“商場里再也沒有美食了！真正的美食都在街頭巷末，農家小院了！”
它把140多年的古宅變成餐廳；300平后廚全開放，采用“現摘、現點、現殺、現做”的模式；定位做城里20%的高端消費客群，在四線城市做到人均200元，太陽下山后門口停的全是豪車！
它更讓整個湖南都興起了一股“有空地就做院子”的院子風！
這個全國第一批成功的小院，它就是湖南衡陽的西鄉柴門！到底是怎樣一個“神仙院子”能讓精明的高端客群大把往里“扔錢”？一個破敗的老院子是怎樣一步一步緊緊抓著顧客消費，創造高營收奇跡的？小院風會不會成為三四線的新流行趨勢呢？
經過七扭八拐的山路，我們的車子終于到了這個湖南最火爆的小院，一下車就看到這幾個大字。
為什么人們愿意跋山涉水而來？這個被傳的神乎其神的院子到底長啥樣？它是如何順理成章讓顧客掏錢的？我們先一睹為快！
一聽到西鄉柴門小院，就能大概的為其定調：返璞歸真，回歸自然……
所以選址在山上，為了讓顧客能更方便驅車前來，西鄉柴門特意修了一條路，直通門口。
老遠一看西鄉柴門和其他精致的農家樂也沒什么區別，但是一跨進大門，就仿佛進入了另一個天地！
進入大門之后，顧客直接會看到一個大牌匾：百年老宅，貴在有面子！直接就為顧客鋪墊：我們這里很有面子，面對的是高端客群！
旁邊的一幅西鄉柴門記的故事就把每一位來這里的顧客吸引住了。
講述整個西鄉柴門大院子的由來故事。“百年大宅，再現華光；西鄉殊色，柴門無雙！”高端顧客就這樣帶著文化氣息往里走了。
經過一段綠蔭小道，就看到整個大宅的樣子：原始化的墻壁還有整齊不一磚塊的斑駁，斗篷蓑衣掛在廊下就像回到幾十年前農村，辣椒青菜掛滿了墻都在說：純天然、無公害！
庭前擺著兩張小桌，紅燈綢緞彌漫廊前，襯著兩張木桌，院里放的歌曲全都是甜蜜蜜、冬天里的一把火……聽的人瞬間回到過去，不少顧客直接坐下愜意的瞇著眼。
一坐下發現更有一番天地，座椅對面就是夕陽西下的最美時光，映襯著一片湖水，邊上都是農家院自己種的蔬菜、瓜果，幾個大媽還在地里摘著菜準備當天的晚餐！
根據老板講述，廚房這里是完全后建的，本來是一座小山，當時買下院子的時候，直接把山推平了一半，才有了現在這個壯觀的開放式廚房！
進到廚房門口就能看見各種新鮮蔬菜，但是這些卻完全不是“裝飾品”，顧客點了什么菜，服務員當著顧客的面從框里把菜遞給廚師。
眼看著大媽從院子里現摘的新鮮白菜往籃子上放，馬上就有顧客搶著下單，白菜直接又被送到了后廚，十分有趣。
所有的菜單都是當天定的，有什么材料就寫什么菜，什么新鮮就做什么，非常靈活。 并且食材賣完一個就擦下去一個，后來的顧客只能是剩什么點什么了。
點菜區域兩步遠就是二十幾個熬湯的罐子，咕咚咕咚冒著熱氣，各式各樣的煲湯都是從上午就開始熬，顧客傍晚來點菜正是香味四溢的時候，直接揭開蓋子就端上桌！
再往里走就是看得見、摸得著的“煙火氣”了！一摞摞的柴火堆滿了一片墻！燒爐子的火特別旺盛，一個勁兒的往外竄！爐子正上方掛了滿滿一排的各種熏肉！讓顧客看到肉完全就是柴火熏的，完全還原六七十年代的柴火飯！
順著熏肉看過去，就是20多位年輕小伙，霹靂乓啷炒菜的畫面了！炒菜的檔口足足兩排，一排8、9個人，都在不停的顛勺，香味伴著白煙，白煙伴著火苗竄起一米高！簡直是“人間煙火”！
再往后走，映入眼簾的就是各種山珍海味泡出來的藥酒，一排排陳年佳釀，映襯著正在用石磨磨豆子的阿姨！剛磨出來的豆腐還帶著豆渣，熱氣騰騰的就端上了桌，一路上都是豆子的飄香，引得顧客都點上一份！
