《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
在餐飲老板面前不能說他的出品不好吃，味道不行，尤其是廚師出身的老板，他會說你不懂餐飲。
好吃放在哪兒都沒錯，但怎么去衡量好吃，一直都是一大難題。
對于口味清淡的人而言，味道清爽不油膩就是好吃，對于喜好重口味的就喜歡味道重的吃食，無數餐飲老板“苦尋無果”，也不得好吃的要領。
好吃從來都是一個不確定的概念，對好吃的標準一直在變化。物質緊缺的年代，認為有油水就好吃，如今物質充盈，反而覺得油大不健康。
以前的調味品比較少，現在雞精味精各種海鮮蠔油，味覺評判從咸香到鮮香。
地方飲食差異在好吃的評判也存在難以統一的標準，比如南甜北咸粽一直備受爭議。
味覺上的好吃一個非常抽象的東西，很難標準化，看似“好吃”征服顧客實則是“吃好”。
從以下五個方面去理解“吃好戰略”：
01
好味道
吃好和好吃并不對立，不同的是，這個好吃為了迎合小眾口味，滿足一部分客群的味覺需求。不要企圖用一個單品去征服所有人。
02
好環境
沒有好的環境，體現不了層次，消費的欲望也會大打折扣，所以各種網紅餐廳備受追捧，滿足拍照分享的社交需求。
在這個年代沒有超高的顏值的產品，哪怕金子也是會被埋沒的，在這樣的消費的場景，好的環境自然不可或缺。
03
好服務
在餐飲團隊里，廚師要考慮是讓產品好吃，運營要考慮讓用戶吃好。
服務是產品的延伸，比如餐廳的明廚亮灶，DIY產品都是讓現場服務去彰顯產品價值。
04
好品牌
顧客在用餐前做選擇時，習慣用品類去思考，比如吃毛肚火鍋就會想到巴奴火鍋，吃烤魚就會想到探魚等。
顧客會因為你的與眾不同去感知你的產品和品牌，形成品牌印象和記憶。
05
好傳播
產品是否吸睛，顏值是否高，店內環境是否足夠吸引人，品牌調性是否彰顯自己的品味，這都是顧客是否為你愿意宣傳的理由。
站在消費升級的視角再去審視消費，好吃只是因，吃好才是果，只有顧客滿意度，才是檢驗產品的唯一標準。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：龔偉餐諫 作者：龔偉；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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