水蒸蛋細嫩微彈
無論是搭配小海鮮還是時蔬碎
征服全年齡段食客不在話下
南京大宅院餐廳有一款旺菜
名為石鍋菊葉漲蛋
蛋液中加入野菜菊花腦
以滾燙石鍋為盛器“焗”熟
蛋液在熱力持續作用下膨脹凝固
成菜在蒸蛋的基礎上
又多了一重“焗烤”的香氣
想知道具體操作細節嗎
快隨小微往下看吧~
《大廚》曾介紹過不少蒸蛋菜 例如“櫻花蝦燉土雞蛋” “木魚花蛤蜊燉蛋”等 皆十分旺銷 這款石鍋菊葉漲蛋 兼具蒸蛋的水嫩與細膩 又多了徐徐飄散的焗烤香氣 老少皆宜 不論是家常菜館 還是高端酒店、私廚 皆可推出 大宅院餐廳這款 石鍋菊葉漲蛋自創店便在售賣 其最大的特點 是以石鍋堂烹“焗”熟 增香保溫 氣氛拉滿 蛋液中融合了菊花腦的香氣 清新爽口、四季皆宜 熱賣十余年 依然廣受好評 若在餐廳內推出售賣 相信可收獲不俗銷量 這款漲蛋看似簡單 若想做得水嫩爽滑 卻也需要一些小訣竅 石鍋燒至何種程度 蛋液與高湯比例幾何 加熱時間多久 才可避免蜂窩起泡 使成品細膩又不失鮮美？ 快去視頻中尋找答案吧~ 這款漲蛋售價28元 每份菜品用雞蛋5枚 菊花腦200克 加上高湯、調味料等 成本在6~7元 毛利超過75% 也許有的親感嘆： 買不到菊花腦呀！ 實際推出時 若沒有菊花腦 可以用芹菜葉、香蔥末 等代替 都很好吃！很好吃！ 這樣兼具高毛利、好口味 以及便利操作的菜品 還不趕緊學起來~
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名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情） 學技術找配方 請長按并點擊 識別圖中二維碼 進入“名廚網課” （這道石鍋菊葉漲蛋的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲）
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