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    快餐、正餐、燒烤，不同品類的餐廳怎樣降低人力成本？

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    餐飲供應鏈復雜且不同品類間差異較大，“做專做精”已是大勢所趨。
    不同品類的供應鏈有何區別和共同之處？
    中餐、火鍋、燒烤等品類的供應鏈，分別應該注意哪些問題？
    8月11-13日，大魚游學·走進北京，將帶大家拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤供應鏈，帶你一站看齊——中餐、火鍋、燒烤三大品類的供應鏈！

    餐企老板內參  小游君 | 文

    提高人效，你的重點抓對了嗎？
    前段時間，一位連鎖餐飲老板告訴小游君：他從麥肯系統挖來的一位負責人，曾管理8家門店，能力頗受認可。
     
    新人挖來后，這位老板對他委以重任：先給一個店熟悉情況和流程，之后抓整體營運線。
     
    兩天后，這位新上任的預備營運長，凌晨加班居然在做第二天的員工排班！
     
    “我理解麥肯對人力效率的管理和要求，可我們品牌的情況，重點不在這個呀！”這位老板哭笑不得。
     
    這雖是個案，但員工排班、考勤、薪酬等方面的管理，對于餐飲企業非常重要。門店運營的人效、員工激勵、人才培養、人力成本，甚至品牌規模擴張都與之相關。
     
    怎樣管？怎樣管好？怎樣做成門店運營和品牌發展的助力？是門技術。
    人力資源的極致高效怎樣實現？

    品牌案例1：
    200+門店、4000+員工線上管理，靈活用工激勵員工、降本增效
     
    小吃快餐品類對門店運營有著極致高效的需求，比其他品類更需要注重效率。人效、平效、出餐效率、翻臺率等，都是必爭之地。
     
    創辦于1999年的魏家涼皮，是一家中西結合的快餐連鎖企業。目前在西安、寶雞、天津、太原等地擁有標準化直營門店累計約200余家，員工數超4000人。在品牌規模發展壯大的過程中，人力管理的問題和難度也逐漸暴露出來。
     
    以上文提到的排班為例，2020年以前，各門店大多是手動排班，甚至需要提前一周去跟員工溝通，耗時耗力。且隨著兼職工、小時工等多種用工需求的出現，綜合各類員工進行靈活排班，成為各店店長最頭疼的難題。
     
    2020年8月，為提升高效管理，魏家涼皮開始引入勞動力管理SAAS系統——樂才。在2個月時間內，完成了200+門店的系統實施與測試，4000+員工實現線上管理，讓數據管理更集中，人力資源管理更便捷、更高效。
     
    樂才的排班管理為魏家涼皮提供了固定排班、按人劃線、工作站排班等多種排班方式，并支持標準工時、綜合工時等用工制度。且排班模板可直接復制，如本周或本月排班方式與上個月一樣，即可直接使用模板，如有臨時變動，也可手動進行調整，讓排班也能變得簡單、靈活、高效。
    為了方便各門店靈活用工、高效調配人力，樂才系統的“兼職功能”可支持單位員工一天內到多家門店支援，成本系統自動按小時拆分，極大提升了單位員工的貢獻價值，也讓員工在本店就職之余還可以通過兼職賺取額外收入。不僅讓員工更有動力，品牌也實現了降本增效。
    另外，品牌200+家門店實現了員工入、轉、調、離全生命周期線上化管理，員工的各類申請、考勤、出勤和缺勤管理，系統會自動存入并匯入工資系統，實現多門店管理的簡單化。同時，人員流動率、員工編制、出勤工時、人工成本等數據通過系統內置折線圖報表詳細展示分析，為企業全國規模化擴店提供數據參考。
     
    品牌案例2：
    多品類、跨區域，2000+員工薪酬核算，1個HR只需1周完成
     
    餐飲品類繁多，不同品類的餐廳，管理、運營、產品等差異也很大。對于多品類、多業態、跨區域的餐飲企業而言，管理難度更大。
     
    連鎖餐企的規模化擴張，需要與團隊的運營能力和成長速度充分匹配。快速發展的餐企，首當其沖的就是人的管理難題。連鎖門店遍布全國各地，跨區域管理帶來的人事、考勤、薪酬等問題讓組織和人員應接不暇。
     
    成立于2006年的濟南嘉和世紀酒店管理有限公司，旗下擁有火鍋、西餐、牛排、日料、飲品等五大餐飲品牌，門店遍布北京、天津、山東、江蘇等全國14個省級行政區，門店200+、員工2000+。
     
    嘉和世紀人力資源負責人孫經理介紹，之前薪資核算總部需要收集好各個門店的考勤、福利、補貼等數據，效率低且時效性差，每月算薪都會經過反復的數據歸總、計算、校驗，HR最少需要15-20天才能完成。
     
    引入樂才系統后，薪酬模塊可聯動員工考勤、排班、請休假、社保等數據，系統自動匯總各模塊數據，整個流程簡單便捷了很多，員工也從繁瑣的流程事務中解放出來。公司每個季度會發放一次工齡獎金，以往當發放時都要單獨逐一的查看員工入職時間，費時費力，樂才的薪資核算功能里，總部只需配置好規則，系統直接進行統計，極大提升了HR的算薪效率。現在集團2000+員工的薪酬核算，只需一個HR，不到1周即可完成全部薪酬核算。

    數字化精細把控，真正實現人力管理降本提效

    人力資源管理是連鎖餐飲企業在發展過程中遇到的最普遍的問題，服務了1000+企業的微海咨詢首席戰略官鄧恒如是說。
     
    能用系統和工具解決的事情就不需要用人工，技術帶來的不只是方便，還有準確、高效。以微海咨詢旗下的樂才為例，樂才以服務業排班為切入點，把智能化排班和精細化考勤作為核心，打造集勞動力及人事管理、薪酬福利等業務一體化的六朵智能云平臺，包括排班考勤云、組織人事云、行政后勤云、培訓學習云、 薪酬保險云、智能分析云。    

    樂才的排班、考勤、薪酬一體化勞動力管理系統，通過智能數據管理，幫助企業降本提效。系統實施輸出勞動力數據報表的功能，讓企業可直接導出系統應用沉淀的包括工時、工資成本等數據，為員工招聘、培訓等企業人力資源決策提供數據支持，為連鎖餐飲企業人力資源數字化的發展實現真正的賦能提效。
     
    據介紹，樂才現已為南城香、綠茶餐廳、新榮記、莆田餐廳、奈雪的茶、和府撈面、茶顏悅色、費大廚等超650家知名連鎖企業提供完善的勞動力及人力資源管理服務，服務門店超5萬家，員工數超60萬。
     
    8月11-13日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領大家一起走進微海咨詢，學習連鎖餐飲企業人力資源管理和績效、人效管理。
     
    本次游學還將拜訪呷哺呷哺、湊湊火鍋、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈等三大品類的代表品牌，深入供應鏈基地參觀考察，創始人/高管現場主題分享，帶你學習品牌發展須具備的各項能力！
     
    同時，本次游學還將走進廚芯科技，學習連鎖企業的標準化管理，如何通過智能設備和數據化管理工具，幫助品牌和門店快速實現標準化、降本提效！
    活動詳情如下，掃碼立即加入游學！



    輪值主編｜王菁     視覺｜張婷婷
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