白天的營業額好像永遠比不過晚上,忙碌的客人們也許只有傍晚才有時間來吃飯。大家不要心急,這是人之常情。
但是,如何在有限的時間里做到突破現狀的營業額,是我們各家門店關心的問題。過去對于天津西南角店來說,每天就只有100來塊的營業額,現在最高能達到白天營業額7300+,我們一起來看看天津西南角店的是怎么做到白天營業額怒翻73倍的吧!
屋檐下對此,特意來到了咱們天津西南角店,去和他們店里的伙伴還有店長學學經驗,分享給大家。
西南角店現在是腹背受敵的狀態,左右兩邊都新開了不少天津本地人喜歡的地道小吃,無論是風格還是菜品特色,都是天津人從小就喜歡的口味,就連旁邊的便利超市都新增了快餐堂食,這讓本就難做的西南角店更是難上加難。
關于團隊
賴本峰店長和我們分享到:現在店里全職一共有14名,兼職8名,客人再少我們也不會休息,必須時刻做好準備。
管理組這邊,我給他們的要求就是,你作為管理組的價值就是發現問題,沒有問題就去主動找問題,衛生、環境…….樣樣都得嚴查。客人看得見的,摸的著的,這些地方必須全部做到位,顧客體驗永遠是重中之重。
對于普通員工,要求他們做好基礎工作,平穩心態,放心把自己交給團隊,從信心上要不輸給對手。
最開始店里白天生意慘淡的時候,會定期組織管理組坐下來進行頭腦風暴,就在你一言我一語之間就能發現辦法。
要打造一個積極的團隊,西南角店的每一位伙伴都能把這個店當做自己的家來營造。例如西南角店的一位伙伴,汗水濕透了全身,依舊在自己的崗位上堅守。
關于不一樣的“顧客體驗”
賴本峰店長說:我們帶著朋友去KTV的時候,服務員會進到包間給我們送果盤并配上幾句讓顧客暖心的話,這個時候,聚會的組織者就會覺得非常有面子。
同理,我們店在遇見大的訂臺的時候,我們也會及時發現誰是這個聚會的組織者,然后會在人坐齊的時候,用我們定制的四方形零食盤,裝一點等位用的零食給客人送上去,然后說一些讓顧客暖心的話,例如:您是老顧客了,我們知道您今天在這請朋友吃飯,特意給您和朋友準備點零食……..之類的話,給足了客人面子的同時,也給他一個驚喜,讓他覺得自己被重視。
關于線上運營
一般情況下,大訂臺的買單者就是這個聚會的組織者或者負責人,那我們在他們買單的時候,會添加他的微信,然后等到每加夠30個顧客微信,就會拉一個木屋粉絲微信群,還會把群里加入一些店里的伙伴活躍氣氛,共同進行線上的粉絲維護。
除了微信群的運營,大眾點評也是重中之重,天津西南角店,6月份無差評,420人的收藏量,好評數量達到140人。
賴本峰說到,西南角店對于口味分十分重視,對于口味分,他們的應對辦法分為三步:設機制→勤追蹤→滿意走。
①設機制:
西南角店是將差評和員工利益直接掛鉤,獎罰分明、重獎輕罰是他們的宗旨。3星以下的差評,出現一條,管理組罰款200元,全職罰款100元,兼職則是義務加班1小時來作為懲罰。如果當月0差評,獎勵全職員工200元,兼職時薪上調1元,作為獎勵。
②勤追蹤:
差評出現的機會點,第二天立刻召開座談會,當天討論并且做出解決方案,如果相同的問題在一個月內重現,那么管理組就下課。
③滿意走
授予樓面區域服務的伙伴權力,隨時關注顧客的喜怒哀樂,如果及時觀察到了顧客的情緒不對,就要主動去送關懷并且堅決執行公司不好吃可退可換的承諾,保證每一桌的滿意程度,讓所有客人都能,乘興而來、盡興而歸。
關于未來
西南角店現在屬于腹背受敵的狀態,他們一直在找機會組織一場管理組的頭腦風暴,讓大家集中火力去打一個點,那就是不管周圍有多出名的店,在木屋和其他店二者之間,顧客就選木屋。各位木屋人們有啥好的想法,可以給我們留言,咱們一起討論。
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