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    致不向命運低頭的“探險者”

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    記得2005年，全國共青團強力實施中國青年創業行動，幫助20萬名青年掌握創業本領，扶持5萬名青年創辦自己的企業，那時還在青年報的我負責采訪撰寫創業老板，每周和不同行業的創業青年打交道，開餐館的、賣服裝的、酒店經理人等等甚是有趣。回首往事，如夢隨行，而今已有15年之久。


    2020年90后的創業者依然賦有青春朝氣，迎著艱難險阻也要將夢想釋放。庚子之年，一場新型冠狀病毒感染的肺炎疫情讓本該正常的經濟秩序一夜停滯，多少家餐飲店關門，服裝店倒閉，酒店旅游業等深受其害。大多數中小創業老板彷徨過、無助過，晝夜煎熬也好，醉生夢死也罷，那些都已經過去了。不經歷風雨怎能見彩虹？隨著中國復工復產的到來，市場經濟迅速復蘇，大好機遇都在向中國聚攏，那些垂死掙扎的創業老板們也正逐步恢復元氣。





    疫情下 老鄉雞反轉逆行

    老鄉雞，原本在北方知名度不是很高的餐飲連鎖店品牌，自從2月8日后，老板束從軒錄制了一段感人肺腑的視頻，讓這個品牌人氣暴增，一夜之間，大街小巷婦孺皆知。在這段視頻中，老鄉雞董事長束從軒表達愿意與創業伙伴們共渡難關，親手怒撕一封按滿員工手印并簽字聯名信，坦言躺在家里賺錢的日子不多了，希望大家在家里也要宅出精氣神……“我寧虧5億、賣房賣車，也要讓1.6萬員工有飯吃、有班上”。

