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    火鍋食材超市“內卷”：開始賣生鮮、茶飲、預制菜……

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    火
    鍋的火爆也衍生了火鍋底料、火鍋食材等細分賽道。如今，火鍋食材賽道又在不斷進化，開始從食材轉向半成品菜、預制菜。

    本文轉自火鍋餐見（ID：hgcj6666），作者：小倩。

    激烈的競爭下，火鍋食材超市不斷進化。
    鍋圈食匯推方便速食品牌“憨憨”，涮便利門店增加茶飲冰淇淋，還有的火鍋食材超市增加了一日三餐、鹵味熟食、生鮮、半成品菜等，開啟PLUS版模式。
    各種“變異”背后，折射出了什么新趨勢？
     01.
    火鍋食材超市“變異了”
    +生鮮、+預制菜、+茶飲到“一日三餐”
    日前，鍋圈食匯第一個方便速食品牌”鍋圈憨憨“出圈了。
    它定位精致一人食品牌，主要有兩條核心產品線：一是包括自熱火鍋在內的自熱產品系列；二是以螺螄粉、酸辣粉等品類為代表的方便速食品類。
    據了解，鍋圈食匯在當前節點推出憨憨，是為切入預制菜品打下基礎。

    △圖片來源：鍋圈食匯官網

    另一個引人關注的消息：近日，速凍食品巨頭“思念食品”在河南鄭州開出了首家“愛燒飯”三餐生活超市，區別于傳統的火鍋食材超市，這家店賣一日三餐相關產品。

    不得不說，隨著火鍋食材賽道日益擁擠，起點于火鍋燒烤食材專賣的社區超市，在“賣什么”的道路上不斷探索進化。
    從1.0版本的“火鍋燒烤食材超市”，到進一步擴張的“家庭食材超市”，賽道越走越寬，也有了更多想象空間。

    • 從火鍋、燒烤食材，到“+的品類”越來越多

    以鍋圈食匯為代表，作為該賽道的”獨角獸“，儼然成為一個“品類殺手”。從火鍋燒烤食材到生鮮零售，從方便速食到接下來的預制菜，不斷做加法。

    比如“懶熊”，除了火鍋燒烤食材，半成品菜占據半壁江山；“尚撈匯”則在店內增加現撈鹵味熟食；煙火客SKU達到400多個，橫跨火鍋、早餐、燒烤、招牌菜四大品類。

    △圖片來源：攝圖網

    火鍋燒烤食材+半成品菜+速凍米面產品+鹵味+冰淇淋+茶飲+生鮮+……經過兩年多時間沉淀，各大品牌涉足的品類越來越豐富，各種Plus版本層出不窮。

    • 從線下延伸到線上

    “在家吃火鍋，就找鍋圈食匯”。從這一朗朗上口的slogan可以發現，火鍋燒烤食材，一開始的定位是：瞄準在家消費場景。

    即買即走，食材不需要二次沖洗加工，打開即可下鍋涮煮。這是線下消費的一次強有力滲透。

    而隨著賽道的加深，特別是預制菜、方便速食(自熱火鍋、螺螄粉等產品）等極具線上零售屬性產品的開發，火鍋食材超市迎來線上線下一體化時代。

    也就是說，你的產品不但要滿足到店的需求，還得滿足屏幕前顧客的需求，線上線下都得能觸達到，全渠道覆蓋。

    • 演變成“一日三餐”的餐飲超市

    以“愛燒飯”為代表的一日三餐生活超市，品類廣泛，包括熱食區、冷凍區、方便食品區，產品總數達400多種。

    不止有包子豆漿和炒飯，還有螺螄粉、酸辣粉、鹵味等網紅產品。但火鍋燒烤食材，在店里的占比很小，并不是其主打品類。

    ▲早中晚餐全覆蓋，圖片來源愛燒飯公眾號
    這類模式，更多的是聚焦“解決社區一日三餐的餐飲超市”。介于火鍋食材超市和商超便利店之間的一種餐飲零售形式，跟火鍋的關聯度很低了。
    02.
    進化背后：
    增加消費頻次，實現資源整合

