盤點：11月餐飲大事件！

行業動態

11月7日,第十屆中國國際肉類大會于在上海舉辦。此次大會，各相關部門權威發布及解讀了肉類進口數據、進口趨勢、市場運行情況，并詳細探討了中國肉類消費情況發展趨勢。

據商務部監測數據，截至10月底，白條豬批發價格已突破46元/公斤，而去年同期僅21元/公斤，同比增長120%。王斌認為，受非洲豬瘟疫情等因素影響，今年前三季度全國規模以上屠宰企業生豬屠宰量大幅下降，導致豬肉在短期內價格持續走高。

世界肉類組織主席、法國豬肉聯盟主席胡儒表示，明年全球有可能面臨豬肉短缺現象。目前,豬肉進口價格到岸價也已達到5000美元左右，比四五月份漲了一倍。

此外，王斌表示，近年來我國肉類進口發展迅速。數據顯示，2018年我國肉類進口403萬噸、110億美元；9年間，肉類進口數量和金額的年復合增長率分別為11.1%和18.9%。

天眼查數據顯示，我國經營范圍含“火鍋”業的、存續及遷出狀態的企業數量超過12萬家，2017年新增企業數量達到頂峰，2019年至今，新增火鍋企業已超過1.2萬家。從地域分布來看，四川省火鍋企業數量毫無懸念位居全國之首，超過3.5萬家，占全國的近3成。

不過，從企業規模來看，注冊資本在100萬以下的企業數量近7萬家。12萬家企業中，僅有2000余家企業擁有自己的商標信息。

根據新出臺的《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》，從2020年1月1日開始，深圳的餐飲服務提供者，在12個月的記分周期內，如果被扣滿25分，將被直接查封。

圖源：合加盟

《辦法》規定，餐飲服務提供者獲得《食品經營許可證》發證之日起，每12個月為一個記分周期 。依據有關食品安全法律法規，結合食品安全風險評估的嚴重程度，將一次違法記分的分值設為5分、2分、1分三個級別 。配套使用的記分檢查表分為四類：1.普通餐飲（29個檢查項）；2.微小餐飲（19個檢查項）；3.學校食堂（33個檢查項）；4.連鎖餐飲總部（9個檢查項） 。

圖源：武陵區人民政府

本年度記分周期初始，尚未被違法記分的，初始列為甲級；累積記分達到10分的，降為乙級；記分達到20分的，降為丙級；25分以上（含25分）的，降為丁級。一個周期內記分≥25分以上，從事經營活動的場所將被查封，并向社會公告。沒有達到25分，下一個周期積分將被清零。

食品安全監管人員可以依法采取現場檢查、書面檢查、視頻監控抓拍違法行為記錄、監督抽檢等形式。

《北京市生活垃圾管理條例修正案(草案送審稿)》公開征求意見。

北京生活垃圾采取了“四分法”，草案送審稿增加了“有害垃圾”和“其他垃圾”的投放類別，共分為廚余垃圾（餐廚垃圾）、可回收物、有害垃圾、其他垃圾。個人不分類投放垃圾擬罰200元，飯店主動提供一次性餐具最高罰5000元，酒店主動提供一次性日用品最高罰5000元。

近日，口碑餓了么發布《2019本地生活服務行業中小商戶發展報告》。報告顯示，今年以來，超過100萬中小商戶新“上線”口碑餓了么平臺，并成為活躍商戶。

做外賣的95、00后中小商戶數量增長超過3倍，成為主力軍；60后商戶數量同比增長115%。

圖源：餓了么

此前，中小商戶如果選擇“走出去”，更傾向流入一線城市。數據顯示，上海、北京是外地商戶最密集的城市，占比分別高達87%和85%。如今，更多中小商戶回流進三四線下沉市場。

品牌咨詢

11月5日，海底撈(06862)發布公告，宣布公司與“漢舍中國菜”、“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收購事項訂立諒解備忘錄。收購目標為“漢舍中國菜”及“Hao Noodles”品牌持有的餐飲業務。

