改變消費場景
讓女性能夠優雅吃串
賗喜：注重社交屬性
創始人陳大口觀點
餐廳不僅僅是吃飯的地方，同時也具備社交功能。陳大口之前做過主持、制片人，在他心中，一家餐廳在策劃之初，就要預想顧客進店之后的場景。就像一部電影的導演一樣，開拍之前就要為后期的效果做好鋪墊。注重五覺感，注重儀式感。喜希望抓住女性顧客的心，讓這個群體可以一改串串品類的傳統概念，換一個場景來消費。
賗喜，開在廣州年輕人扎堆的珠影星光城商圈。創始人陳大口，別出心裁地將成都冷鍋串串進行了場景改變，讓顧客置身于歐式宮廷化的環境中。木質桌椅、綠化墻、歐式吊燈、手工花 地磚等，呈現出與眾不 同 的 串串 店 畫 風。本刊記者專訪陳大口，聆聽他對餐飲“社交屬性”的獨特見解。
格調和安全感
設計“聚會”的場景
飯市時走進賗 喜，隨處可見美女。說到這一點，陳大口坦言，串串這種小吃，是成都傳 統的蒼蠅館子里流行起來的美食，食物物美價廉，但環境和衛生未必能滿足現代人的要求。他希望能讓更多人在不受環境及衛生的困擾下品嘗美味的冷鍋串串，因此誕生了“賗喜”。
根據市場調查，女性是吃串串的主要人群，尤其冷鍋串串，情侶、閨蜜聚會的場景時 有發生。但 很 多串串店，因為擁擠嘈雜的環境，讓顧客感覺“不上檔次”或“不值得專門去 吃”，看到了這個需求，陳大口通過別出心裁的環境 設 計，創造 顧客在這里停留和小聚的理由。
“歐式的環境，浪漫的氛圍，更干凈的產品……我 希望女生到了這里，能更加優雅地吃串串。有格調、有安全感、能坐得住，還能引發話題 。”陳大口說 。從蒼 蠅館子升級成“小館”，這就是賗喜在體驗感上帶給顧客的不同。
善于搭配
讓串店滿足更多元的顧客
賗喜的產品結構中，主要分為自選串串、小吃、海鮮串這幾種，自選串串無論葷素，都是0.99元一串。陳大口經過對市場 的調研，為賗 喜搭 配 了多種 成 都 特 色 小 吃，比 如腦花、鴨腸、火鍋粉、鵪 鶉 蛋、鴨 頭、小土豆等。這些小吃中，既有甜口的涼 糕，也有辣味的補充系列如火鍋粉，還有可供啃食的鴨頭，充分考慮了不同顧客的飲食偏好。
“在夏天，吃著串串，啃著鴨頭，喝著啤酒，餐后還要涼糕這樣的甜點。我們設計了不 同的搭配組合方式，豐儉由人，讓顧客進了餐 廳，不只是體驗串串。”陳大口說。這些小吃 價格從8 元 ~20元不等，極大地豐富了品類。
海鮮串拉開價差
賦予串串更高價值
值得一提的是，賗喜增加了海鮮系 列，和 普 通 串 串 0.99 元 不 同，海鮮串售價 10 元，包括象牙蚌、翡翠螺、大蝦等等。陳大口坦言，海鮮串不僅提高利潤，更提高的是品牌的價值。“舉個例子來說，一個男生約會女神，假如吃來吃去只有串串，女神可能會覺 得 這個男生好‘摳門’。串串的價值感終究不如海鮮。這個時候，桌上若是上來幾串大 蝦，可能女神的心態就改變了。”陳大口說。
單人食也好、閨蜜湊在一起聊天也好、男女 約會也好，在賗喜，都能找到最合適的“ 打開方式”。這也是陳大口在開業前預 想的效果。圍繞不同的消費場景，設計不同的產品搭配，讓賗喜緊緊抓住女性顧客，打造成與眾不同的串串品牌。
沒學夠？不要緊！
東方美食·《餐飲經理人》
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