哈爾濱最東北民俗風情飯店
鎮店名菜——醬豬手
每年賣出10萬余只
為餐廳帶來超過150萬元的純利潤
這只醬豬手之所以如此受歡迎 成為“最東北”的賺錢神器 關鍵有四點 1 選料 選擇產自丹麥的皇冠豬手 經過多次試驗后發現 皇冠豬手用來制作此菜 肉質更豐腴肥美 口感更軟糯扎實 2 初處理 去掉豬蹄趾縫中異味較重的肉皮 鹵熟后不腥不臊 鹵制前入紅曲米沸水中 二次焯水 使其表面“鍍”上一層自然的紅色 3 鹵制 以剩余原湯為“引子” 精心配制香料包和蔬菜包 每次燉豬蹄 都以上次制作時 剩余的原湯作為“引子” 再兌入用豬骨和雞架熬制的新湯 在精心配制的 香料包和蔬菜包“輔佐”之下 一鍋豬蹄燉得醇厚自然、富有回味 4 火候 燉煮時全程采用 中火和大火交替 這樣可以逼出多余的油脂 使豬手更加入味 湯汁經過兩個多小時的燉煮 變得濃稠油亮 起鍋時牢牢掛在豬手外皮上 即便冷透了 也同樣散發著瑩潤的色澤 分外誘人 第一步：紅曲米水的比例 紅曲米水能為豬蹄上色 但用量不宜過多 具體配方是什么 第二步：秘制香料包 1.香料包的配制 2.香料的提前處理 以及余油如何變廢為寶、物盡其用 第三步：秘制蔬菜包 蔬菜的種類和具體用量 第四步：吊高湯 1.吊高湯的配方 2.首次制作，高湯如何吊制更濃香 第五步：鹵豬手 1.鹵制時，老湯和新湯的比例 2.料包何時下入、何時撈出，作用幾何 3.火候應如何把控 4.怎樣使鹵出的豬手 口感Q彈，內部酥爛 但表皮卻完整不破 有請哈爾濱最東北民俗風情飯店 廚師長黃德寶 為大家視頻演示這道 年銷10萬余只的醬豬手 ↓↓↓
從改刀祛腥、焯水上色
料包調配、高湯吊制、豬手鹵制等方面
進行詳細講解和演示
包你看完視頻就能
鹵出同樣旺銷的單品
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