根據諒解備忘錄，賣方共有九名個人，持有現時經營目標業務及持有目標資產的多家公司的全部股權。賣方各自為獨立第三方。

圖源：新浪時尚

賣方已同意重組目標業務及目標資產，以籌備可能收購事項及公司已有條件同意自行或通過其附屬公司以股權轉讓或出資方式收購于重組中所成立的持有目標業務及目標資產的公司的控股權益。

美東時間11月4日，麥當勞確認，公司全球首席人力官費爾赫斯特已辭職，即刻生效。麥當勞對此事不予置評。

Fairhurst2005年加入麥當勞，2015年開始領導麥當勞全球人力資源部。此前，他曾擔任麥當勞歐洲業務的首席人力官。將時間延長至上個月，其他離職的高管還包括麥當勞全球首席營銷官拉格納多(Silvia Lagnado)和首席傳播官吉布斯(Robert Gibbs)，此后麥當勞也將不再設立首席營銷官一職。

圖源：搜狐新聞

11月3日，麥當勞宣布董事會已經在周五開會決定辭退全球 CEO 史蒂夫·伊斯特布魯克（Steve Easterbrook），原因是伊斯特布魯克“在近期與員工發生的一段自愿關系違反了公司政策且缺乏判斷力”。

隨后，史蒂夫·伊斯特布魯克主動辭任麥當勞董事會位置，原麥當勞美國區CEO Chris Kempczinski接任麥當勞全球CEO一職，同時加入麥當勞董事會。

11月5日，江蘇省市場監管局發布了關于12批次食品不合格情況的通告（2019年第34期），其中沃爾瑪（江蘇）商業零售有限公司揚州四望亭路分店銷售的標稱中鹽上海市鹽業有限公司委托浙江頌康制鹽科技有限公司生產的竹香低鈉鹽（加碘食用鹽），碘（以 I 計）不符合食品安全國家標準規定。檢出值為15mg/kg，國家標準值為18-33mg/kg。

圖源：眾安康集團

碘是人體必須的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的原料。食用鹽中的碘強化劑是加入食鹽中的一種食品營養強化劑，包括碘酸鉀、碘化鉀和海藻碘。

每天食鹽的攝入量宜少于6克。碘長期攝入不足可引起碘缺乏病。根據《食品安全國家標準食用鹽碘含量》（GB26878—2011），所選擇加碘水平為25 mg/kg的，允許碘含量的波動范圍為18-33mg/kg。碘含量不達標可能是產品生產工藝存在缺陷等原因所致。

據不完全統計，今年以來已有7批次中鹽集團生產或委托生產的食用鹽被檢出不合格，多數原因為碘含量不達標，另外也有假冒產品被查獲。

最近，德克士在重新布局北京市場上有了新動作，但不是常見的德克士門店，而是以德克士“精選店”的方式布局。

圖源：大眾點評

這家德克士門店位于互聯網餐飲服務平臺熊貓星廚的共享廚房場地內，僅有一個封閉式的廚房操作間并沒有堂食區域，門口有多位外送員等待取餐。

漢堡王在25個歐洲國家推出了一款“人造肉”漢堡，使用聯合利華公司生產的植物肉餅，以鞏固其在不斷增長的人造肉食品市場的立足點。

聯合利華的人造肉品牌“素食屠夫”將向德國、西班牙、波蘭和意大利等國的2500多家漢堡王門店供應“叛逆皇堡”的餡餅。這也是漢堡王迄今為止在歐洲規模最大的一次產品推廣。

11月13日晚間，瑞幸咖啡公布2019年第三季度財務報告。財報顯示，瑞幸咖啡產品凈收入14.93億元，同比增長558%；凈虧損約為5.32億元，虧損幅度同比增加9.7%；值得注意的是，相比上季度門店運營虧損1.26億元，本季度首次實現運營盈利1.86億元，占上述凈收入的12.5%。

