火鍋大牌“夏季突圍戰”：三大引流術，招招戳要害！

產品應季調整，讓顧客味覺清涼

>>上新冰品、甜品

國人的飲食習慣，大致是夏季喜冷食，降火去熱。所以，清爽一夏的冰品，成為火鍋店的夏季常備。

楠火鍋在楊枝甘露雪山冰的基礎上，推出了楊枝甘露飲品；朱光玉火鍋館，把暴打檸檬茶推作爆款，又開發了苦瓜、青瓜、滿滿菠蘿、滿滿西瓜四種檸檬口味的冷飲。

吼堂上新的龍泉蜜桃酸酪桃歡喜，造型是“一顆粉桃”；甚至海底撈，也是一邊自制各種冰啤酒，一邊是火鍋美食。

餐見君曾梳理了7個品牌的60多款冰品、甜品（相關鏈接：我從火鍋店60款產冰品中總結出3大上新思路），結果發現，冰湯圓、楊枝甘露、雪山冰系列以及水果鮮榨冷飲，是今夏主流，中小品牌門店完全可以拿來主義。

>>應季食材、養生概念重視起來

孔子說過：“不時，不食”。不同季節對飲食有著不同的要求，許多火鍋店把夏季養生的概念引進來。做到因時，因地，因人而宜。

比如適合夏季食用的蔬菜是一些葉類、花菜和部分瓜果蔬菜；粥是簡單而又營養豐富的食品，如綠豆粥、銀耳粥、百合粥等，既清熱又富含營養成分，也可以免費給顧客提供。

做好降溫，讓顧客視覺和感覺清涼

這里分為”視覺清涼“和”實際清涼“。

視覺清涼，是讓顧客從外部視覺感受該店是清爽的，一眼望去皆是涼意；實際清涼指空調一定要給力，是顧客進店后的真實體驗。

>>門頭要清涼

門頭是火鍋店的門面，對于非知名品牌，顧客進不進你的店，就看門頭了。

藍色、白色、青色、灰色屬于冷色系，采用這類顏色，會讓顧客有一種見到海洋、冰雪、森林的感覺，進店消費意愿會更強烈。

有拈頭、半天妖、慫火鍋、湊湊等的門頭和裝修都屬此類。

▲冷色系調門頭

紅色屬暖色，象征紅紅火火，是許多火鍋品牌都的門頭主題色，但在夏天，紅色讓人覺得燥熱，尤其是街邊店、社區店，有些吃虧。

難道要改主題色？不是。可以把商家榮譽、招牌菜品、優惠活動等做成展架放在門口，將消費者的注意力，從門頭直接轉移到“吃”上。

▲直接把招牌菜、榮譽、活動等擺在門口

>>布置清涼場景

湊湊的某鄭州門店就在門口設置了一個云霧繚繞、仙氣飄飄的大水池，清涼感撲面而來。大眾點評上有許多顧客都表示對此印象深刻。

▲湊湊某門店門口仙氣飄飄的場景

一些椰子雞火鍋店則采用海藍色或綠色為主題色，在門口擺上各種綠植，墻壁上布置大幅的椰林沙灘，給人一種置身清涼海島的感覺。

▲火鍋店擺滿綠植、海景壁畫

>>空調必須要給力

有些火鍋店老板看到店里沒顧客，心疼電費，不舍的開空調，等顧客進店了才開，這是撿了芝麻，丟了西瓜。

餐見君見過這樣的吐槽“太熱了，吃的滿頭大汗，幸好不是約會去的，不然脫妝男朋友都要嚇跑了！”

如果制冷不行，除了趕緊維修制冷設備外，還可以增加一些臨時補救措施。

比如海底撈某門店因商場裝修，空調制冷效果不行，店家就給顧客分發小扇子，還贈送了一些新菜品。一來緩解了顧客的燥熱，二來給顧客送來了意外的驚喜。

▲海底撈發小扇子緩解顧客的燥熱

淡季就用淡季的”打折法“

想要營業額高，旺季提升客單價，淡季提升交易數。身處淡季，促銷、引流都少不了。

像是在抖音、微信分享美照/集贊，送菜品/代金券的活動已經不太新鮮。

不妨換個思路，給特定顧客群體“天上掉餡餅”式的折扣，顧客啥也不用做，就能享受優惠，下面舉幾個例子。

>>星座打折

按顧客的星座打折。雙子座（5月21日-6月21日）、巨蟹座（6月22日-7月22日）、獅子座(7月23日-8月22日），都是火鍋淡季時的星座，按星座打折就能把這部分人群調動起來。

大渝火鍋就經常會推出星座打折活動，如上圖，來就餐的雙子座人數越多，折扣就越大，非常有趣。

許多粉絲在官方公眾號留言表示很開心，有的還不忘調侃，“和雙子座吃火鍋的第一次，一片毛肚都沒有搶到。”

>>針對學生群體的折扣

臨近暑假，學生消費群體的巨大勢能被釋放。公開數據顯示，2020年在校普通本專科大學生人數3285.3萬，2021年全國高考報名人數1078萬。這4300多萬的“Z世代”們是冉冉上升的消費新星，抓住他們的胃非常重要。

▲針對學生的打折

許多火鍋品牌都有針對學生群體推出憑中、高考準考證或學生證可打折消費的活動。不同品牌從6.8折到7.9折不等。如大渝火鍋是6.8折，海底撈和湊湊是6.9折。

>>有節就蹭，沒節就造

夏季節日不多，應蹭盡蹭，甭管是兒童節、端午節，還是父親節，再小的活動也比啥也不做要好。還有京東造出來的618購物節，火鍋門店也完全可以借勢營銷，推出年中折扣大促。

此外，自己造節也未為不可。夏天很多人都愛喝啤酒，大龍燚就聯合雪花推出了啤酒節。

▲大龍燚啤酒節

節日當天，只要自帶酒杯，可免費送一杯啤酒，不限大小；2-5人到組團到店還可免費贈1L啤酒，還有“啤酒噸噸卡”等福利。

最后

總的來說，淡季有淡季的玩法，不能想當然的“放棄治療”，可從五感清涼、上新冰品、趣味營銷等多個方面進行，你的火鍋店有什么不錯的淡季引流方法？歡迎留言。