海底撈入局火鍋食材市場，有何優劣？

海底撈的這家火鍋食材超市名叫“海底撈外送食材自提站”，這家店里火鍋產品很全，從食材、鍋具用具到底料蘸料、自熱鍋等，凡是海底撈外賣能點的，這里都有，還有部分燒烤食材。

而店里的產品也可以分為7個區：

1.食材區

分為肉類和配菜，像是牛羊肉、毛肚、蝦滑、鴨血、筍、青菜等這些常規火鍋食材，還有部分的半成品家常菜像魚香肉絲、蕃茄魚、鮮椒魚等等，還有搭配好的牛肉套餐，羊肉套餐等，或者燒烤用的食材牛羊肉串等等，琳瑯滿目可供消費者選擇。

2.底料區

口味比較齊全，清湯、三鮮、麻辣、番茄、清油等等，且不僅有常規的零售底料，還有門店同款外賣包裝底料。

3.自嗨火鍋專區

就是自熱鍋，有不同的口味，番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜風味等

4.蘸料粉面區

辣椒、蒜泥這些都是常規小料，還有下飯醬、調味料酒等。

此外還有鍋具區、包裝區、以及海底撈零食區。

超市的菜品價格和海底撈外送價格基本一致，比如麻辣滑牛肉32元/半份、鴨腸24元/半份。

底料，清油火鍋底料售價為14元，其他大型購物超市的售價為16元左右，底料相對來說是有一點優勢的，但菜品價格跟其他食材超市是沒有太大區分的。

目前這家食材超市沒有其他區域布局的計劃，海底撈這家食材自提站主要有兩大功能：一是外送功能。顧客在海底撈外送、美團、大眾點評下單，可選擇外送、也可到站點自取；二是直接銷售 。顧客可以在門店現場選購食材，包裝后即可提走。

海底撈一直在探索“到家消費”的場景，這個食材配送站就是連接消費者的渠道，疫情期間推出賣食材、推出到家半成品“方便菜肴”。

當下火鍋食材市場格局

今年的疫情影響之下，火鍋食材市場迎來了爆發期。

不僅出現了各種的火鍋食材超市，入局者也是越來越多。

除了大家所熟知的海底撈，還有“河南凍品大佬”千味央廚旗下的火鍋食材超市——煙火客，定位火鍋、燒烤、招牌菜，也即將在鄭州面市。

還有前段時間，“超級玩家”三全在商超布局涮烤匯。眼看著這些大佬紛紛加入火鍋食材賽道，不禁讓人好奇，火鍋食材賽道這是風口還是泡沫？

但其實，不能說是泡沫，不能說是危機重重，因為每個品牌的生存之道都是不同的。

在“火鍋超市”賽道，已經呈現梯隊化發展了，品牌也很聚焦，這些品牌基本可以分為以下三類：

1. 以海底撈、蜀大俠、大渝為代表的傳統火鍋品牌——品牌影響力和食材供應鏈上有優勢

今年蜀大俠推出定位火鍋食材的“自然饞”，一次性開出了25家，目前已發展出上百家店面。

2. 以盒馬、千味、三全為代表的跨界選手

最新數據顯示，雙11期間，盒馬火鍋銷量是去年的8倍，7成訂單來自線上外賣，業績表現亮眼。

3. 以鍋圈食匯、懶熊、九品鍋為代表的專業玩家，增速與規模穩居行業前列。

火鍋和燒烤蘊藏的市場潛力巨大。公開數據顯示，近年來火鍋占據餐飲行業約15%的市場份額，且逐步增長，預計今年火鍋市場規模突破7000億元。產業研究機構智研咨詢數據顯示，去年我國燒烤用戶規模達到2.45億人，燒烤市場規模突破1900億元。

得益于市場規模的增大和相關火鍋餐飲品牌的聲名鵲起，像鍋圈食匯、涮烤匯、懶熊火鍋、涮哆哆、鍋得剛、九品鍋、惠發小鍋、自然饞、川小兵、鼎匯豐、我的鍋、首品燴、川鼎匯、火鍋物語、大渝家庭等火鍋燒烤食材品牌和加盟店開始展露頭角。

今年7月，成立于2017年的火鍋燒烤食材超市品牌鍋圈食匯宣布完成6000萬美元C輪融資。零售圈通過查閱資料得知，從2019年8月獲不惑創投4500萬元A輪投資后，在不到一年的時間里，鍋圈已連續完成四輪融資，累計金額近9億元人民幣。

能夠看出，在火鍋、燒烤食材市場中，海底撈面對的競爭者非常多，競爭很是激烈，面對當下食材行業的格局，海底撈自身優勢什么？又會面臨哪些難題需要解決呢？

海底撈做火鍋食材，有何優劣？

優勢：

首先從品牌力來看，海底撈一直面向的是C端消費者服務，不僅能敏銳感知到市場動向，還有著強大的顧客口碑，吃火鍋首先想到海底撈，這就是品牌力。

從供應鏈來說，目前海底撈的門店遍布千萬家，在位置上也是有絕對優勢的，觸角遍布全國大多數區域，在這樣一張密集的網格下，后端供應體系在為海底撈門店供應食材時，只需順便捎帶一份給到食材超市即可。

從產品端來看，海底撈對火鍋底料、蘸料、醬料和自熱火鍋的零售開發，研發能力強，SKU豐富，而且背后依靠蜀海、頤海這兩大強大供應鏈體系，產品輸出穩定性強。

劣勢：

同類型品牌較多，而且拿鍋圈食匯為例，它已經做出了一定的市場影響力，而且價格比海底撈便宜很多。它的冷鏈物流網絡、信息化體系、人才梯隊等，這些消費者看不到，但通過重構上游效率，塑造了終端性價比的競爭力。因此，在沒有服務場景的支撐力之下，海底撈在食材市場的發展很有局限性。

一般來說，顧客點了海底撈的外賣是為了海底撈外送中的服務，也就是幫忙收拾餐桌等等，而改為下線自提，或者純線下購買食材，無法體現海底撈給予顧客的附加值，那顧客的就餐體驗就會大打折扣。花著一樣的錢，享受不到海底撈的服務，這點確實值得人們思索。

能夠看出，海底撈的品牌影響力是巨大的，從目前來看，想要爭奪食材品類的市場還缺乏一些核心競爭力，未來海底撈會做出怎樣的改變，還讓我們拭目以待。