醬汁脆皮雞
核心亮點
炸雞在吃貨心中的地位
幾乎能與奶茶、可樂媲美
它不僅是肯德基、麥當勞、德克士
等快餐店的必備招牌
也是中餐廳點擊率極高的特色菜
更是外賣店爆單的小吃
深受年輕人、孩童喜愛
今天介紹的這道醬汁脆皮雞
是蘇州聚寶驢鍋餐廳的特色菜
店內除了驢肉產品外
這道脆皮雞幾乎桌桌必點
其選用手槍雞腿制作
經腌、漿、炸、澆汁等步驟
外皮酥脆內部鮮嫩
咬一口，飽滿多汁
融合了腌料和醬汁的味道
香氣復合、回味無窮
腌漬、上漿是確保雞腿
入味充分、口感鮮嫩的關鍵
視頻中演示的配方和手法
并不復雜
以家常調料腌制上漿
一是可以節約成本
二是能夠呈現更加大眾化的味道
以使南北老幼皆宜
關鍵是腌漬上漿的
時間和手法值得借鑒
唯有掌握這兩點
才能做出入味充分、口感細嫩的產品
親們想知道詳細的腌漬配方
和漿制手法嗎？
腌漬多久、漿制多長時間呢？
快來看視頻吧~
漿好的雞腿不能立即炸制
而需經過非常重要的一步
這一步既是為了提前
將原料制熟
也能起到嫩化食材的作用
使成菜飽滿多汁
想了解這一神秘步驟嗎？
拍粉、浸炸的詳細流程如何？
怎樣才能將雞腿炸得外酥里嫩？
快看視頻一探究竟吧~
其實到了這一步
炸雞已經制作完成
可以出餐走菜了
但是為了增加附加值
大廚調制了一款醬汁
其以糖色打底
加生抽、味精、雞精等調味
最后再勾芡至濃稠
澆在炸雞表面
顏色黃亮誘人
為炸雞二次入味
使滋味更融合
視頻中
大廚詳細演示了
炒糖色、調味、勾芡等流程
看一遍百分百落地哦
此菜制作簡單
成菜效果非常好
關鍵是雞腿可以
批量腌漬、上漿、制熟
客人點單后拍粉油炸即可
不僅適合中餐廳推出
同樣適用于街邊店、地攤夜市
蘇州市
名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情） 學技術找配方 請長按并點擊 識別圖中二維碼 進入“名廚網課”
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226300.html
