• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    又一知名連鎖品牌被曝遭清盤：沒有做錯什么，但卻輸了

    職業餐飲網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1
    文 | 職業餐飲網 旖旎

    說到甜品界的“開山鼻祖”，許留山當仁不讓，在頂峰時期全球開店300家。
    但繼去年被傳倒閉之后，5月26日，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無力償還債務，對該公司頒發了清盤令。
    而不僅是香港門店大部分關停，只剩下5家，內地的許留山門店也已悉數停業。
    到底是什么讓一代“甜品天王”一步步走向衰落？
    60年“甜品天王”被爆遭清盤
    無論是在香港，還是華南地區，乃至是全國，許留山都曾是“港式甜品”的代名詞。
    早在60年前，許留山白手起家，從路邊攤賣起。到80年代，許留山創新性的在傳統涼茶鋪推出了甜品小吃，像是芒果班戟、特色多芒小丸子，深受顧客喜愛。
    緊接著的1992年，它又以全港首創的“芒果西米撈”掀起甜品風潮，一舉奠定了許留山“港式鮮果甜品店”的頭部地位，迎來了高速發展期，開始以特許經營方式拓展業務，在香港巔峰時期有42間門店。
    2002年許留山走出香港，將店鋪拓展至上海和廣州等內地城市，以及在美國、新加坡、韓國、加拿大、馬來西亞等國家和地區開設分店，到2016年已接近300家店。其中，多芒小丸子曾年銷量逾1,500,000份。
    一路的獨特創新，讓許留山成為甜品天王，芒果甜品的開山鼻祖。
    但近幾年，許留山卻逐步走了下坡路，業績一落千丈，門店一家接著一家的歇業，北上廣深尚在經營的門店不超過10家，許留山多個官方平臺也已“停擺”。
    會員無法登陸、退卡無門、客服人員不回復、卡內余額無法消費等等輿論如潮水一般襲來，近日，又被曝出領清盤令。
    許留山到底經歷了什么？

    甜品界的“諾基亞”，
    “我沒有做錯什么，但卻輸了”
    都說現今，是顛覆性的變革時代，每天都有企業在競爭中優勝劣汰，走向滅亡。
    而尤其是曾經登上頂峰輝煌的企業，他們并沒有做錯什么，卻依然輸在了“變革”上。
    許留山的衰敗，不禁讓我們想起了手機界的老大哥“諾基亞”，諾基亞在賣給微軟的時候，CEO說了一句非常讓人記憶猶新的話：“我們并沒有做錯什么，但不知道為什么輸了”。
    而許留山的一步步沒落，是敗給了時代變革嗎？
    1、寄生于“香港文化”，成也蕭何敗也蕭何
    許留山在很早的時候還是一家小涼茶鋪，但隨著以“芒果”為主的甜品、飲品組合搭配創新上線，受到了很多香港當地人的喜愛。
    之所以它能一炮而紅，卻是得益于內地香港游、香港文化的盛行，真正開啟許留山頂峰時代的，是蜂擁而至內地游客的追捧。
    2003年以后，內地赴港自由行正式開放，很多打卡銅鑼灣、尖沙咀的顧客，逛累了都會去許留山拍照打卡吃點甜品。
    就像西方電影的漢堡薯條把洋快餐捧起，許留山所代表的港式甜品與茶餐廳一樣，因為香港影視文化在內地的流行，而大受80、90年輕人歡迎。而它也帶動了港式甜品風，滿記甜品、糖潮也帶著自家的各類水果甜品，一起迅速火遍全國。
    2004年，它就把店開進了內地，廣州一地就開了50家，而在2016年，這些門店的總收入達到了4.6億元人民幣。
    但隨著港式文化的落寞，港式甜品店生意也慢慢走向了一個瓶頸期，甚至是衰落期，無論如今的許留山，還是滿記甜品、或是內地的很多老式傳統甜品品牌，都在面臨被顧客遺忘，被市場淘汰的困境。
    對于許留山來說，寄生于港式文化，因其興盛，也會隨之走向衰頹。


    2、老牌“糖水鋪”抵不過新式茶飲，后浪將前浪拍在沙灘上
    餐飲業競爭加劇 ，淘汰換手速度很快。像喜茶、奈雪的茶等新式茶飲等勁敵的出現，許留山則徹底被“后浪”拍在沙灘上。
    在95后、00后已經成為消費主流人群的當下，對于甜品，他們不僅追求產品口味，更要求在顏值、社交上要潮流、時尚。
    而以喜茶、奈雪的茶等為代表的新式茶飲，不僅門店裝修時髦，水果與茶的組合搭配，還有各式聯名的新品、時令產品、甜品。滿足年輕人拍照發圈互動的日常，也在口味上給他們不斷的新鮮感。
    再看港式糖水甜品，就已經淡出了年輕人的日常，新式茶飲成了年輕人的“快樂水”、“下午茶必備”。
    許留山沒有嘗試過轉型嗎？當然有，但速度稍顯遲緩。許留山在2015年才開始推出自己的杯裝甜品，而上海的新式茶飲7分甜等品牌早已經打出“將港式甜品平民化”，推出杯裝甜品，20到25元的價格比許留山高，形式也比許留山更順應這個時代的潮流。

    新式茶飲的出現和盛行，無疑是又給了許留山致命的“一槍”，讓其存活的更加艱難。
    職業餐飲網總結：
    “沒有做錯什么，但卻輸給了時代”。
    在整個餐飲行業，很多餐企因時代潮流而起，也隨著時代的變革被淘汰出局。
    就像商業世界的“倒排隊”理論：在窗口排隊買票，只開一個窗口排在隊尾的人沒有優勢，但當另一個窗口突然開放，隊尾的就有可能率先成為排頭。
    變革時代對于后發企業有更好的機遇，但對于曾經的傳統行業巨頭，也許是不小的危機與考驗。
    -END-
    主編丨陳青

    （圖片來源網絡）
    推薦閱讀
    炸串店爆火，老板直接關門：快點過氣吧，我一天只想掙100塊！
    2021上半年，近百億資本“扎堆”殺入餐飲，暗藏哪些新趨勢？

    資本正在“殺死”廚師？

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226293.html

    贊 (0)
    職業餐飲網職業餐飲網
    0 0
    上一篇 2021年6月1日
    下一篇 2021年6月1日

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放