另外，財報還顯示，瑞幸咖啡第三季度累計交易客戶數增至3070萬，同比增長413%；當季月均交易用戶930萬，同比增長398%，本季度新獲得的交易客戶為790萬。截至2019年9月30日，瑞幸咖啡門店達3680家；季度內單店平均凈收入為45萬元，同比增長80%。

據了解，目前瑞幸除了咖啡產品，還擁有果汁、茶飲、堅果、杯子周邊的拓展品類。而來自非咖啡產品的收入占比已經由去年的30.9%上升至本季度的44.9%。

瑞幸咖啡董事長陸正耀在電話會議中表示，未來非咖啡產品的占比會超過50%，但并沒有做具體的目標規劃，更多是基于客戶需求和盈利需求。

據中證網消息，在中國移動全球合作伙伴大會媒體溝通會上，中國移動咪咕公司副總經理顏忠偉介紹，將在11月14日重磅推出咪咕5G零售機器人，販賣咪咕咖啡5G+系列飲品，包括鴛鴦系列5G+4G咖啡、果酸系列5G+AICDE咖啡等。

顏忠偉表示，咪咕咖啡與瑞幸不同，并不是為了賣咖啡，而是為用戶提供5G屬性的沉浸式體驗。

正新店員表示，對于更換產品則與部分門店雞排漲價有關。正新雞排的主力產品“香辣雞排”價格最初為10元，逐漸漲為現在的15元，爆漿雞排則從過去的15元漲到了17元。

圖源：美食有學問

對正新雞排漲價影響的因素有雞肉價格上漲，據悉去年開始全國冷凍雞胸肉的價格從5.5元左右漲至10元左右，而今年受豬肉價格影響，全國大部分農副畜牧產品的價格隨之上漲，也導致餐廳菜品漲價。而制作雞排的主要原料雞胸肉價格更是突破20元大關。

此次部分門店產品價格上漲，正新雞也將“萬年不換”的酸梅湯換為了奶茶，里面加有椰果，以此降低因產品漲價所帶來的消費滿意度下降的機率。

11月15日，新式茶飲頭部品牌奈雪の茶全球最大門店“奈雪夢工廠”在深圳海岸城隆重開業。該店也是奈雪全球首家多場景體驗店。

1000㎡的超大空間極具夢幻色彩，奈雪の茶品牌IP形象奈雪女孩端坐獨角獸之上，注視著來往顧客。店內設有烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產品等十五大板塊，為消費者帶來15條產品線共1000多種新品。

其中，烘焙、零售、限定產品這幾大板塊的產品均為首次亮相，還有塔帕斯、零卡糖氣泡茶、原切牛排等百余種普通門店沒有的限定產品。“與其說奈雪夢工廠是一個多元場景體驗店，倒不如說它是一個‘世界大師作品展’更貼切。”

11月18日，休閑鹵制品上市公司——周黑鴨（01458.HK）在總部武漢舉行特許經營簽約新聞發布會，正式宣布啟動特許經營，將商業模式升級為直營+特許經營。

今年8月，在周黑鴨的業績發布會上，周黑鴨就透露，將“利用特許經營模式進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”。

圖源：蘇寧易購

據悉，作為周黑鴨的特許經營商，可以得到從門店選址到供應鏈物流、門店設計裝修、銷售運營、人員管理和品牌營銷全方位的支持。

目前，周黑鴨已全面啟動特許經營商的報名以及甄選工作，并專門在官網開設相關頁面。

“全國28城，我們來了！”近日，小鹿茶在專屬微博、微信宣布爆炸式開店消息。

據統計，此次新開的42家門店，有26家位于二線城市，占61.9%；三線及以下城市共9家，約占21.43%；位于一線城市的僅有7家，占16.67%。

圖源： 新摘商業評論

短短兩個月開出42家門店，背后有兩大動因：一方面，瑞幸肩負的業績壓力，要求小鹿茶必須快；另一方面，“0月加盟，合伙開店”的輕盈打法，能夠快速拓店。

近日，星巴克披露2019年第三季度財報。財報顯示，2019財年星巴克總營收265億美元，同比增長7.2%，主要歸功于美國、中國市場。相比年初，星巴克的股價漲幅超過30%，市值已突破1000億美元。

