72君 | 文
近幾年酸菜魚品類非常火，各種酸菜魚品牌層出不窮并“霸占”著街頭巷尾。很多門店裝修時尚，主題鮮明，菜品也趨向小份制和快餐化，深受消費者們的喜愛。
做得比較好的品牌如太二酸菜魚，以及加盟連鎖較多的魚你在一起等，還有眾多區域性品牌也加入其中，酸菜魚已然成為最受歡迎的“國民菜”。
這些店面有兩個非常明顯的特征：一是開在商場里，裝修比較現代。二是很多從業者都是未涉足過餐飲的年輕人，換句話說，酸菜魚這個品類已被很多餐飲外行朋友所青睞。
老徐對外行做餐飲這個事不予評價，但這種現象的出現，說明了一點：酸菜魚品類的供應鏈是非常成熟的。因為酸菜魚使用的原料較為簡單，以魚和酸菜為主，多數餐廳都在用無刺巴沙魚，這種魚依靠大量進口，肉質滑嫩，老少皆宜，人均消費成本也可以接受。
其實倒推回幾年前，由于方便面而興起的那波“酸菜風潮”，當時的酸菜供應鏈就已被打磨成熟。像太二酸菜魚自建酸菜工廠，合作成立大型芥菜種植基地，以山泉水腌制酸菜。這些，都為后來“魚+酸菜”的搭配做足了鋪墊。
“魚+酸菜”鮮香而不膩，符合現在人既想健康又要“重口”的需求，進而成為當下流行的單品爆款。
由此可見，酸菜魚品類的風靡，基于原料供應鏈成熟、標準化程度高、對廚師依賴程度低等原因。同時，開酸菜魚品類的餐廳可以說較為容易，這也是餐飲創業者首選酸菜魚的重要原因之一。
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