制作： 1.把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透，撈出沖凈后放川式鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時，撈出來晾冷，斬成小塊待用。 2.把豆芽投入沸水鍋，汆一水便撈入盤里墊底。 3.鍋里摻鹵水燒開，放入鹵肥腸塊稍煮一會兒，其間加十三香和花椒油調味。 4.出鍋盛入墊有豆芽的盤里，最后倒入熗香的干辣椒節和花椒，即成。 制作： 1.鱸魚宰殺去鱗后，從背部剖開并除去內臟，接著片去背脊大骨，在肉面剞上十字花刀，抹少許的鹽，直接放入加有底油的平底鍋，煎至兩面色金黃。 2.把鐵板燒燙以后，放少許的黃油并墊上洋蔥絲，隨后放入煎好的鱸魚。 3.鍋里放少許色拉油燒熱，投入水豆豉、姜顆、蒜顆、泡子姜顆和青紅尖椒節炒香后，摻少許的鮮湯并加鹽、雞粉和香油調好味，推勻便出鍋舀在鱸魚上面。 制作： 1.將切好的豬二刀肉片250克腌漬入味，再裹上一層紅薯淀粉糊下入微沸的水鍋里滑熟，撈出來即成滑肉。 2.鍋留底油燒熱，下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡蘿卜100克、泡姜100 克、泡椒30克、豆瓣醬20克炒香。摻入鮮湯350毫升，燒開后調入味精10克、雞精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味時， 勾入水淀粉成米湯芡。臨起鍋前，撒入刀口海椒20 克、蔥花、干辣椒節和干青花椒，最后澆上熱油激香即可。 制作： 1.把治凈的鴨掌投入沸水鍋里汆水，撈出來后洗凈。 2.炒鍋入色拉油，燒至五成熱時，放入鴨掌炸至色金黃，撈起備用。 3.凈鍋里入豬油燒熱，下入姜片、蒜瓣、干辣椒節、鮮青花椒和豆瓣醬炒香，再摻入適量雞湯煮沸，打去料渣后，下鴨掌和提前燒好的紅燒肉塊，小火燜燒30分鐘，其間調入味精、雞精和白糖，起鍋前淋入醋和花椒油，勾少許濕生粉后裝盤，撒上過油的青紅小米辣圈，即成。 制作： 鍋入化豬油燒熱，先下排骨塊炒干其表面水分，再加少許的八角和醪糟一同炒，待摻入適量清水燒開后，加老抽、鹽、胡椒粉等調色調味，燒至排骨軟熟才下蘿卜塊繼續燒入味，最后撒入蔥節便好。 制作： 1.把豬脆骨切成薄片，納盆加鹽、姜蔥汁、海鮮醬和胡椒粉腌味待用。 2.鍋里放色拉油燒熱，投入脆骨片滑熟后，倒出來瀝油。 3.鍋留底油，下姜片、蒜片、水豆豉和青尖椒節煸香后，倒入脆骨片一起翻炒，其間加白糖、味精和雞粉調味，出鍋裝盤便好。 制作： 1.把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調成生椒醬汁。 2.把牛蛙宰殺治凈，剁成塊，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出；另把絲瓜刮去皮，切成條再下鍋過油至熟，撈出來放盤中墊底。 3.鍋里留少許油，放生椒醬汁炒幾下，再倒入牛蛙塊翻炒勻，起鍋盛盤中絲瓜上面，即成。 制作： 1.把泡發好的水晶粉放開水鍋稍煮，撈出來后控干水待用。 2.鍋里放油燒熱，先下蓮白絲炒至六分熟，再把水晶粉放進去，邊炒邊調入少許蠔油和醬油，炒勻再放入事先用雞蛋炒成的“桂花”，續炒１分鐘便可裝盤，最后撒上炸瑤柱絲和蔥花即成。 制作： 1.把扯去油膜的肥腸放進加有姜蔥、料酒的沸水鍋里，煮至剛斷生便撈出來，沖凈再切成塊，隨后放入加有化豬油的熱油鍋，炒至肥腸表面鼓脹時，出鍋待用。 2.鍋里放色拉油燒熱，投入姜片、蔥段，以及香果、草果、香葉、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料，炒出香味后，再放入適量的干青花椒、元紅豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，炒出色才摻入鮮湯，熬約10分鐘后用密篩濾出香料渣。 3.把炒過的肥腸放鍋里，加入少許醪糟、冰糖和蒜瓣，大火燒開后轉小火燒制，其間把裝香料渣的密篩浸在湯里，燒約20分鐘后取出密篩，放鹽、味精和胡椒粉調好味，最后出鍋盛窩盤內，撒香菜點綴即成。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼
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