夏季引流靠冰品！我從60款人氣品中總結出3大上新思路

拆解七大火鍋品牌人氣甜品

冰湯圓、雪山冰、楊枝甘露是主流

從湊湊開創了“火鍋+茶飲”的模式之后，甜品、飲品、冰品就在火鍋界中大行其道，甚至成了火鍋店的引流特色。

比如鹵校長、土貨老火鍋的“xx道甜品免費吃”；集漁的“甜品無限量供應”，就連海底撈也上新許多甜品小吃，甚至開了DIY奶茶店。

餐見君觀察了火鍋行業中甜品做的較為出色的七個品牌，將主打特色、人氣甜品、新品等信息統計如下：

從上述表格中，我們可以看出它們所推甜品的一些規律。

>>冰湯圓、楊枝甘露出現頻次最多

七個品牌中，土貨、楠火鍋、鹵校長、冒椒火辣四個品牌的人氣甜品，均有冰湯圓類產品，冒椒火辣更是將其做成了一條產品線，甚至還建立了自己的甜品供應鏈。

▲冒椒火辣的冰湯圓和楠火鍋的楊枝甘露雪山冰

在口味上，除了海底撈和湊湊，其余5個品牌不管是飲品還是刨冰，或者是冰湯圓系列，都有楊枝甘露口味的出現，足以見得它的高人氣。

>>雪山冰系列潛力巨大

不管是楠火鍋出圈的雪山冰系列，還是許多火鍋門店不約而同上新的雪山冰產品，餐見君發現，雪山冰（其實也是刨冰，堆出的造型像雪山）系列在火鍋門店潛力巨大。

▲楠火鍋的雪山冰系列

首先刨冰的成本小，其次它又是夏季降溫解辣必備，還可以做出各種高顏值造型，起到傳播效果。

>>檸檬、西瓜等流行水果很受歡迎

楠火鍋在楊枝甘露雪山冰的基礎上，這次夏季增加免費等位甜品時，又推出了楊枝甘露飲品；

朱光玉火鍋館，把暴打檸檬茶推作爆款，在此基礎上，又開發了苦瓜、青瓜、滿滿菠蘿、滿滿西瓜四種檸檬口味的冷飲。

此外，烏梅、葡萄等水果出現的頻次也很高。可以說，水果取材方便，又清涼解膩，與麻辣火鍋最為搭配。

>>DIY小料值得關注

在火鍋門店的甜品中，還不得不提DIY小料這一趨勢。除了海底撈之前推出的DIY奶茶，還有這次的DIY甜品杯。

▲土貨老火鍋的雪冰（紅豆煉乳小料自己加）

我們看到，其它品牌推出的一些雪山冰系列，都會額外將一些小料單獨盛放，由顧客完成最后一步澆淋動作，給顧客帶來儀式感和體驗感。

火鍋店上新甜品

可參考這3個選品思路

1、要有一兩款“隨大流”的爆款甜品

許多火鍋門店做不到像鹵校長、土貨老火鍋一樣，“xx道甜品免費吃”，不如先打造屬于自己的爆款。

對門店而言，與其追求極具特色的出品，不如沉下心把經典款做好，找到屬于自己品牌價格帶的產品利潤和口感。先具備爆款，再延伸個性。

比如前面提到的以某種流行水果為基底，搭配豐富小料或替換某種口味，反復延展開發。

又或者，選擇冰湯圓這種不易出錯的甜品。因為不管是以前的老三樣時期（冰粉、冰湯圓、紅糖糍粑），還是現在網紅甜品倍出的年代，它的地位一直不易撼動，堪稱經典款甜品。

2、學會追流行，從茶飲趨勢、社交媒體找靈感

在搜集信息過程中，餐見君發現火鍋門店甜品研發創意，有許多是從大熱的茶飲趨勢中產生。

比如鹵校長上新的網紅泰式檸檬綠茶以及爸爸炒料的原諒檸檬茶，就是今年特別流行的“奉綠、原諒綠”。

▲左：鹵校長的網紅泰式檸檬茶；右：小紅書原諒綠筆記

楠火鍋免費甜品中的小杯楠家巷奶茶，造型是從小紅書奶茶打卡筆記中的“地標元素”中汲取的靈感，吼堂上新的龍泉蜜桃酸酪桃歡喜也是從茶飲中流行的“一顆粉桃”而來。

▲左：吼堂的龍泉蜜桃酸酪桃歡喜；右：小紅書一顆粉桃筆記

所以火鍋店如果想增加流行款甜品，緊盯大熱的茶飲趨勢和社交媒體準沒錯。

3、一定要高顏值、造型獨特、強互動

不管是楠火鍋的雪山冰系列，還是土貨老火鍋的香水奶茶，或者是吼堂老火鍋今夏新上新的老成都三大炮雪花冰、粉子雪花冰。

▲香水奶茶、老成都三大炮雪花冰、粉子雪花冰

它們都高顏值、造型獨特、互動性強，給了顧客超值、驚喜的感受，同時也利于自發拍照傳播。

正如吼堂老火鍋創始人李小孬所說的，“消費者需要的是夸張的東西，需要的是一來這，手機能拍什么，能傳播什么內容。”

最后要強調一點，對于沒有研發團隊支撐的火鍋店來說，冒椒火辣主理人菲比建議，“沒必要自己費勁研發，可以直接找個成熟靠譜的甜品供應鏈。”

小互動：你的火鍋店上新夏季甜品了嗎？你的選品思路是什么？敬請留言互動。