    春節期間，武漢封城，處處仿佛彌漫著白色恐怖氣息。由于物資短缺，沖鋒一線的白衣戰士，正為就餐問題發愁。1月26日，一條企業微博出現了：“現在全國疫情防控任務非常艱巨，我們得知很多醫務工作人員后勤保障比較困難。老鄉雞全國有800多家直營店，日均可為50萬人提供高品質健康營養飯菜，我們非常樂意為奮戰在疫情一線的同志們提供安心餐飲服務，面對疫情我們又不敢亂添麻煩，歡迎前線有需要的單位或機構能與我們取得聯系，這條信息希望大家擴散一下。”這是束從軒在了解到前線醫務等相關人員困難后授權發布的。武漢一名醫護工作者在微博留言：“此刻，我們是萬千群眾的守護神，而你們，是我們的守護神。”
    1月27日早上，145名在武漢支援衛生防疫的專家們，吃到了老鄉雞提供的愛心早餐。1月27日中午，精心準備的老母雞湯被準時送到武漢第四醫院呼吸科。從1月27日至今，武漢大學中南醫院、武漢第四醫院古田院區、武漢第六人民醫院等10多家醫院醫護人員就一直在享用著老鄉雞的免費餐品，每日數千份，均半小時內送達。
    人生須知負責任的苦處，才能知道盡責任的樂趣。束從軒就是這樣一個不惜讓自己吃虧，也要為他人點亮生活的人。
    每個成功的企業家背后都曾經歷過一段令人沒齒難忘的創業史，老束也是千萬個創業大軍中敢于吃螃蟹的開拓者之一。老鄉雞創始人老束從創建一個養雞場開始，經過38年的發展，做成一家年營收30億的中式快餐企業。
    1982年，束從軒從部隊復原回到安徽肥西縣老家，不甘種地的他開始尋找致富之路。他隱隱約約嗅到，養雞門檻低，幾百塊錢就可起步，將會成為一條開拓財富的門路。當時，白羽雞剛剛引入中國不久，由于飼養周期短、價格便宜，很快取代土雞占領了雞肉市場，超過90%的養殖戶選擇飼養這種白羽雞。
    世界上沒有完全相同的兩片葉子。束從軒也不會和普通人一樣選擇大多數的市場，他注定不會隨波逐流。“我不能跟著潮流走，潮流總是要回歸的。”束從軒拿著父母為其結婚準備的1800元，買了一千只雞，建立家庭孵化場，開始了養雞大業。事實證明了束從軒的判斷。隨著人們生活水平的提高，對吃的品質越來越重視，越來越多人回歸到了土雞消費。1990年，他已是合肥最大的養殖戶。束從軒先是自己養，給農戶示范，成熟后帶動附近一帶的農戶養，他提供雞苗、飼料和疾病預防。束從軒很快就在當地老百姓心中樹立起威望，農戶們也心甘情愿跟隨他到合肥各縣的農貿市場找銷路，月均產出超過60萬只，每年的利潤有三五百萬元。功夫不負有心人，幾經坎坷，束從軒的養殖規模位居安徽省前列，成為安徽名副其實的“雞王”。
    漫漫人生路，有人甘愿安于現狀，而有人卻不斷向高處挑戰，最終抵達心目中的珠穆朗瑪峰。成功源于進取的心態和不懈的堅持。束從軒一邊思考，一邊探索創新，究竟自己要做成什么樣的產品？1999年，他意外收到了一張快餐特許經營培訓邀請函，開始接觸餐飲行業。直覺告訴他，特許經營連鎖餐飲將會給他帶來不一樣的新天地。束從軒躊躇滿志，陸續到一些快餐連鎖企業和食品加工企業走訪學習，最終決定做中式快餐連鎖，打造雞產品全產業鏈。
    對待菜品，束從軒從來都是一絲不茍，精益求精。僅僅是招牌老母雞雞湯，就研發了兩年多時間。那兩年多，束從軒和員工們每天都殺一兩只雞，不斷嘗試。大概做了一千只雞時，他讓兩個孩子嘗了一小勺雞湯，結果孩子們一口氣喝了3碗。束從軒知道，這次雞湯研發成功了，因為孩子的味覺非常敏感，如果不好吃，多一口都不會吃。2003年，在合肥市區繁華的商業街，老鄉雞的前身、第一家肥西老母雞開業了。束從軒沒有跟風做洋快餐，而是根據中國人的口味，做以雞肉為主的中式菜品，并強調營養美味的雞湯燉品。這家店生意十分火爆。在營業的第四天，店里的收銀機都用壞了。接著，束從軒又開了第二家、第三家店……每一家生意都爆滿，可一個月下來，都是虧本！這么好的生意怎么會虧本呢？束從軒百思不得其解。他請了一個職業經理人，算了一筆賬，光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支出，讓束從軒意識到自己在餐飲領域還是一個新兵，他開始標準化實踐。經過餐飲界專家的專業指導，他陸續寫了6本運營手冊，后來又拓展到24本。細到員工如何洗手、女性服務員的發式是怎樣的，都給出了具體的操作指南。
    隨著事業發展，束從軒決定把餐廳開到南京、上海和北京。令束從軒困惑的是，外省的餐廳業績一直上不去。企業遇到瓶頸，束從軒明白自己的力量有限，需要更專業的營銷團隊助力。于是花高價聘請了一家國際知名公司做咨詢。那時束從軒總共只掙600多萬，咨詢費竟然高達400萬。“說內心不掙扎那是假的”，但軍人的果敢，讓他最終選擇了突破現狀。結果，咨詢公司建議要換名字，將“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”，四百萬就買來這三個字。束從軒思考了十分鐘，最后決定破釜沉舟，徹底改名。幾乎在一夜之間，肥西老母雞的店面改成了老鄉雞。大家議論紛紛，很多媒體給束從軒打電話，問他是不是破產了、企業是不是賣掉了。這樣一個巨大反差，形成了沖擊波，改名一舉成功。雖然花費了上千萬，但當年的利潤是上一年的2.5倍，一年就把這個錢賺回來了。
    讓老鄉雞成為每個人的家庭廚房是束從軒的心愿。2018年，中國烹飪協會發布了年度中國快餐70強榜單，四強當中，除了麥當勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌之外，出現了一匹“黑馬”——老鄉雞在中式快餐排名榜首。更名后的老鄉雞，在市場上獲得了眾多食客的追捧，隨之走出安徽，走進了江蘇、湖北、上海等地的餐飲市場。“我們用了12年，讓營收超過10億，接著用2年超過了20億，又用了1年超過30億。預計到2023年，老鄉雞將成為一個百億級的餐飲企業。”面對未來，束從軒信心滿滿。進入信息化時代，束從軒明顯感受到，年輕人既要適應快節奏的生活，又要享受高質量的用餐服務，外出就餐日益常態化，這樣就為快餐行業提供了巨大的市場空間。
    沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。老鄉雞束從軒用智慧戰勝了一切，挺過來了！
            


    我并不是成功人士，只是路走得快些

    西少爺，互聯網餐飲品牌代表之一，近幾年如雨后春筍般得發展壯大，業績突飛猛進。無論南方還是北方，目前已在肉夾饃市場占有一席之地。2020年新冠肺炎疫情爆發前夕，西少爺肉夾饃向武漢人員捐贈5000公斤豬肉，為醫務工作者做好后勤服務。

