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    高管接連離職，股價暴跌，動蕩的呷哺呷哺未來在哪里？

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    文 | 職業餐飲網 劉妍

    短短一個月，呷哺呷哺經歷了兩次核心高管離職、股價暴跌。

    近日，呷哺呷哺宣布解任公司CEO趙怡。這是繼子品牌湊湊CEO張振緯離職后，呷哺呷哺高層的又一次變動。

    一個月內高管發生兩次大變動，呷哺呷哺到底發生了什么？

    創始人親自操刀，能否讓呷哺呷哺突破增長瓶頸？

    呷哺呷哺高層接連動蕩，市值蒸發60%！

    近日，呷哺呷哺因高層動蕩受到了外界的廣泛關注。先是湊湊CEO張振緯離職，再是呷哺呷哺CEO趙怡被解任，兩次變動相隔僅一個月。
    1、業績連年增長的湊湊，CEO主動辭職
    湊湊自2016年開了第一家店后，僅用四年的時間開了140多家店，如今已成為呷哺呷哺最主要的增長板塊。
    2020年，140家店的湊湊給呷哺呷哺貢獻了31%的收入。即使去年遭遇了疫情，湊湊依然新開38家店，收入人民幣16.891億元，同比增長40.26%，表現可圈可點。
    然而，就在湊湊高速發展的時候，作為主要操盤人的張振緯卻選擇了離開。
    4月16日，呷哺呷哺宣布張振緯辭職，不再擔任湊湊CEO，同時卸任公司所有職務。張振緯離開之后，湊湊各部門以及各區域負責人將直接向賀光啟匯報工作。
               
    張振緯2014年加入呷哺呷哺，是他一手創辦了湊湊，讓湊湊成為了公司業務增長的中流砥柱。
    此前張振緯本人向媒體透露，離開湊湊的主要原因是為了個人創業，其表示創業依然圍繞火鍋品類，但會與湊湊完全不同，首家門店會在今年年底前在上海正式運營。目前，張振緯已經接受國際頂級資本1.5億元天使投資。
    資本市場對張振緯的離職迅速做出了反應。
    4月19日，也就是在張振緯離職后的第一個交易日，湊湊母公司呷哺呷哺股價大跌，跌幅一度超20%，股價最低達11.26港元，創近半年新低，公司市值直接蒸發21億港元。
    2、業績持續下滑的呷哺呷哺，CEO被解任
    張振緯離職才一個月，呷哺呷哺高層緊接著又出現了人事變動。
    5月21日，呷哺呷哺發布公告稱，因公司若干子品牌表現未達到董事會的預期，解除趙怡行政總裁職務。


    趙怡2012年加入呷哺呷哺任公司首席財務官，2019年9月擔任呷哺呷哺行政總裁一職。一個月后趙怡帶領團隊推出子品牌“in xiabuxiabu”，聚焦新生代消費群體，客單價在100元左右，價位介于呷哺呷哺與湊湊火鍋之間。
    但一年半過去了，“in xiabuxiabu”全國門店只開了兩家，拓店速度遲緩。
    今年3月31日，呷哺呷哺發布2020年度業績公告，營收35.01億元，同比2019年的47.27億元減少25.9%。從經營數據來看，呷哺呷哺餐廳同店銷售額已連續兩年下滑。2016年至2020年，呷哺呷哺餐廳的翻座率分別為3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍，翻座率四連降。
    趙怡的離開似乎早有跡象。趙怡作為CEO不僅沒有出席今年的“2020年業績發布會”，還在今年1月和4月，兩度減持公司股票，套現合計約3000萬港元。
    資本市場對于呷哺呷哺高管動蕩的反應也十分激烈。趙怡被解任后，呷哺呷哺當日股價暴跌14.97%，一天蒸發了近20億港元，總市值跌破100億港元。
    董事長賀光啟重新出山，
    呷哺呷哺能否再創下個十年輝煌？
    兩名高管的接連離任，使得呷哺呷哺集團的重擔幾乎全落在集團董事賀光啟身上。在公司宣布解任趙怡的同時，賀光啟被任命為新的行政總裁。
    重新出山的賀光啟，無疑是想為呷哺呷哺再創新的輝煌。然而，從品牌目前面臨的一系列問題來看，這個愿望不是那么容易實現的。
    1、人員組織老化，利益固化
    經過二十多年的發展，呷哺呷哺已經和許多老餐飲品牌一樣面臨著組織老化、利益固化的問題。
    就連做得最好的子品牌湊湊，還是張振緯2014年加入之后創立的新品牌，原有團隊無論在呷哺呷哺還是子品牌一直沒有大突破。


