私人定制火鍋上線！海底撈又玩什么新花樣？

這是火鍋餐見為您分享的第142期內容

海底撈上市前在香港召開全球發售新聞發布會的時候，海底撈的首席戰略官周兆呈在記者會上表示，今年年底將會推出智慧餐廳。

現在，智慧餐廳就要上線了。

10月28日（本周日），海底撈全球首家智慧火鍋餐廳將在北京中駿世界城正式營業。

周兆呈介紹，海底撈智慧餐廳推出的“私人訂制鍋底”計劃，將結合大數據和云端記錄，為顧客建立專屬的鍋底檔案。

這次，海底撈又玩出了哪些新花樣？

海底撈智慧餐廳擁有可同時容納80人的超大等位區，寬13米、高3米的影院級巨幕投影屏為等位顧客帶來視聽享受。

與此同時，等位區推出大屏互動游戲，顧客可通過智能手機終端參與其中。

從美甲擦鞋到按摩椅，現在又升級為大屏互動游戲，海底撈等位服務果然讓地球人都阻擋不了。

△  圖為等位區  來源：YICAI.COM

在智慧餐廳，你可以定制自己的專屬鍋底。

由海底撈自主研發的私人訂制自動配鍋機，顛覆了人工配鍋的傳統模式。

在提高員工效率的同時，對于顧客無論是“加麻、加辣”還是“少鹽、少油”的個性化需求，都可以通過對原料、輔料、鮮料高達0.5克的精準化配置實現真正的私人定制。

系統還會為顧客建立專屬的鍋底檔案，自己也可以為鍋底命名。這樣，每次你到海底撈都能重溫自己喜愛的火鍋味道，達到一定等級的海底撈會員未來還可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底。

△  圖為私人訂制自動配鍋系統  來源：YICAI.COM

智慧廚房的智能大腦IKMS系統（Intelligent Kitchen Management System），IKMS可通過收集智慧廚房各個環節的數據，并對各項數據進行多維度的分析，實時監控廚房整體的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等，對智慧廚房進行統一管理。用科技升級食品安全。

△  圖為智慧廚房的IKMS系統  來源：YICAI.COM

所有菜品從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。

與前臺點餐系統連通的自動出菜機，則由機械臂完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。

△  圖為自動出菜機  來源：YICAI.COM

自動出菜機出來的菜品最后經由傳菜機器人傳遞到客人面前，用科技徹底實現“無人化”。

△  圖為機器人上菜  來源：YICAI.COM

就餐區引進聲光電科技，打破傳統餐廳裝修模式，運用360度環繞立體投影、六大主題場景（星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系）切換，為顧客帶來前所未有的 “沉浸式”火鍋就餐新體驗。

△  圖為就餐區  來源：YICAI.COM

當這個行業巨頭都開始重視智慧餐廳，我們可能要重新審視一下這件事。

實際上，海底撈對智慧餐廳的嘗試，從2015年就開始了。

彼時，海底撈在北京上地開出了一家互聯網線下體驗店。在那里，海底撈嘗試了一把傳統餐飲與移動互聯網的結合。接下來，北京、廣州、上海等城市，都開出了某種程度上的智慧門店。

在海底撈創始人張勇看來，餐飲行業最大的問題應該是技術，他曾經說：“我相信新技術對傳統產業帶來的不應該是顛覆，應該是提高效率。移動互聯網對于這個傳統產業的改造應該是才開始。”

這次，全新的智慧餐廳是否會得到市場的認可并普及，現在我們還不得而知。

但可以肯定的是，海底撈對新技術的追逐從來沒有停止過。

智慧餐廳是否會成為未來的趨勢? 從行業巨頭們的說法以及動作來看，可能性幾乎是100%。

整個餐飲行業飽受“三高一低”的經營壓力，當智慧餐廳的設備運轉改善成熟之后，能夠省下很大的成本，并且變得更加有效率。

人們迫不及待地要嘗試智慧餐廳：在去年，它還是一個超前的概念，而從今年開始，越來越多的品牌就不停地開啟智慧餐廳的試驗。

做智慧餐廳，對于餐飲企業來說最大的優勢可能是來自于效率與成本。

例如德克士與微信合作的總部園區的智慧餐廳。在頂新集團上海總部的這家德克士，沒有服務員也沒有收銀員，點餐下單、支付、通知及自助取餐都是自助完成。

盒馬鮮生的無人餐廳，則被視為一種更深入的嘗試。它的機器人主題餐廳達到了后廚自動化，一道菜從廚房到桌子上，不會有人出現。

△  盒馬鮮生的無人餐廳

智慧餐廳發展如何？我們拭目以待。

統籌｜巖巖

編輯丨阿寧

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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（部分圖片來源于網絡）