圖源：突襲網

此外，財報顯示，2019財年星巴克在中國新開了600家新門店，目前在中國的門店已超4000家。期內中國同店銷售額增長5%，同店交易數量增長2%。

星巴克全球CEO-Kevin Johnson提到，中國市場作為星巴克全球第二大市場，采取的整體策略關鍵在于小面積外帶門店（啡快門店）、與阿里巴巴合作的外賣服務、中國的家用咖啡市場（如與雀巢合作推出一系列的家享咖啡）。

近日，可口可樂首次推出四款熱飲新品，涵蓋喬雅、美汁源、淳茶舍三大品牌。其中，奶茶和香蜜柚子是專門針對中國消費者的熱飲需求而開發的產品。

對于可口可樂而言，進入熱飲市場已成為迫切的需求，意在彌補短板，拓展新增長點。根據數據統計，可口可樂在發達國家和新興國家的冷飲市場份額分別為21%和11%，但熱飲市場份額僅為1%和0.3%。

圖源：餐飲O2O

近日，林俊杰的咖啡店Miracle coffee在上海市長樂路開業。上海門店是第二家也是大陸首家門店，第一家開在臺北。

開在上海的這家咖啡店是一棟老房子，整體是復古的軍綠色調，共有2層。一樓是林俊杰自創潮牌Still Moving Under Gunfire(SMG)潮牌區，二樓是咖啡店。

年輕，就要張揚！新一代青年的文化自信，孕育“國潮”風尚“國潮”不只復古更是“潮流文化”在時代演變中的傳承與創新。

近日，KCOFFEE聯手全國銷量最大的日刊報紙《參考消息》推出四款主題咖啡杯“萬元戶”、“糧票”、“四大件”、“大哥大”，并在線上發起“精神抖擻新一代“話題，希望優秀青年們以此為目標精神抖擻積極向上，看見世界變化。

曾經退出中國市場的美國炸雞品牌又要重返中國市場了！11月18日，“POPEYES淮海路中國旗艦首店簽約儀式”在上海斯格威鉑爾曼大酒店舉行。

POPEYES、上海淮海商業(集團)有限公司以及上海跨界市場營銷有限公司三方正式簽約，決定以合作的形式將美國知名炸雞品牌POPEYES帶入中國市場，首家旗艦店選址在淮海路，未來計劃將在中國開 1500 家門店。

餐飲融資

11月5日，美國特色中餐品牌“君子食堂”獲得Pre-A輪融資，由美國沙拉連鎖品牌Sweetgreen天使投資機構LDR Ventures領投，融資金額為500萬美金。 

君子食堂由三位耶魯中國留學生于2013年成立，定位快捷休閑餐廳，通過品牌化、連鎖化和管理本地化等方式，在美國推廣“美餐中國化”， 旗下主要產品涵蓋炸醬面、烙餅、炒菜、卷餅、拌黃瓜等。

11月7日，據相關媒體獲悉，蛋糕電商品牌熊貓不走宣布獲得頭頭是道投資基金投資的數千萬元新一輪融資，創始人楊振華透露，本輪融資將主要用于團隊建設，開擴新城市。

創立于2017年12月5日的熊貓不走，采用自建廠房和物流配送體系的方式，面向二三線80、90后女性，基于蛋糕體驗環節進行服務創新，為用戶傳遞快樂。

據楊振華提供的數據，熊貓不走目前已覆蓋10個二三線城市，擁有450萬用戶，每月環比增長20%，2020年1月前熊貓不走將擴展至20個城市。

2019年11月5日，新餐飲OYO平臺「食先行」宣布獲得近千萬人民幣天使輪融資，不惑創投獨家押注。本輪融資主要用于團隊搭建、供應鏈升級、信息化改造和品牌打造等。

食先行創始團隊均來自美團點評的核心團隊，創始人為美團前75號員工，曾任美團大區總經理，曾在美團管理超過3000人團隊；聯合創始人B也是美團早期員工，曾任美團大區總經理，負責七省外賣業務。

