6月3日，太二酸菜魚在廣州太古匯（廣州最高端的商場）開了個一家名叫“太二前傳”的新店，在餐飲圈引發一輪熱議，甚至還上了微博熱搜。
太二前傳定位中高端精品川菜，一份水煮魚賣268元，一份回鍋肉賣128元，人均150元幾乎達到了太二酸菜魚的兩倍，延續太二家族極簡產品結構只賣25道菜。
裝修黑金風格，服務依然延續帥氣小哥哥……
今天，我們從另一個角度來解析一下太二前傳的品牌價值和意義。
01
為什么開太二前傳？
業內人士紛紛問，太二開得好好的，為什么會出來太二前傳？要把前世今生都說明白嗎？
不得不說，在取名這個事上，太二非常擅長，總能勾住人心引發熱議。
太二經過6年的發展，通過其大單品路線、高翻臺率、出品穩定等特點。如今已經下沉到4-5線城市，酸菜魚市場規模也從其成立之初的50億激增到300億市場。
而市面上也涌現了如姚姚酸菜魚（正餐）、魚你在一起（快餐）、江漁兒（加盟）等酸菜魚賽道的多種模型，呈現百家爭鳴的繁華景象。
但對于一個單品店型正餐品牌，始終面臨顧客吃膩的挑戰，目前太二的部分門店不可避免地出現排隊熱度下降的現象。
所以下一步應該如何應對，這個也是太二酸菜魚要面對的挑戰。
不停創造第二增長曲線，讓企業基業長青，這是九毛九集團的核心玩法。
自從其推出太二酸菜魚大獲成功后，九毛九似乎掌握了一套孵化新品牌的系統方法，而且在不同賽道不同品類都收獲了不錯的成績，接二連三推出了2顆雞蛋煎餅、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚等等品牌。
從當初上市招股說明書上可以看出，九毛九品牌矩陣打法極具互聯網化。
每個項目都有獨立的項目負責人，同時又共享大后方的資源。這和騰訊、小米公司頗為相似，這次推出“太二前傳”也是太二品牌的又一增長布局。
太二酸菜魚創立以來，日常新品不斷，營銷活動創意不斷，已經持續火爆6年，消費者多少有些審美疲勞。
對于一個餐飲品牌需要持續創新，以帶給粉絲和消費者新鮮感和新價值。
面對這個挑戰，一向不走尋常路的太二，干脆選擇推出高端副牌，干一個新店型出來。
品牌在推出高端副牌這個事情上，不管是汽車、快消品行業早已屢見不鮮，比如奔馳汽車推出邁巴赫（Maybach）系列、比如蒙牛推出高端牛奶品牌特侖蘇…。
這些高端品牌通過產品創新、場景創新、品牌創新、為顧客創造了更高更新的價值。
太二前傳也基于這個創新邏輯，承接了市場上、太二酸菜魚對品質要求更高的顧客，同時也給品牌帶來了新的活力，從而也保持太二整體品牌的持續影響力。
02
太二前傳的新老三樣打法
太二前傳的橫空出世，既傳承了太二的老三板斧，又創新了新三樣的打法。
像九毛九這樣市值（411億港元）站在行業塔尖的餐飲公司，在選品類上一定是經過多方面立體思考的。
餐飲O2O創始人羅華山指出：中國餐飲目前有兩大派，一派是大規模連鎖化，講究供應鏈化資本化。另一派講究匠心追求極致體驗化、一個店做全球生意。
無疑太二酸菜魚屬于前者，把原本為正餐的酸菜魚降維快餐化，把坪效、人效、品效做到了極致，并且連鎖規模達到272家。
“太二前傳”延續了川菜賽道，又定在中高端價格，似乎有介乎于兩派之間的打算。
選擇川菜賽道不難理解，一方面太二尋川菜文化的根產品互補順勢而為，另外一方面也是川菜賽道夠大，川菜是八大菜系之首（在中餐的市占率12.6%、粵菜6.9%）。
能在太古匯這樣的高端商場拿鋪（太古匯這個店由原有太二酸菜魚的門店重新改造而來），以及能有如此高水平的產品研發和黑金門店呈現效果。
這都得益于母公司提供的強大后端支持，無疑這個含著金鑰匙出生的品牌，延續當年太二的孵化待遇。
產品研發、選址渠道、供應鏈、運營系統、品牌營銷這些都是太二的強大的后端支持。
根據年報披露九毛九和太二酸菜魚公號粉絲數達到1300萬，這也是每次太二推文幾分鐘就到10萬+的原因，不僅粉絲基數大而且粉絲粘性很高。