    近幾年，呷哺呷哺的業績不斷下滑，而在下滑期，如果還是按照以前的組織架構和績效考核，店長、區域經理賺的錢肯定都是越來越少。長此以往就會形成惡性循環，團隊整體的積極性更會受到打擊，尤其是中低層的管理人員。
    幾天前，海底撈宣布拿出1.59億股股份授予超過1500余名員工及多名顧問、公司董事、高管，就是對組織老化、利益固化這一問題的應對。
    也因此，賀光啟在重新接任CEO一職后表示，呷哺呷哺接下來將會進一步開放內部加盟合伙制。“比如會向店長開放一些紅利，如果區域經理和大區經理分管的10家店獲利，分管負責人就會獲得分紅，用這種方式讓他們更好更用心地將門店經營管理好。
    2、品牌遇到增長瓶頸，多次升級難見水花
    除了組織老化，主品牌呷哺呷哺還一直面臨著增長瓶頸。為了尋求突破，呷哺呷哺這些年沒少“折騰”。
    先是2016年創立了子品牌湊湊，然后2019年又推出了新品牌“in xiabuxiabu”。2020年10月，呷哺呷哺在朝陽門悠唐推出Light-Pot升級店，同年12月底，湊湊又推出“火鍋+小酒館”新模式……
    然而，這諸多動作當中，除了湊湊發展成了公司的增長引擎，其余的至今都沒看到多大的水花。而隨著CEO張振緯的離去，湊湊無論是增長還是發展，未來都面臨著很多不確定性因素。

    與此同時，主品牌呷哺呷哺一直在慣性發展。創始人賀光啟這幾年操盤茶米茶，行政總裁趙怡去做“in xiabuxiabu”，兩個主要的領導人心思似乎都沒有在主品牌身上。
    此次賀光啟重出江湖，擔任呷哺呷哺CEO，或許正是想為呷哺呷哺的升級著重發力。
    3、內部山頭林立，各自為政
    幾十年的發展歷程，很容易讓企業內部派別林立，形成不同的利益團體。
    一旦品牌之間各自為政，勢必會降低辦事效率，增加集團不必要的內耗。
    賀光啟本人也表示，“雖然無論是呷哺呷哺還是湊湊，兩者的前端現在做得還不錯，業績恢復和表現也還不錯，但是品牌的后臺還有很大的提升、改善空間。比如說品牌的會員系統、研發、IP等都沒有完全打通，研發團隊不同品牌有不同的供應商，早期各自品牌的人事團隊也不同，薪酬激勵也將進行更細致的調整。”
    呷哺呷哺和湊湊定位不一樣，以至于二者雖然在產品方面有一些共通之處，但在內部管理及后臺建設方面卻存在著信息不透明的情況，各自為營。
    為了解決這個問題，賀光啟透露，他接任之后第一件事就是做集團資源的整合。
    職業餐飲網小結：
    業績下滑，高管團隊動蕩，如今的呷哺呷哺正值多事之秋。
    創始人賀光啟獨攬大權親自上任，你認為他能扭轉呷哺呷哺的長期頹勢嗎？歡迎留言區一起討論。

    -END-
    主編丨陳青
    （圖片來源網絡） 
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