變 北京渡娘火鍋創始人郭奇受訪稱，“當我第一眼看到它的時候，就拍了個照，這是一種很新潮的玩法，會給整個行業帶來非同凡響的意義”。 同時關注到細分領域的牛油應用，彭天彬現場發布了魚火鍋和小龍蝦專用牛油。 魚火鍋專用牛油，選用深海魚油，加上黃牛板油進行調配，可以讓魚肉鮮而不腥，清爽鮮美，味道更有記憶點。 而小龍蝦專用牛油，則能更好地讓麻辣鮮香的味道附著在小龍蝦身上，唇齒留香，打破千篇一律的口味。 同時，基于“差異化鍋底解決專家”定位，張兵兵火鍋牛油舉辦了行業內首次牛油火鍋創新應用品鑒會，現場發布了很多牛油應用新場景，打破大家對牛油的認知，引得大咖們贊不絕口。 ▲牛油也應用到魚火鍋、小龍蝦、牛肉面等場景 #3 25年只做“安全好牛油” 為火鍋人提供差異化鍋底解決方案 在發布會上，有這樣一組驚人數據：張兵兵火鍋牛油從1996年的一口鍋一口灶，到2021年的心形打鍋牛油年銷量6千萬顆，25年只做一件事，就是安全好牛油。 ▲張兵兵火鍋牛油展位現場 在牛油行業，他們率先將“安全”作為品牌戰略，提出“安全才是好牛油的標準”，但這不僅是一句口號，而是不斷用實踐踐行： 為了安全，能做的都要做到，與PICC合作投保一億元；為了最大限度保證原材料新鮮，控制運輸成本和食安風險，堅持在原料基地建廠；同時，與政府簽訂戰略合作協議，共同打造安全示范牧場…… 鑒于對研發創新的重投入，因此獲得“四川省牛油行業首家高新技術企業”認證。 在以上確保牛油安全的基礎上，張兵兵火鍋牛油攜手行業，不斷探索新的鍋底味型，引領火鍋鍋底味型的潮流新趨勢，為火鍋人提供一站式差異化鍋底解決方案。 對于火鍋老板而言，也應選擇有實力有品牌的牛油企業，共同升級鍋底味型、品牌傳播等，在火鍋紅海競爭中建立壁壘。 ▲張兵兵聯合創始人張澤兵、副總經理董康佐與客戶合影
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