這次太二前傳在試營業期間也是開放了粉絲預約五折體驗活動，這種專屬身份的獨特優惠得到了粉絲的積極響應。
太二前傳通過其年輕潮酷的品牌調性俘獲了一大幫年輕人，不乏年輕美女，開業沒幾天小紅書、微博、大眾點評上已經有好多位美女博主、美食達人進行門店打卡曬圖。
如果我們說九毛九最開始做面館解決的是剛需，太二酸菜魚算解饞，那太二前傳是著實做到了社交屬性，年輕小姐姐彰顯生活方式的社交貨幣。
一家正餐只有25款產品，賣到150以上的客單價，在市面也是是比較少見的！為什么太二前傳會有如此底氣呢？
產品極致化這是太二的一貫手法，不管是食材選擇還是味型搭配，把經典川味創新呈現，融入西餐和粵菜元素。
不僅不拘泥于傳統川味食材，比如黑松露拌芥藍，鮮鮑魚回鍋肉、海參麻婆豆腐，通過高價值食材融入經典菜式，來提高菜品附加值。
可以說，太二前傳的產品創新采用了中餐西做，更是借鑒了米其林的擺盤和產品呈現思路。
從菜單里看鮑魚海參毛血旺、芒果燕窩、黑白椰汁…，這些都在復合對沖的食材或者產品形態上預先埋下話題點、傳播點。
以上也是新銳網紅餐廳的慣用打造方法，比如深圳肥韜茶餐廳的惠靈頓牛排、小熊奶茶等。
這也得益于隨著餐飲供應鏈基礎設施的完善，產業上下游的豐富，這些高價值的食材逐漸走入了大眾餐飲領域。
至于菜單中沒有餐+酒，一方面目標人群還是以不好飲酒的年輕人為主，另一方面也顯示出其快節奏高翻臺餐廳的定位。
如果對太二的二次元、時尚的品牌風格的印記，對版畫風格的插畫風格，以版畫講產品，講品牌故事。
門口的“店長說”，延續著太二的個性態度，也延續著IP二老板的人物性格。
在當時還是一個耳目一新的視覺風格，這幾年運用到公眾號，門店海報，軟裝，產品包裝等等， 可以說用到極致。
這里面的秘密就是，要做年輕人生意， 你就得用年輕人喜歡的方式方法去做溝通。
試想下如果太二用的是傳統川菜那套正常圖片風格，是不是就沒有那么酷了。
如茶顏悅色、虎頭局渣打餅行等品牌，都在使用年輕人容易接受的視覺語言、新國潮風 。
國潮風滲透慢慢到餐飲，也是餐飲文化和中國文化的挖掘，也是民族自信文化崛起的最直接體現。
筆者認為對于餐飲品牌，用好國潮風還有機會還有空間。這次太二前傳，更是使用了港漫風，質感更強更具動感，相信會成為業內競相效仿的一種風格。
硅谷創業家Eric Rise在其著作 《精益創業》 一書中提出了“精益創業”（Lean Startup）的理念，其核心思想是：開發產品時先做出一個簡單的原型——最小化可行產品（Minimum Viable Product, MVP），然后通過測試并收集用戶的反饋，快速迭代，不斷修正產品，最終適應市場的需求。
可以說九毛九在這方面運用的如魚得水，最早太二酸菜魚是來源于九毛九餐廳的一道特色菜，因為備受歡迎，所以才推出太二原型門店。
包括慫火鍋，前身是慫串串，在內部研發小范圍測試開店，之后才推向市面開了一家店，發現模型不夠理想，迅速轉變思路調整為慫重慶火鍋廠，
而且開店也是慢慢打磨，一年半開一家店的速度迭代。
這樣的優勢在于：
利用最小化的成本，集中優勢資源和精力，超配投入到一個門店，得到驗證后。再通過九毛九在全國積累下來的優質渠道資源，以及供應鏈后端迅速復制裂變。
03
小結
面對不確定的未來，唯一能確定的就是不斷的求新求變。
相比麥肯對于快餐，國內中餐此次太二前傳的呈現，是餐飲同仁可以近距離的學習借鑒的本土化對象。
目前太二內部還是把它定義為一個新店，說不定半年后反響不錯，把272家太二的10%也就是30家的門店調整為太二前傳，我想也是挺值得期待的事情。
讓我們拭目以待，四川菜在一個山西老板手里如何發揚光大。
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