6月26日，重慶首個復合調味料產業的智能化工廠在涪陵綜合保稅區竣工投產，年產能超10萬噸。該工廠是聚慧食品科技（重慶）有限公司投資的第二個復合調味料生產基地，其主要生產與火鍋產業相關的復合調味品。
值得一提的是，聚慧餐調是窄門集團的重要合作伙伴，也是窄門學社 線下課程的游學目的地之一，在即將開課的窄門供應鏈學宮第九期中，聚慧餐調也將派員前來學習。
26日上午10點，聚慧餐調智慧工廠的竣工投產儀式在重慶市涪陵綜合保稅區隆重舉行。標志著這個設備總投資超過2億元、重慶首個復合調味料產業智能化工廠在涪陵綜保區內正式投產，這也是綜保區內首家投產的智能化工廠。
重慶市經濟和信息化委員會巡視員潘成彬在儀式上發表了重要講話。重慶市商務委服務業處處長 何軍、重慶市涪陵區副區長席紅，重慶市涪陵綜保區管委會主任王剛凌，聚慧餐調總經理茍中軍等領導和嘉賓出席了儀式，并共同見證了重慶首個復合調味料智慧工廠竣工投產的這一歷史時刻。
01
硬核工藝贏政企關注
“眾星云集”共襄盛舉
聚慧餐調涪陵智慧工廠項目設備投資超2億元，運用自主研發的超釜體系引入了“閥陣系統”管理、以“DCS中央控制系統”實現工廠的自動化管理，共申報了7項工藝和技術專利，創下行業多個“第一”。
它是聚慧餐調在貫徹“智造中國味道”這一使命路途上的重要布局，它展現了聚慧餐調不但要堅持通過工業化完成餐飲味道的標準化，而且要以智能化的方式不斷提高生產效率，保持產品穩定性的決心。
聚慧智慧工廠依托綜保區保稅倉儲、保稅加工、免進口配額等優惠政策，聚豪食品（重慶）有限公司投產后，預計年產能超過10萬噸，2023年全面達產后，年產值將達3億元人民幣，稅收總額1000萬，帶動地區至少500人就業，勢必為涪陵綜保區食品保稅加工產業集群的進一步發展壯大增添“新動能”。
聚慧餐調智慧工廠作為涪陵綜保區招商引資的重點項目，受到了涪陵區政府、涪陵區綜合保稅區的密切關注與大力支持，其硬核的工藝發布吸引眾多火鍋行業和企業的領軍人物出席。
中國飯店協會火鍋專委會會秘書長李劍峰，重慶市火鍋協會會長何永智，重慶火鍋產業集團董事長熊庚東、劉一手火鍋創始人劉松，魯西肥牛創始人李思霖、重慶大隊長主題火鍋董事長陸兵等都是本次活動的座上賓。他們中既有餐飲行業的老兵，也有火鍋行業的新星。
在竣工投產儀式后，政府領導和企業代表們參觀了聚慧餐調涪陵智慧工廠的生產全流程。工廠中一個不足30平方米的中控機房承載了整個工廠的生產指揮調度工作，每天超20萬條信息數據在這里進行精準地匯集、分析和發布，真正實現數字化、信息化、自動化的生產流程掌控，讓生產變得智能、高效、精準、安全。
聚慧餐調智慧工廠的竣工運營，不僅對涪陵綜保區構建現代產業體系起到了帶動作用，更是重慶復合調味料生產從過去作坊式、傳統手工式、半機械化、半自動化的生產向工業智能化的變革。
02
“十年磨一劍 今日把示君”
重慶制造企業的匠人匠心
1999年，聚慧餐調的兩位創始人茍中軍和王斌剛從西南大學化學系畢業走向社會，畢業的散伙飯是他們常去光顧的館子，那天飯菜的味道大不如以前，他們玩笑著說“昨天老板和老板娘打架，今天心情不好手抖了哈”。這頓略帶遺憾的散伙飯在他們心里埋下了味道標化的種子。
2000年，肯德基在中國的門店數量突破400家，彼時中國整個餐飲圈沒有一個能與之媲美的品牌。肯德基為什么能在中國迅速發展？中國的餐飲品牌為什么不能跨區域的擴張？
90年代開始，重慶火鍋已邁出連鎖化步伐，受限于地域、原料和味道等因素，擴張速度并不理想。茍中軍和王斌關注和思考著餐飲行業的發展。他們洞察到，要想餐飲能跨地域的連鎖化發展，必須解決味道的標準化。
2001年，重慶火鍋協會成立，更多的火鍋餐飲品牌崛起，規模化、連鎖化成為品牌發展標配，重慶火鍋行業迎來新的市場契機，味道標準化這件事情在茍中軍和王斌心里變得更堅定。
從合作實驗室到自建實驗室，從合作工廠到自有工廠，他們將生意的大部分利潤投入味道標準化的研發和建設上。從聚焦味道到專注標準化，他們秉持為餐飲行業賦能的初心，探索著味道的標準化和規模化量產。
2016年聚慧餐調合川生產基地已經擁有超10萬噸的年產能，但公司并沒有停止對味道標準化的追逐，并成立了專項發展基金。5年時間，4次大型升級，聚慧餐調涪陵智慧工廠從聚慧餐調合川生產基地脫胎而出。
6月26日投產的聚慧餐調涪陵智慧工廠一期面積34000平方米，擁有8條自主核心技術的現代化智能生產及包裝線，全線匯集10000+傳感控制點位，每天有超20萬條信息數據反饋給中控系統，以精準地數字化呈現生產全流程，投產后預計年產能超10萬噸。
