祛除濕氣和寒氣
將在濟南開課
“好喝，好多年沒喝到這么好喝的羊湯了！”（2′45″）
“羊湯色澤濃白，就是我想要的效果，入口綿柔，水脂交融的感覺。”（2′50″）
“不添加任何雞精味精的情況下，還能做得這么好喝，拿到我們當地開店絕對有前景！”（3′25″）
“（羊雜）小菜味道確實不錯！光這幾道小菜，學費就值了。”（4′30″）
“不但是技術上的學習，在職業素養上也給了我很大的啟發，我之前選了兩個店址，（失誤）全被楊老師說中了，目前全部關掉了，（楊老師的課）對我下次開店有很大的指點！”（5′10″）
落地時間：開業半年左右。 落地菜品：羊湯、溫拌羊肉、羊雜小炒 菜品銷量：每天店里能消耗近三頭羊。 落地感受：店里有二十多張小桌和三個大包間，僅在早中餐營業，大廳幾乎餐餐滿員，包間則需要提前三四天預訂，生意非常火爆，羊肉湯和溫拌羊肉，幾乎桌桌必點。
山東濰坊 張志強 落地時間：回家后立即試做開店。 落地菜品：羊湯、羊雜小炒、涼拌羊雜。 菜品銷量：一碗羊湯+兩個燒餅為一份，一天能賣60多份。 落地感受：推出不到兩周，就收獲了一批忠實粉絲，最紅火的時候，僅羊湯這一個產品，每月就帶來了3萬余元的收入！ 此外，結合時令，我在冬季推出熱炒羊雜，夏季做幾道羊雜涼菜，這樣一年四季都能滿足食客的需要。
吉林長春 劉雙全 落地時間：回家后立即試做開店。 落地菜品：羊湯、羊雜小炒、涼拌羊雜。 菜品銷量＆落地感受：目前已經開了兩家羊湯館，每家店日均營業額穩定在3000元左右，毛利率達50%。
羊湯發黃變烏？ 姚建 江蘇蘇州
羊湯顏色發黃，味道不醇正，主要原因是剩湯！
經營羊湯館，難免有前一天賣不完的剩湯，參加培訓之前，我都是將這部分剩湯續水添料后重新熬制，而楊建華老師告訴我們，剩湯經過兩次長時間熬制，就會越煮越黃，且會出現嘌呤，這種物質呈酸性，會加重羊湯的腥膻味。
每天畢餐后，盛放有剩湯的容器千萬不能直接放在地上，需要將其墊起。
其次，
剩湯放好后，不要滴入生水，不能用手勺攪動，讓它“安安靜靜”地待到第二天。以上兩點都是為了使剩湯保存完好不變質。那么，
第二天如何將剩湯摻入新湯中銷售？這一步非常關鍵。
楊老師和盤托出了他的寶貴經驗，要知道這是他用關掉兩家加盟店的代價換來的。我激動不已，
困擾我的難題終于解決了！大師不愧是大師！
（小微插一句：想知道具體方法是什么嗎？羊湯培訓現場見分曉~）
。
根據楊建華老師提供的方法將羊湯改良升級，操作更加科學化、標準化，做好的羊湯口味穩定、色澤濃白，原料成本大大降低，
感謝《中國大廚》！
并未使用一絲一毫的添加劑，全靠食材及火候增白提鮮。
以羊骨熬湯，再加入羊腦、羊油，大火持續煮沸，終得鮮香四溢的濃白羊湯。
實際在店推出時，還可根據當地食客消費習慣，減少羊腦、羊油的用量來調節湯的濃度，不僅使羊湯更清爽潤口，還能大大降低成本。
楊建華老師還向我們傳授了他總結多年的“八選八不選”選址原則
，可謂字字珠璣，價值千金，許多人開店失敗，并非技術上有缺失，也不是菜品口味上不到位，而是選址問題！
我曾先后經營過兩家門店，在選址上的短板全被楊老師說中了，
第一家店就開在新小區，正違背了“
不要到新小區去開荒
”的原則，
從交房到入住至少需要個一年半載，只能耗費著高昂的房租慢慢等待，得不償失。
楊建華
濃白順滑的羊湯
（右）
骨壁發黃、骨髓飽滿，適合熬羊湯。羊齡小的骨頭
（左）
骨壁薄，長時間熬制后會使湯色發青
羊湯翻滾，隔著屏幕就能聞到濃香
水靈靈的小料，讓羊湯更加鮮香誘人
羊油辣子色澤紅亮、香味誘人，與羊湯是絕配
處理好的羊雜馬上要拌成美味涼菜啦~
學員上臺調配涼拌羊雜的料汁，大師在旁指導，所有配方精確到克，方便后續運用達到標準化
種類豐富的羊雜涼菜上桌啦，大家爭相品嘗~
品嘗后豎起了大拇指
香料包：
香葉50克、草果50克、桂皮60克、八角100克、孜然粒100克、新一代辣椒100克、干二荊條辣椒段100克添溫水泡至回軟，去盡其中澀味，撈出瀝干水分放入紗布袋中備用。
羊里脊腌制后加蛋液、生粉拌勻，表面粘上果仁碎
（每塊重約1000克）
10塊泡去血水，洗凈后控干水分。
（拍破后去籽）
洗凈后入清水浸泡20分鐘，裝進紗布袋制成香料包。
草果內的種子味道較為刺激，會遮蓋羊肉的香氣，因此我認為應將其拍破后去籽再使用。
（中國大廚專家課堂鹵水熏醬培訓金牌講師）
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編輯/張可丹
羊湯技術培訓
培訓內容：羊湯原料的選購技巧；香料包、出鍋粉的制作；羊雜、羊肉、羊骨頭等挑選、鑒別及加工方法；羊湯制作流程；七步打湯法；羊湯保存、續湯的技術關鍵；羊湯發青、變紅、變黃的原因分析；山東單縣羊湯、四川簡陽羊湯、山西太原郝剛剛羊湯等知名羊湯品牌的特點；秘制醬料、香料粉的調配；羊湯館備受歡迎的五款金牌涼拌小菜；羊湯館的經營秘籍；成本核算方法等。
培訓時間：6月6~8日
培訓費用：4200元
授課大師：楊建華
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
雖然借你一個支點
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