這款復配醬油和紅油的適用范圍極廣 可以說這兩款調味料基本上 能覆蓋百分之六七十的 川味涼菜、小吃、面條 除了甜水面拌白肉 還能做口水雞、夫妻肺片、 涼粉、麻辣雞絲、鐘水餃、擔擔面等 學會熬紅油和復配醬油 就掌握了川菜的精髓與靈魂
推出
拆分成兩道產品
好不好吃
復配醬油
秘制紅油
新鮮薄荷葉
第一步：熬復配醬油
1.8種香料的詳細配比；
2.醬油、清水、紅糖、話梅等用料的詳細克重；
3.熬復配醬油的火候和時間；
4.何時下入薄荷葉為宜？
5.醬油熬到什么狀態？
第二步：煉紅油
1.辣椒面的品種和比例；
2.煉菜籽油需要加入哪些蔬菜增香？
3.沖油的三個溫度分別是多少？
4.澆油時有哪些注意事項？
5.沖好的紅油要加香料和白酒，詳細克重是多少？
第三步：煮白肉
1.豬肉的品種如何選擇？
2.煮制時加哪些材料祛腥？
3.煮制時間以及讓豬肉入口化渣的秘笈是什么？
4.改刀手法是怎樣的？有何技巧？
第四步：走菜流程
1.拌甜水面要加花生醬、芝麻醬，詳細比例是多少？除此之外還要加哪些調味料？
2.拌白肉需要調一款蒜香紅油醬汁，怎么調？
3.出品流程是怎樣的？
有請成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人
中國大廚金牌講師
孟波
為大家演示這款
蒜泥白肉甜水面
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原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/227054.html