它不僅實現了低能耗、高坪效、低污染、高效益的經濟目標和社會目標，也標志著聚慧餐調為重慶的復合調味料行業發展樹立了全新的里程碑。
超過1461天的釀造工藝誕生了茅臺，三萬六千錘的鍛打成就了章丘鐵鍋，傳統工藝書寫了一個又一個匠人匠心的故事。工業智能化時代下，也有一群有夢想的企業家和工程師們，扎扎實實、依靠奮斗努力獲取工藝創新路上的成就，他們是工業智能化時代的匠人，他們擁有新工業時代的匠心。
聚慧餐調在味道標準化技術研究、規模化生產和智能制造這條路上一走就是20年，真實的成就是依靠一磚一瓦的積淀，是需要幾年乃至幾十年時間的累積，不管是傳統工藝的匠人匠心，還是新工業時代的匠人匠心，這樣的成就腳踏實地、深根固柢。
03
“超釜”技術構建企業壁壘
雙認證機構樹行業標桿
在復合調味料行業，聚慧餐調在研發和應用上的投入一直位于前列。不僅組建了針對各個工藝環節的研究團隊，還對生產設備進行了迭代升級，構建企業在行業中的技術壁壘。
聚慧餐調結合市場競爭需求，為解決傳統生產加工方式人為經驗參與度過高、人員利用率及生產效率低下的痛點，歷經多次工藝變革，依托龐大的信息數據積累，總結出反應釜生產工藝與風味控制的規律，于行業內首創“超釜”技術。 利用多重酶解和多階熱反應技術,完成由單一反應釜到超釜級反應的蛻變；利用特殊分餾技術，解決過熱油水體系快速分餾與降溫，實現瞬時騰挪水分，還原傳統炒鍋的香味；利用多重連續工藝參數曲線控制法，控制炒制過程，確保風味的一致性；利用風味模塊化重組技術，還原重慶老火鍋的味道。 在實際生產過程中，工廠超釜設備單釜容積高達６m3，產量約4噸，在容積容量上超出行業現行常用設備的10倍，提升生產效率近50%；智能化炒制過程可排除人為誤差，精確控制食材反應過程的時間、溫度、水分、壓力，保障每種調料的最佳味型、味值，實現對風味的精準管控，產品質量的可控性與穩定性均得到大幅提升。 在工藝和技術創新的過程中，聚慧積極響應國家產學研一體化深度融合的號召，以企業為主體、市場為導向，聯合科研機構和大學，主動承擔相關科研項目、共同制定產業相關標準，協同推進共性產業技術研發和科技成果轉化。聚慧食品科技已與重慶食品工業研究所、重慶大學、西南大學等多個高校和專業機構建立合作，在聚慧登記注冊的專家技術團隊多達128位。 聚慧食品科技旗下的聚慧檢驗檢測有限公司是重慶食品行業第一家取得CMA和CNAS雙認證資格的質檢機構。獲得認證后，它具備開展檢測服務的技術能力，并獲得了簽署互認協議方國家和地區認可機構的承認，可參與國際間合格評定機構認可雙邊、多邊合作交流，是目前復合調味品行業的標桿。 04 用專業賦能行業 助力重慶火鍋行業品牌新勢力崛起 火鍋是重慶的城市名片，一直以來都備受全國消費者的關注和喜愛。早期火鍋店的底料都是人工炒制，味道的良莠都由打鍋的師傅們把控。隨著火鍋市場規模擴張，重慶火鍋品牌的直營店、加盟店遍布全國，甚至走出國門，門店數量增加，人工炒制難以滿足需求，火鍋底料規模化生產則成為必然。 隨著火鍋行業的崛起，火鍋率先形成了完善的產業鏈：上游原料生產基地、中游火鍋調味料與火鍋料制品、下游火鍋門店與衍生方便食品等，不少知名火鍋都做建立起了自己的產業鏈，但如何保證食品安全、同一品牌如何保證味型的穩定、如何避免出品率和產量的不穩定性一直都是火鍋行業發展的痛點和難點。 新技術的持續研發和規模化生產能力的建設，使得聚慧餐調為自身構造了堅實的競爭優勢。而涪陵智慧工廠穩定有效的產能，對于整個火鍋行業，則擁有另外一個重要的意義——助力重慶火鍋“走出去，走更遠”。 火鍋產業的標準化，對于重慶火鍋品牌走向全國乃至全球，提振重慶火鍋影響力具有十分重要的意義。而穩定的產品風味和優質的底料供應，則要求火鍋底料、配料具有標準統一的工藝配比。可以說，火鍋底料、配料生產過程的標準化，是助力重慶火鍋產業提質增效、轉型升級的關鍵驅動力。 聚慧餐調涪陵智慧工廠的投產，把重慶火鍋品牌底料標準化、規模化生產的難點迎刃而解，“超釜”技術將重慶老火鍋味道還原，將極大地充實重慶火鍋底料在供應鏈層次的輸送能力，助力重慶火鍋行業新興品牌的崛起。 據行業數據統計，去年火鍋底料市場規模達250億元左右，未來行業增速有望保持在約15%，預估到2025年行業規模可增至500億元。 共興共榮、同創共贏。 在未來，聚慧餐調將始終堅持賦能行業標準化、規模化升級，為復合調味料行業發展不斷注入新動能。同時，作為聚慧餐調的合作伙伴，窄門集團也將全力為其發展提供各種必要的支持。
原創文章，作者：窄門餐眼，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/227301.html
