很多餐飲老板都在抱怨自己的生意不好，每天的辛苦忙碌卻是入不敷出。
為什么同樣都是開餐廳，人家生意就可以那么好，而自己就是瞎忙乎？
很有可能你是在經營餐廳過程中犯了這幾個誤區。
01
表面缺生意，實際缺思路
餐廳要想生意好，不僅僅是開發新顧客，更重要的是留住回頭客并將他們發展成老顧客。
為什么你的餐廳顧客來了一次就不來了，而別家的餐廳卻能多次光顧？
是顧客很挑？菜品不夠好？服務不周到？
這些都是影響餐廳回頭客的因素，
餐廳老板要學會對一個個原因進行分析，
然后提出解決的方案。
02
表面缺促銷，實際缺營銷
現在很多餐廳做營銷活動等同于打折，更形成了慣例，
淡季要打折，
發現生意不行的時候要打折，
有節日打折，
甚至沒有節日也找個節日打折。
當餐廳將打折當成常態，當打折成為價格戰、疲勞戰，最終你會發現：打折將變成打你品牌的臉。
別動不動就是降價打折、節日促銷，更不要到生意不好的時候才想起來營銷，
餐飲的營銷有很多，并不只有自降身價這一招。
好的產品本身就是營銷，產品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點。
此外，服務也可以成為營銷，典型的例子就是海底撈。
環境也可以成為營銷，店內促銷，公益宣傳，節日活動等等都可以從中提煉出營銷的點來。
03
表面缺毛利空間，實際缺盈利產品
現在有不少餐廳，為了迎合顧客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顧客。
但菜品并非大而全就好，這樣往往讓顧客難以選擇，而且真正盈利的拳頭產品卻拿不出來。
餐廳要做的是打造真正的招牌菜品，精簡邊際菜品，獲得客戶口碑的同時并將之持續下去。
04
堂食爆款 ≠外賣爆款
這種情況普遍出現在傳統餐飲店，部分餐品會在堂食十分受歡迎，但在外賣平臺上的評分就相對要低很多。
之所以出現這種情況，是因為有很多堂食的餐品與外賣平臺上的用戶并不兼容。
想要做好外賣爆款，對這類型的傳統餐品的口味、包裝等各個方面都是需要重新調整的。
做出適合外賣的爆品，也是餐飲人需要學習的，尤其是疫情常態化的今天，我們更應該重視外賣產品。
05
表面缺經驗，實際缺學習
行業經驗對于餐飲老板來說，是極為重要的。但有些餐飲老板不懂，但又不喜歡去學習，那怎么能管理好自己的餐廳呢？
餐飲老板們平時需要處處留心，多多積累，多讀餐飲類的行業雜志及行業新聞，多結識餐飲界同行交流市場最新動態，培養自己的洞察力和敏銳感，以更好地尋找市場的需求點及贏利點。
總的來說，在餐飲運營中存在的運營誤區，是阻礙商家們持續發展的最大痛點。如何洞悉并解決運營中遇到的誤區，將會是每一位餐飲人都應該關注的重點。
對此，你有沒有其他更好的看法？歡迎在評論區留下你的答案。
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