解讀：海底撈張勇“直言直語”背后的潛臺詞

“但凡我有點錢，我一定還會加工資”

潛臺詞：員工激勵是認真的

“我們的核心價值觀是雙手改變命運，但凡我有點錢，我一定還會加工資。所以海底撈的財務和股東要做好準備。這是我的使命，是我的堅持。”

第一時間通篇看了張勇在股東大會上的發言，很多人印象最深的就是上面這段話，一下子戳中了內心。

了解海底撈的人必然知道，這并不是一句空話，而是這個企業得以走到今天的根基——愿意和員工分利。

企業與企業競爭的本質是什么？是人才。只要愿意給員工分利，愿意等員工成長，這樣的企業沒有理由留不住人。

因為工作的原因接觸過數位海底撈的員工，有服務員，也有技術崗或者管理崗位的人，從他們嘴里認識的海底撈，確實是用實際行動踐行“雙手改變命運”的承諾。

有一位再過兩年就在海底撈工作滿15年了，即將拿到她的第三個金元寶（每五年公司發一個），在海底撈成長、成熟，結婚、生子，如今公司把她的父母也接到了北京，租房有補貼，孩子上學還發教育津貼，一家人幸福地生活在一起。用她的話說，即便是她想離開海底撈，她的家人也不允許。

可以說，在跟員工分利這件事上，海底撈一點都不馬虎。

眾所周知，海底撈員工的薪資高于行業平均水平。就拿2020年來說，據海底撈財報，員工工資支出96.765億，共有員工131084人，平均工資7.38萬/年，普遍高于同行業5~6萬/年的水平。

而且在去年疫情期間，營收增長速度不夠理想的情況下，海底撈仍全面提升一線員工薪資。

據記者了解，去年三季度，海底撈一線員工的基礎工資標準（包括計件工資單價及底薪標準），根據不同城市的情況，調整為每月增加200到1600元不等，使得人工成本從2019年占營收比30.1%，增長至2020年的33.8%，僅此一項就使得稅前利潤減少約10億元。

今年五月，海底撈發布股權激勵的新聞同樣震蕩了整個餐飲業。海底撈通過股份獎勵計劃授出1.59億股股份，對象包括管理層、區域統籌教訓等超過1500余名員工，并將股份歸屬期設置為10年。

這意味著，海底撈已鎖定千余名骨干人才，為未來十年更長遠的發展護航。

“專業人士過多會阻礙我的員工的成長”

潛臺詞：磨煉出來的團隊更抗打

“專業化人才會適當引進，更多從內部挖潛。如果專業人士過多會阻礙我的員工的成長。哪怕在經營方面遇到困難，我也愿意等，這么多年我一直是這么堅持的。”

雖然張勇承認自己對趨勢判斷錯誤，盲目自信開店過猛，造成業績下滑。但仔細分析，業績下滑只是階段表現。

去年海底撈開了500多家新店，意味著有500多家店經理沒有經驗。每家店100員工，有5萬新員工。所以500多新店經理和5萬多新員工，如何融入海底撈文化，落地到服務，對管理層是新的考驗和挑戰。

因為海底撈的成功，是有很多優秀的干部，就比如西安，就是海底撈優秀干部的搖籃。海底撈剛在西安開店虧損半年，換了3個店長，最后一任是楊小麗才賺錢，所以這批干部是有經驗的。

現在這些新成長的店長沒有經驗，出了問題不知道怎么辦。但是當生意不好的時候，會鍛煉出一批店長。

就像張勇說的，“開個面館嘗試，投資20-30萬，失敗了又怎么樣呢？”他愿意等員工在逆境中成長。

而且，擴店本身就是海底撈的發展戰略，持續擴店是為了加密布點，此舉一是為了提升消費者體驗，減少等待時間；二是擴大門店數量，接待能力提升，蛋糕越來越大。所以長遠來看，翻臺率肯定是向下的，這是在海底撈預期之內的。

所以說，這次“冒進的危機”，也可以看做是一次機遇。就如同張勇所說，塞翁失馬焉知非福。

“我對海底撈持續增長不抱希望。”

潛臺詞：有進有退是難免的，企業也有生命周期

當被問到，海底撈未來是否會維持業績的持續增長？

張勇非常坦誠地說，作為海底撈最大的股東，他是不抱有希望的。這句話聽著真不像是從一個創始人嘴里說出來的，誰會看衰自己呢？但這樣說才是最真誠，最科學的。

任何企業都不會持續增長，任何企業都有生命周期，退半步進一步是任何企業發展的常態。

拿海底撈來說，從1994年至今，將近30歲了，是經歷過幾波周期的餐企了，對周期有深刻的體會和理解。就像當初在西安開店，開始不行。后來在北京開店，開始也不行。后來一步步調整，2015年之后進入快車道。

張勇也承認，自己在擴張的時候很慌。以前店很少，他可以親自管理，每個店的問題能夠及時解決，管理崗位的情況也都了如指掌。現在卻不行了，有些很嚴重的問題都不能及時發現。

他說自己常常感到危機四伏，有時會在夢中驚醒。海底撈從簡陽開到北京，擴張節奏越快的時候，張勇就越焦慮。在北京開店時，張勇派出的核心團隊都是從簡陽出來的，也是楊利娟親自帶出來的徒弟，海底撈的“師徒制度”在擴張過程之中也不斷變化。

現在遇到的困難不比以前遇到的困難小，但也不比以前的困難大。

張勇說，如果這次能僥幸過關，他能把這些店重新整合好，未來類似的困難還會發生。因為整合好這1000多家店之后，海底撈還會繼續擴張。進一步，退半步，在海底撈過去的發展過程中是常態，在今后依然是常態。

最后

即便是市值下滑，海底撈依然是中餐領域唯一龍頭。2000億市值對比2019年23億的利潤，PE高達87x。2019年768門店，現在達到1300家，增長70%。

餐飲業考驗企業兩大核心能力，一個是組織，一個是供應鏈。

海底撈的組織架構、管理模式以及長期堅持的價值觀，能幫助其歷煉出一批精兵干，這是海底撈打造的強有力的護城河，是企業未來發展的重要保障。

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