    是火鍋食材超市不掙錢了嗎？這些玩家入局多品類賽道，探索多模式發展，背后的思考又是什么？

    • 同質化嚴重，增速下滑

    企查查數據顯示，2020年是火鍋食材超市賽道的爆發期。

    其中，“火鍋超市”相關企業注冊量3306家，同比增長165%。2021年截至今日，半年時間里，“火鍋超市”的在業存續企業有609家，增速明顯下降。
    隨著資本的不斷加持，還有蒙牛、三全等跨界巨頭的的追捧，火鍋食材超市賽道持續發熱。
    有道是“狹路相逢勇者勝”，在市場同質化嚴重（幾乎全以火鍋、燒烤為主），大佬擠壓的競爭中，一些品牌的日子變得艱難，于是轉向積極謀求變局。

    • 搶占多種用餐場景，增加消費頻次

    火鍋食材超市的爆發，得益于疫情及懶人經濟，在家吃火鍋并非剛需，在后疫情時代，此類需求或許會降低。

    于是，很多玩家跳出火鍋，將目光瞄準規模更大的品類。尤其是隨著氣溫升高，淡季來臨，一些品牌大力拓展生鮮、茶飲、預制菜版圖，意圖明顯：
    搶占多種用餐場景，增加消費頻次，提升銷售額。
    而通過火鍋食材，已經圈粉了一批用戶基本盤，再疊加高頻次消費品類，就駛入了一個全新的、萬億規模市場。

    △圖片來源：攝圖網


    • 資源共享，降低后端成本

    從火鍋燒烤食材，到生鮮零售、茶飲、一日三餐，覆蓋多個用餐場景。這個逐步滲透的進階路徑，背后有一套明確的消費邏輯。

    作為餐飲行業規模最大的細分賽道，火鍋產業鏈上游與中游市場規模大，發展成熟，無論是鍋底還是食材、蘸料，都形成了足夠標準的供應鏈。

    加上由于此前積累的門店基礎，覆蓋的家庭消費者，相當于一個已成規模的分銷網絡。這使得新品類上線初期，不需要采取過多的營銷動作，降低消費者嘗試成本。
    所以，從倉儲、物流、門店資源，到供應鏈管理和食材研發經驗，均可無縫切換至新品類，邊際成本遞減。
    03.
    喧囂之下
    火鍋食材2.0時代已經到來
     
    過去兩年，火鍋食材新零售這條賽道一直在野蠻生長，從無到有，再到被資本市場認可，再到大大小小的品牌遍地開花。
    有人將之當做未來奮斗的事業，也有人就想趁機割一把韭菜！
    從目前的情況看，各家特色不一，優勢不一，打法不一。
    看似前景廣闊，一片熱鬧。但隨著賽道的成熟和門檻的提高，接下來的競爭更像一場馬拉松，拼的是實力，拼的是耐力。
    草莽并起的時代已經過去，講策略、精細運營的火鍋食材競爭2.0時代正式到來。

    △圖片來源：攝圖網

    正如鍋圈負責人所說，鍋圈當下的三年業務預期便是：在2020年持續區域擴張與深度，同時延伸醬料AB包和半成品菜；2021年，計劃完成全國規模化滲透，延伸至半成品和預制菜品類；到2022年，鍋圈將實現開放供應鏈體系，并且延伸到廚房全食材供應。
    從鍋圈的打法，我們可以窺探一二：
    火鍋食材超市，也將越來越脫離火鍋，更多的是向家庭餐桌布局的“野心”。
    也許，但凡你能想到的食材，蔬菜、肉蛋水產，預制熟食等等，都將在火鍋食材超市中見到。到那時，也不再僅僅是單純的火鍋食材+其他品類，我們也期待著有更多其他的模式創新。
    不妨大膽預測一下，你認為“火鍋食材超市”未來會是什么樣的？

    延伸閱讀

    • 重慶火鍋20年沉浮錄

    • 開了3年的網紅銅蛙火鍋終結了

    • 火鍋食材賽道要起飛了？

    • 貴陽才是最愛吃火鍋的城市？

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