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    下沉意識崛起，火鍋店如何贏得縣鄉市場白刃戰？

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    日前，美團發布了《中國餐飲大數據 2021》。

    這份報告對2020年全國的餐飲行業發展狀況進行了詳細梳理，數據指出，2020年中國餐飲企業注冊量236.4萬家，連鎖化率提升至15%，報告認為，中國已是全球最活躍的餐飲市場。

    同時，這份報告也給我們觀察餐飲行業發展帶來了新的視角和有利的補充。

    第 841 期

    縣城里的肯德基，是餐飲品牌下沉意識崛起

    舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
    ——唐·劉禹錫 《烏衣巷》
    以前在縣城想吃炸雞漢堡，大多是夫妻運作的個體小店，可選擇范圍并不多。而現在，以前在大城市能才享受到的，在小縣城也可以享受的到。
    2019年，肯德基在河南沈丘開了一家肯德基優選店。
    沈丘，是河南省周口市的下轄縣，在最新公布的《中國城市商業魅力排行榜》中，周口被列為三線城市。
    肯德基放下身段選擇在沈丘開店，是許多餐飲品牌下沉意識崛起的一個縮影。
    選擇通過下沉縣鄉市場尋求業績增長的餐飲品牌，并不只有肯德基，火鍋頭部品牌也不例外：
    去年海底撈開始加速下沉到三線及以下城市，截至2020年6月30日，海底撈一線城市門店占比為24%，二線城市門店占比45%，三線及以下城市門店占比31%。
    那么問題來了，為啥眾多餐飲品牌都選擇到下沉市場“攻城略地”?
    答案藏在數據里：
    全國有2800多個縣(市/區)，包括293個地級市、388個縣級市、1312個縣、117個自治縣;
    2800多個縣占據了近900萬平方公里的土地，超過全國國土面積的九成;
    縣域人口超過9億人，占全國總人口約70%;
    縣鄉是一個潛力巨大的消費市場，對于餐飲品牌而言，可能是更好的擴張商業版圖的機會，這早已不是什么秘密。
    下沉市場白刃戰，餐飲供應鏈或是取勝之道
    意之所向，心之所往
    力之所及，神之所聚
    毅之所達，利之所在
    ——唐·孫過庭《書譜》
    在“吃”這個絕對剛需、絕對高頻的基礎民生問題上，餐飲行業向來競爭激烈，縣鄉下沉市場，也難例外。
    得益于互聯網普及帶來的信息差變小，如今下沉市場的消費需求正在對標一二線城市，并加速靠攏。
    如果稍加留意，你會發現在縣鄉街頭，餐飲品牌的競爭已呈貼身肉搏之勢，一條街上三五家品牌茶飲店、一間商場有十多個品牌餐飲店的情況比比皆是，這樣的激烈程度，說是“白刃戰”也不為過。
    基于人工、租金、原材料等成本逐漸上漲，餐飲品牌的利潤被嚴重擠壓，依靠供應鏈來簡化烹飪程序，減少餐廳廚房占地面積，降低租金，壓縮食材配送成本，是越來越多餐飲品牌的選擇。
    據中國飯店協會與新華網聯合發布的《2020中國餐飲業年度報告》，超過半數的餐飲企業都將關注點落在了供應鏈管理上。
    美團高級副總裁張川也曾公開表示，供應鏈成本是未來餐飲行業最有可能被大幅度降低的部分。
    優質、高效且有韌性的供應鏈，是餐飲品牌降本增效、服務好終端門店的關鍵所在，也將是從這場“白刃戰”中脫穎而出的取勝之道。
    未來，更容易被淘汰的是單槍匹馬的餐飲小店，而借助優質供應鏈形成品牌和規模優勢的餐飲品牌，在縣鄉下沉市場能贏得更多紅利。


    那么，好的餐飲供應鏈該是什么樣子?
    要回答這個問題，從供應鏈所鏈接的餐飲品牌和終端門店需求反推，可能更好理解。
    首先，好的供應鏈要“送的到”。現階段，大部分供應鏈都還是區域型冷鏈，覆蓋范圍有限，難以滿足餐飲許多中小餐飲品牌的大范圍拓店需求，能夠實現“一倉發全國”的冷鏈企業并不多。
    第二，好的供應鏈要“品質好”。現階段，大部分的冷鏈配送還停留在從A物流市場到B物流市場階段，終端門店需要派人到市場自提，受距離遠近、等待時長、換車等因素影響，極易出現凍品食材緩化、甚至是變質、丟失等情況。
    第三，好的供應鏈要“科技賦能”。借助科技驅動，好的供應鏈是可以為餐飲品牌和終端門店提供更多賦能服務。


    發縣鄉冷鏈，就找華鼎
    作為專業的第三方供應鏈企業，華鼎供應鏈定位于“中國領先的冷鏈零擔下沉市場基礎設施服務商”，已建立起強大的冷鏈核心服務能力：
    供應鏈勢能強大，縣鄉24小時送達。華鼎供應鏈在全國布局18個區域中心倉、倉儲總面積超20萬平米、覆蓋1493個市縣、1870條干支線網絡、可調配冷藏車輛2000+、日處理訂單超40萬件的優質、高效倉配網絡，實現一點接入、全網服務。目前已實現省會城市及縣鄉門店24小時送達、跨省區調撥72小時送達，到店及時率達99%，同時至少省錢10%!
    全程冷鏈到店，確保食材安全。針對餐飲終端門店，華鼎供應鏈提供冷鏈到店服務，終端門店根據自身需求一鍵下單，由華鼎區域中心倉進行訂單分揀、復核、出庫，再由專業冷藏車輛專配或共配冷運到店，不僅確保全程溫控，還可根據終端門店需求進行預約派送。確保把新鮮美味的食材，安全快速的送達每一個餐飲終端門店，真正解決餐飲食材安全效率問題。
    數據賦能 助力餐飲品牌降本增效。華鼎供應鏈自主研發華鼎云SAAS系統，對POS、報貨APP、OMS、WMS、零擔系統、分揀系統、TMS、ERP等子系統進行高度融合。一方面將報貨、交易等動作全面線上化，為餐飲門店釋放更多人效和時效。另一方面，可以通過終端門店的食材動銷數據，為餐飲品牌的生產和采購端提供數據支撐，從而進行有計劃的生產、采購，同時借助效期管理，全面提升食材的庫存周轉率，降低企業資金壓力。同時可一鍵查詢貨物的流轉動態和實時溫度，在全流程可視化的基礎上提升物流效率。
    截至目前，華鼎供應鏈已服務鍋圈食匯、如意餛飩、信良記等200多個餐飲品牌、超18000+餐飲終端門店。
    未來，華鼎供應鏈將持續聚焦冷鏈零擔下沉市場基礎設施建設，力爭構建起覆蓋全國90%以上區域的冷鏈物流零擔網絡，圍繞客戶價值提供更加優質的供應鏈服務，與客戶共生共益，持續為客戶創造更多價值!
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    這20個火鍋“新物種”絕對能引燃一整夏

    統籌丨孫巖巖

    輪班主編丨語嫣  

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