• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    陸正耀開面館：14城出擊，反瑞幸咖啡擴張打法

    紅餐網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    前
    不久，媒體曝光瑞幸咖啡陸正耀將再次出擊餐飲，推全新的小面品牌重塑小面品類，一度引發了行業熱議。對這個小面品牌，陸正耀將采取怎樣的打法？他的最終目的，又是什么？
    本文轉載自
    Tech星球
    （ID:tech618），作者：王琳。
    陸正耀的第一家面館開張在即。他大改往日瘋狂擴張不計虧損的風格，在內部要求每開一家店都必須要盈利才可以繼續開店。

    同時，他也不準備大規模資本化，開始節約成本，要求分公司租的辦公場地夠用就好，以此每月節約下幾千塊的租金。
     
    52歲的陸正耀，將這次創業視為自己在商場上的最后一戰。他期待，通過這一戰為自己正名。但餐飲是比咖啡更難的戰爭，想要打贏，陸正耀需要付出得更多。

    △重慶小面，圖片來源：攝圖網

    01. 

    14城齊頭并進

     
    5月12日，Tech星球獨家報道“陸正耀再創業”的當天，舌尖科技（北京）有限公司將品牌手冊發到了員工手冊。
     
    這是陸正耀的新公司，成立于2021年1月，它的大股東張英是陸正耀的老部下，曾經是神州優車的股東。不過，張英并沒有加入瑞幸咖啡，而是離開神州系一段時間后，重回陸正耀麾下。
     
    陸正耀新公司的品牌介紹顯示，面館名為“趣小面”，前期將優先進駐北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟南、天津、武漢、西安等14個一線或新一線城市。

    △“趣小面”門頭效果圖
     
    在美團上搜索“趣小面”，在北京的地址是廣順南大街16號院1號樓，即位于望京南地鐵口的東煌大廈，除此之外，美團并沒有給出更具體的地址。同時，“小面日記”的地址恰好是東煌大廈地下一層。
     
    東煌大廈最近的就餐地點位于和其緊緊相鄰的新世界購物中心地下一層，這里緊鄰舌尖科技的北京總部。
     
    6月1日，Tech星球到此實地走訪發現發現，“趣小面”位于北京的第一家店鋪目前已經進入裝修收尾階段。現場負責施工的工作人員表示，大約10天之后，裝修就可以完成。同時，在裝修現場的圍欄上貼有“美食城重慶小面新店開業，需招聘后廚幫工”的招聘啟事。
    △圖片來源：Tech星球
     
    品牌手冊顯示，
    “趣小面”的裝修風格主打日式簡潔風，和瑞
    幸咖啡的風格頗為相似。


    從SKU上來看，“趣小面”將涵蓋小面家族、現炒澆頭面、現鹵澆頭面、現制鹵貨、特色小吃、缽缽雞、甜品飲料、特色涼菜共八大系列，每個系列里有不同的SKU。
     
    品牌手冊介紹，“趣小面”要講出好故事（街邊的煙火氣、店員的吆喝聲）、擁有好口味（創新小面菜單、現點現做、鹵貨不過夜）、創造好體驗。
    不難看出，陸正耀希望借此重塑小面行業。
    一位舌尖科技的員工表示，目前，其他城市也在陸續推進選址。
    比如，沈陽的店鋪地址位于和平區萬達廣場。
    上述員工還表示，西安、杭州等新一線城市的店面將在8月開業。
     
    據了解，在最核心的拓展業務上，舌尖科技將全國劃分為兩個大區，負責人分別是軍人出身的李軍和追隨陸正耀多年的周斌。


    02
     
    . 

    陸正耀的最后一戰
       
    資本杠桿是過去陸正耀最擅長的，也是運用得最好的武器之一。但如今，陸正耀并不打算延續這樣的經營風格。
     
    Tech星球獨家獲悉，在舌尖科技公司內部，陸正耀傳達的態度是，舌尖科技是自己退休前的最后一戰，他希望將其當成一個長期的事業，不準備那么資本化。
     
    從傳統意義上來看，陸正耀并不缺錢。根據福布斯于2020年4月6日發布的《2020福布斯全球億萬富豪榜》，作為瑞幸咖啡、神州租車董事長的陸正耀當時的身家達到了23億美元（131億元）。
     

    △瑞幸咖啡，圖片來源：瑞幸咖啡官微

    雖然伴隨著神州系的分崩離析，陸正耀的個人財富大幅縮水。但是陸正耀為神州租車找來了“白衣騎士”——亞洲PE安博凱（MBK Partners）。安博凱是亞洲最大的私募股權基金之一，管理著超過230億美元的資本。這次收購為陸正耀贏得了更多現金。
     
    他原本可以退休，但現在，陸正耀急需為自己正名。多位神州系員工對Tech星球表示，雖然瑞幸成功了，但是負面很大，如果舌尖科技能夠再起來，那就是傳奇。
     

    “舌尖科技的核心領導層，比如李軍和周斌年齡均在50左右。這是一個尷尬的年紀，很難進入互聯網大廠，也不愿屈居創業公司。對他們來說，也是最后一戰”。一位舌尖科技員工感嘆。
     
    陸正耀也拿出了誠意，他一改往日風格。上市前，瑞幸給員工期權許諾，但只是口頭承諾，并未簽署任何合約。李軍、周斌這樣在瑞幸副總裁級別的人除去工資，并無獲得任何額外收益。
     

