《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
菜品創新，一直是餐飲人最關心的話題之一，但創新有成功也有失敗。
那么到底應該如何把握菜品創新的成敗呢？看看以下這些要素，能不能幫到你。
01
創新前的思考
餐廳想要創新，得先了解餐飲市場目前所經歷的改變：
1
消費群體的變化
如今“80”、“90”后已經成為消費群體的“主力軍”，其消費比重占到50%以上。
個性化的“80”、“90”后，追求新鮮獨特的刺激，以及更優質的用餐體驗，這也帶動了體驗式餐廳、個性化餐飲的出現。
這也是說除了食物，餐廳還必須增加社交、聚餐的功能屬性，最好能在飲食之外增加文化、體驗和人文關懷等其他亮點。
2
餐廳口碑成為消費者的風向標
互聯網時代信息的透明化，使得餐廳口碑成為消費者的風向標。一家餐廳在社會和消費者中的品牌口碑甚至直接決定了它的營業額。
如今消費點評功能開啟了消費者分享感受的權利。
口味、衛生等成為消費者選擇餐廳的重要因素。控制輿情、危機公關，也成為餐飲品牌不得不重視的問題。
3
營銷傳播方式的變化
每一個消費者都是內容的制造者和傳播者，近年來隨著互聯網的迅猛發展，傳統媒體的營銷渠道由單向傳播→互動式傳播，人們不再僅限于單方面的被動性獲取信息，也樂于分享和傳播。
于是消費者他們不僅是各種事件的瀏覽者、旁觀者，也變成了內容的制造者和傳播者。
這其中誕生出美食達人、意見領袖…引導許多消費者盲目跟風，還間接性造成了許多網紅餐廳的一夜爆紅。
02
新品創新從哪里來？
1
要符合餐廳定位
餐廳在研發菜品之前，一定要對所研發的菜品做一個定位，而這個定位，要符合餐廳的需求。
比如一個經濟型家常菜館，卻設計了一個海鮮菜品，先不說食材的成本，只是看食客的群體就知道不是目標受眾，研發的菜品再好，賣不出去，也算失敗了。
2
要了解食客的需求
設計菜品，需要針對消費者的飲食習慣來設計。
食客關注的熱點話題、社會的熱點等，根據這些食客關心的話題進行菜品的創新，可以有效地抓住食客的眼球，從而讓食客買單。
3
要注重食材的成本
設計菜品時，食材的選擇很關鍵。有的食材雖然珍貴，但是價格昂貴，即使研發出來菜品定價也不低，銷量會是大問題。
所以我們要從食材的成本考慮，做到物美價廉，最好用普通食材進行創新。
4
要講究膳食營養
現在的食客越來越講究健康飲食，所以作為菜品的工程師，我們廚師應該把握健康的標準，不僅要講究衛生，還要合理搭配，做到膳食均衡，葷素搭配，維生素與蛋白質都要兼顧。
比如食材與食材的搭配，怎樣才能讓營養更好地被吸收？這些都是在菜品創新中應該考慮的事情。
5
色香味俱全
中餐自古講究色香味俱全，其實西餐也適用。無論中西餐，只要菜品的味道好，擺盤漂亮，味道吸引人，就可以得到好評，從這些角度出發，研發菜品必然不會差。
小結
經營一個餐飲品牌，我們需要立足于現在，把基本功練好，同時也要關注于未來，不斷的思考和預見新的改變與發展。
迭代與創新，這將是決定一個餐飲企業或者品牌最終如何立足于未來的關鍵。
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲總參（ID：KTPkaocha） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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