    孟兵，西少爺的掌門人。他曾表示，未來5年，西少爺要向全球開戰：要開10000家店！隨著信息化技術的更迭換代，一大批互聯網餐飲公司逐漸垮掉，但西少爺卻在暗中步步為營，穩扎穩打，悄然斬獲千萬營收，創業的苦與樂只有孟兵自己知曉。“我并不是成功人士，只是路走得快些，方向古怪些，至多算是探險者。”這句話出自孟兵的《致24歲》
    24歲那一年，陜西的工科男孟兵辭職創業。
    2013年7月，孟兵和幾個校友湊了12萬以繳納企業注冊資本，同時作為啟動資金，創立了“奇點兄弟”，一家綜合型互聯網咨詢公司。與很多初創公司一樣，奇點兄弟現金流很快出現斷裂，孟兵和其他兩個合伙人苦苦掙扎在死亡線邊緣。他甚至懷疑過自己的選擇，當初為何要創業？生活總是會讓你徹底沉淪而后又讓你絕處逢生，遭遇一番鳳凰涅槃浴火重生。命運也一樣喜歡開玩笑，總是在看似絕境的時刻，出現柳暗花明……
    2013年年底，他們發現，在中關村附近的一家西北面館的肉夾饃口味越做越差時，作為陜西人，他有義務將家鄉的正宗小吃發揚光大，于是開始意識到餐飲互聯網化的一個機會。
    2013年12月15日凌晨兩點多，孟兵發了一條微信朋友圈：“奇點兄弟計劃打造餐飲連鎖品牌，以探索互聯網化的實體餐飲。產品以西安名小吃肉夾饃為核心，目前產品研發、人員培訓已就緒，開業在即。第一家店將采取俱樂部式的運營方式，現進行半公開募股，接受金額1000~100000人民幣。”這一概念得到了認可，僅9小時籌集的金額就超了。股東有40多人，來自金融、互聯網、文化等不同領域，他們也是小店的智囊團，為小店出謀劃策。開業前兩天，孟兵一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》在朋友圈瘋傳，48個小時內，轉發超過45萬次，這篇文章后來成為互聯網新公司品牌推廣的文案模板。除了被打上“互聯網營銷”、“互聯網思維”的標簽，西少爺也成了互聯網餐飲品牌的重要代表。西少爺開業8個月，賣出100萬個肉夾饃。
    那段期間，孟兵每天只能睡兩個小時，早上五點睡七點起，整天擔心斷貨。“六七十人在這兒排隊，沒貨了，那怎么辦？”一時肉夾饃供應跟不上，孟兵就得向排隊人解釋，還誠心誠意地附上實際補償，比如陜西特色飲料冰峰，或者店鋪優惠券。
    開業第二個月，很多投資人主動找上西少爺，其中有差不多8千萬的估值，但他們后來拒絕了。“拒絕的原因是為了保證我們品牌的初衷，西少爺三個字，“西”源自西安、朝向西方，我們希望做一個國際化的品牌，少爺并不是代表我，而是代表了我們這代年輕人不墨守陳規，勇往直前勇敢追求自己夢想的性格。”，孟兵說。對于西少爺，投資方主要看中其注重產品標準化、外賣化的發展模式，認為這將是未來中式連鎖餐飲發展的趨勢；同時，西少爺的創始團隊具備成為行業領導者的潛質。
    在管理團隊上，孟兵借鑒了滴滴式的管理方法，一個滴滴總部可以管理幾百萬量車，而且不失控，是因為滴滴有完善的反饋體系，和每位師傅的收入綁定，一旦師傅的差評多了起來，排名就會靠后，收入就會減少，孟兵在內部也建立了顧客評價體系，和員工的收入掛鉤，這樣即使是以后有幾百，幾千家門店也能輕松管理。孟兵說，西少爺在只有兩三家店的時候，就在做供應鏈體系。目前的供應鏈能夠支撐 幾百家店。整個體系是可擴充的，稍作優化，可以擴充 1000 家店。同時，孟兵還建立了管培生體系、西少爺管理學院，以應對快速擴張中人才不足的問題。通過這樣的方式，不斷提前思考未來西少爺可能遇到的問題，并做戰略上的提前布局。
    隨著業務壯大，國內舞臺已經不能滿足孟兵的夢想了。2018年西少爺在北京正式發布了全新的國際品牌Bingz，以及國際化名稱“Bingz Crispy Burger Chain”，并宣布啟動“全球合作伙伴招募計劃”。孟兵表示，國際品牌的發布是西少爺全球化的第一步，未來將會有更多的西少爺遍布全球。在孟兵看來，肉夾饃其實是世界性的食品，兩片面夾塊肉，與漢堡可謂是同源異宗，只不過是同一種食物在不同語言、不同空間下的不同表達，因此具備國際性的消費基礎。西少爺希望通過開啟國際化戰略，代表中國飲食文化“走出去”，向全球輸出中國美食文化價值。
    “要成功，先發瘋，頭腦簡單往前沖。”一句看似勇猛的創業誓言，結果讓很多創業者滿腔熱血的闖進去，然后撞了一臉血。這樣的創業時代已經一去不復返了。人生不如意事總有十之八九，生活中處處皆是矛盾，總有求而不得，陰差陽錯。沒有人會料到，2020年是從一場肆虐全球的新型冠狀病毒肺炎的疫情開啟的；至今已蔓延全球。因為這場疫情，讓所有老百姓被迫足不出戶，多個行業被迫歇業。大眾外出消費減少、線下服務難、物流暫停……恒大研究院此前發布的數據顯示，餐飲零售業僅在春節7天內的損失，就可能高達5000億元。在這樣的數字背后，是無數餐飲企業所承受的巨大壓力。
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