深受人們喜愛
今天小微給大家
帶來一道滑羊肉
上漿后
入水滑熟
湯鮮味美
滑羊肉
核心亮點 01
今天介紹的這道滑羊肉是
菏澤福云飯店的特色菜
每份售價46元
顧客好評如潮
煮好的滑肉
晶瑩細嫩，爽滑鮮香
回味無窮
既可當湯羹
又可作為一道菜肴
是一款南北、老少皆宜的美食
學會這道菜后
大廚還可舉一反三
把羊肉替換成
牛肉、豬肉、雞肉等食材
也是不錯的選擇
02
想要做出口感滑嫩的肉片
一定得挑對肉
大廚所選部位的羊肉
肉質軟嫩、肥瘦相間
吃起來口感更好
想知道是哪個部位的肉嗎？
趕快到視頻中尋找答案吧
03
腌制和上漿是
這道菜最關鍵的步驟
腌制時
大廚用鹽、味精等4種調料
幫助羊肉祛腥入底味
調味用了哪些調料？
點開視頻即可知道
04
給羊肉上漿時
要想做出嫩滑的口感
正確選擇淀粉非常關鍵
大廚
上好漿的羊肉中
粘連在一起
這種神秘食材是什么？
趕快打開視頻一探究竟吧
05
上漿后的羊肉
需入水汆熟
水溫升高至一定溫度時
逐條下入羊肉
在此過程中
如感覺水面將沸騰
加涼水降溫
將水溫保持在一個特定溫度
這樣羊肉才不會脫漿
吃起來更加滑爽
水溫需要保持在多少度？
如何判斷？
快看視頻演示吧
06
這道菜可以提前批量預制
水滑后的羊肉
按份分好備用
客人點單后
煸香蔥花、海米
下滑熟后的羊肉燉煮入味
放入配菜
出鍋前淋香油
點綴雞蛋絲和香菜即可走菜
省時省力
保證口味的穩定性
名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情） 學技術找配方 請長按并點擊 識別圖中二維碼 進入“名廚網課”
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/228397.html