廚房的各個角落都是一景：收拾各種花椒大料的阿姨，摘菜的鄉間大媽，喂雞的農家小伙，讓每一個到這里的顧客都慢下腳步，細細品味著自己的兒時情懷！
3、“古樸風”裝修，“漩渦狀”動線，讓顧客“沉迷”
顧客點完菜，參觀完廚房之后，順帶著走向后院，就能走進一間間包房了。
其實這些包房在前廳也可以直接進，但是為了更好展示整個院子給顧客，西鄉柴門特意設計成這樣的“漩渦狀”動線，一環扣一環，不知不覺間就讓顧客完成了消費過程。
一進到包廂又被震撼，上面立著100多年來都沒動過的大牌匾，大戶人家的復古氣息撲面而來。
墻面沒有經過二次粉刷，完全就是100多年沉淀下來的斑駁印記！
包間內所有的布置擺設全部還原顧客小時候的場景：簡約的花布，竹子水壺，雕花的茶具，連服務員都是農家阿姨……
從一進門撲面而來的“排面感”，到前廳看到各種老式景象，讓人們直接沉浸在最舒適放松的環境，游玩一小下就去后廚點菜，滿眼的琳瑯滿目，瓜果飄香，最后回到充滿兒時味道的包房，整個流程下來完全舒適放松，沒有一點“違和感”。
在湖南，西鄉柴門、王捌院子等一批“院子餐飲”都火了！
它們為何用一個原本破敗不堪的老院子，成為了全國餐飲人學習的對象，而人們去參觀只能看到表面，打造高端院子深層的邏輯又是什么呢？
一般來講，商務宴請所提供的場景依然是金碧輝煌的裝修、雕龍畫鳳的餐具，整體感覺換湯不換藥，顧客還是要“端著”，放不開，沒有解決讓顧客好好吃飯的痛點。
菜品同質化、環境同質化，讓高端人群逐漸失去新鮮感！
而西鄉柴門用古宅小院的“殼子”，接待城市中20%的高端客群。古樸的院子讓人自然放松，再加上菜品的創新，讓整個小院人流絡繹不絕！
目前以西鄉柴門為首的院子成為商務宴請突圍的新思路。
一提起院子，市面上農家小院基本還是針對大眾客群，面對高端客群的幾乎沒有，所以面向高端客群的市場出現藍海。
在任何一個再小的縣城，也至少會有20%的高端人群，現在的成功人士大多數是中年人，他們兒時的環境就是這樣的院子風格，可以立即喚醒兒時回憶，更加親切放松。
而且，現代人在城市的壓力太大，在鋼筋混凝土、高樓林立之外，還想看些小橋流水、山村野味來放松身心，所以去遠離都市的城郊、依山傍水的地方吃吃飯放松放松已成為了城里人的生活方式，這樣觸發了“院子餐飲熱”。
不僅如此，隨著“文和友”等景觀式餐飲的爆火，院子有著空間大的自身優勢，可以挖掘地域文化進行造景，古宅古風、或是鄉間流水席、懷舊集市等，都能切合了消費者的休閑需求。
3、房租占比1%，“院子餐飲”成都市餐飲紅海中的“新藍海”
在一線城市干餐飲房租高，這是共識，但房租就算高能高到什么程度呢？
能高到知名品牌都紛紛關店的程度！鹿角巷、肯德基、麥當勞都曾因房租過高而關過店，“都市餐飲”的紅海競爭越來越激烈。
而都市餐飲人起早貪黑忙活一年，卻淪為了房東的打工仔時，這些“院子餐飲”卻只用交占1%的房租，過著神仙般的日子！
而也因為房租等各項成本低，院子餐飲也有更大的利潤空間去造景。
當餐飲人都擠破頭去想商業模式、做差異化，卻仍然賺不到錢時，這一批商業嗅覺敏銳的餐飲老板卻把目光放在了“院子餐飲”上！
開店位置在郊區，房租僅占比1%，食材成本、運輸成本也很低，成本結構非常之優化，這意味著，“院子餐飲”或將繼街邊餐飲、商場餐飲之后，成為一個新餐飲風口！
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