11月14日訊，調料品牌“二和嫁嫁”宣布于上個月獲得千萬級A輪融資，資方為武漢市江夏科投。

在武漢的方言里“嫁嫁”是外婆的意思，汪黎的外婆姓李名二和，用外婆的名字命名外婆做了一輩子的牛肉醬顯得理所當然，同時又極具地域色彩。

11月18日三頓半完成A+輪融資，融資金額為數千萬人民幣，投資方是天圖資本和峰瑞資本。

今年7月，天圖資本曾對其進行A輪融資，但未對外披露具體金額；更早前的1月，三頓半還獲得過由峰瑞資本領投的千萬級Pre-A輪融資。

三頓半方面表示，本輪融資后，將進一步圍繞不同場景需求，拓展產品體系。1月的融資，則用于電商渠道拓展和內容運營。

三頓半成立于2015年，總部在長沙，其產品包括速溶精品咖啡、掛耳咖啡及咖啡周邊，試圖打破精品咖啡只在咖啡館販售的場景限制。

外賣新零售

11月21日，美團點評發布2019年三季度業績，各業務繼續實現強勁增長，公司實現經調整凈利潤19億元，再次實現季度盈利。

季新高。在餐飲外賣和到店、酒店及旅游業務，美團保持強勁增長，并由此帶動總交易金額同比增長33.6%至1946億元。

美團點評CEO王興在財報電話會議中表示，美團的新業務中，雜貨店業務正在不斷增加試點項目。王興還表示，美團也會不斷加大對零售業務的投資，這是基于美團的投資回報率所做出的結果。

此外，美團也將不斷投資飯店管理系統和分銷管理系統，新業務效率雖有改善，但從業務長期發展來看，未來仍需加大投入力度。

每逢美團與商家聯合促銷活動時，江蘇鹽城僅10平方米左右顧客較少的雞排店，其交易額及交易數量明顯偏高，其中一天10 分鐘內銷售近 200 單，這顯然不可能！

且該店網上團購價比線下購買價高，令人匪夷所思。聯想到做活動時，美團會對商家進行一定金額的補貼，工作人員懷疑該雞排店可能在騙取美團補貼，隨即報警。

民警調查發現，該雞排店的網上可疑訂單數量龐大，梳理出的可疑訂單高達到19915單，獲取的美團補貼高達18萬余元。

據辦案民警梁秦介紹，這些網絡訂單的支付信用卡開戶地分布在全國近70座城市，涉及揚州、合肥、北京、深圳、武漢等地。眾多外地顧客網上下單購買鹽城店的雞排，顯然不可能。

警方隨即對尹某實施抓捕，面對民警尹某一臉茫然。訊問時，尹某對自己刷單騙取補貼的行為不以為然，稱“很多店家都刷單”。

前兩天，寶馬在三源里菜市場“賣菜”了。一邊是享譽世界的豪華汽車品牌，一邊是北京朝陽區標志性的菜市場，這兩個完全不搭調的品牌走到一起，能玩出什么花樣呢？

打造「熒光綠」和「煙火氣」之間的時尚碰撞，是寶馬和三源里玩跨界營銷的精髓所在。事實證明，這出其不意的混搭玩法，相當富有新意，吸引眼球。

近期，支付寶“新商業新生態”大會上公布了餐飲行業解決方案，在原有的收銀臺“蜻蜓”刷臉付與桌面掃碼點餐的基礎上，進一步打通“支付寶小程序+ IoT+輕會員”全鏈路，幫助餐飲商家深度運營及會員營銷。