    △重慶小面，圖片來源：攝圖網

    據Tech星球了解，舌尖科技對于經理及以上的員工直接將期權許諾簽到了合同里。“事兒要是成了，最少也是幾百萬”，一位舌尖員工透露。
     
    在“最后一戰”和“切實可行的期權獎勵”的召喚下，不止瑞幸咖啡員工，甚至一些原本早就離開神州租車、神州優車，且并未加入瑞幸咖啡的人也加入了舌尖科技。
     
    而瑞幸咖啡為了防止被挖角和人才流失，給許多員工大幅漲薪，很多人的漲薪幅度超過了50%，一些關鍵崗位的薪資直接翻倍甚至更高。
     
    陸正耀希望網羅更多的人才，來為自己的“最后一戰”加足馬力。但商業戰爭比想象中艱難許多。

    03. 
    比咖啡更難的戰爭
     
    瑞幸咖啡的成功得益于強大的資本、成熟標準化的供應鏈以及用戶的成癮性依賴。

    但餐飲是一個更具挑戰性的賽道：玩家眾多、死亡率高、標準化難、毛利低。個人信譽受損以及行業特性都意味著餐飲是比咖啡更難的戰爭，即便，在這個賽道上，陸正耀并沒有像星巴克那樣強大的對手。
     

    △圖片來源：攝圖網

     
    舌尖科技的品牌介紹中寫到：舌尖科技是一家以先進技術為驅動，致力于餐飲產業全環節信息化、標準化創新的多品類、多品牌餐飲集團公司。“小面只是開始，未來上線鹵肉飯等多個細分品類”，一位舌尖科技員工表示。

    此前，Tech星球曾報道過，面館只是陸正耀的起步，未來要吸納其他小吃品牌，做成一個美食城，最終做出一個線上化的App。
     
    一位舌尖科技員工告訴Tech星球，早期小面還是需要廚師現做的，未來大部分是料理包。料理包加速了餐飲的標準化進程，但口味難以避免會打折扣。
     
    瑞幸大多數情況都是采購現有的成熟供應商產品，但舌尖科技打算改變這一做法。
     
    不止一位舌尖科技員工向Tech星球表示，舌尖科技要打造自己的供應鏈工廠。前端App、中端門店、后端工廠，陸正耀希望借此實現對舌尖的全流程把控。

    △瑞幸咖啡，圖片來源：瑞幸咖啡官微


    事實上，大部分餐飲企業都有做供應鏈工廠的想法，這樣可以獲得更多的利潤。供應鏈工廠的投資億元起步，同時，舌尖科技對于店鋪面積的總體要求和裝修成本均超過了瑞幸咖啡，這意味著對現金流更高的要求。
     
    對于開店的成本，《財經故事薈》曾做過一個簡單的測算：以瑞幸咖啡加盟商店鋪為例，店鋪面積超過30平方米以上時，其裝修費用是11-13萬，生產設備19萬，若做一個簡單類比，100平米的（小面）店，裝修費用翻倍成26萬，生產設備維持19萬，各地鋪租以50萬計，那么開一家面店成本是95萬，500家店成本就是4.75億元，這還只是硬件費用，沒算上各種材料進貨、中后臺研發、人力成本。
     
    資金要求高，又不想快速資本化，陸正耀不再大踏步擴張，而是選擇精細化推進。
     
    據了解，一些從瑞幸咖啡跳槽到舌尖科技的商務拓展人員，并沒有獲得底薪收入上的提高（拓展的工資由底薪+績效構成），但開店的獎勵卻提高了。
     
    舌尖科技需要在全國租辦公場地，公司提出的要求是夠用就好，比如，分公司現在有10個人，那就租一個剛好適合十個人的場地。而按照過去瑞幸的風格，他們完全可以租到一個更大的場地。一些內部員工吐槽，公司現在連幾千塊錢都要省嗎？
     

    △圖片來源：攝圖網

    瑞幸成立時，僅僅7個月就在全國開出了500多家店，直到上市，還未大規模實現單店盈利。但舌尖科技并不過度講究開店速度，“內部現在提出的要求是每家店都要盈利后，再開新店”。開店慢的弊端是短期內品牌效應不容易建立，但優勢也顯而易見，即現金流不那么吃緊。
     
    或許，縱橫商場數十年的陸正耀早就明白，舌尖科技想要獲得更多的資本支持并非易事，才有了精細化運營的新策略。
     
    不過，公司最終要回到降低成本、提升效率的正向循環，更重要的是遵循商業世界的基本規則。對于陸正耀來說，舌尖科技是他證明自己的最后一次機會。
     
    可是，資本市場還會愿意再相信他一次嗎？

    延伸閱讀

    • 遇見小面再獲融資！3年內要突破1000家門店

    • 小面不是重慶的面子，是里子

    • 陸正耀入局，面食賽道再造“瑞幸”？

    內容交流/采訪/轉載  |  微信：hongcango
              
    
           商務合作 | 電話/微信：
           13265099024 

    原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226771.html

    贊 (0)
    紅餐網紅餐網
    0 0
    上一篇 2021年6月12日 17:07
    下一篇 2021年6月12日 17:07

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放