硬剛海底撈！這個太原火鍋“一哥”，到底有多能打？

“任性”一：

誰來都不能加盟，只做直營店

其實剛開始，高飛并沒有想過做自己的品牌，因為他代理的火鍋品牌，最高峰的時候手里就有28家店，生意做得很紅火。

但是一次食安事故，徹底摧毀了這個品牌在山西消費者心中的形象。怎么回事？

該品牌其他經營者的加盟店，經消費者舉報證實，店內售賣用鴨肉做的假羊肉，被當地電視臺連續播報了16天。

即使高飛再怎么解釋，自己和被曝光的火鍋店，并不是一家。但消費者心里已經產生了不信任的隔閡。

沒辦法，只能改換門頭。最開始的店面叫“重慶豆花火鍋”，高飛覺得沒特色，就打算用“醉愛重慶”作為品牌名，但后來得知，包含地名的商標不能注冊。

經過慎重思考，他把對妻子“愛愛”，女兒“妮妮”和“優優”的情感融入品牌，組合成了新的品牌名“醉愛你優”。

有了自己的品牌，高飛變得更加珍惜“羽毛”，堅決不開放加盟的口子，只做直營店。

如果有投資人對品牌感興趣，也只能投入資金，不能參與品牌的運營管理。

“任性”二：

別人聚焦一道菜，我另辟蹊徑聚焦湯底

“2014年后，定位理論橫空出世，大家都開始聚焦做一道菜的單品，我也開始考慮給醉愛你優做個定位。”

因為這個名字實在太文藝了，高飛想了很久，于是加了一個后綴“親情主題餐廳”，想要從服務入手，但是這個聚焦怎么看都不夠扎實。

既然沒辦法從菜品入手，不如從湯底上另辟巧徑。2015年，茂業店開始悄悄升級，品牌的后綴加上鮮湯火鍋四個字，店內的宣傳語也更換成了“8小時手工熬制湯底”。

高飛在店內擺放了一個大爐子來熬制湯底，金華火腿加上豬肚吊出來的高湯香氣撲鼻，向消費者展現什么叫扎扎實實的現熬湯底。

他在茂業店一待就是兩年，醉愛你優鮮湯火鍋也因為他的堅持一戰成名。總評論條數、好評率都超過了當地的海底撈，還拿到了那年的必吃榜。

因“網紅花園火鍋”的名號，更是吸引了一波又一波的年輕消費者。

“任性”三：

最火的店說關就關，投資2000萬再造“網紅”

就是這家每年能創造2000萬收益，久居太原必吃榜，面積達1000平的茂業店，居然被高飛關停了！

因為他正醞釀一個3.0版本的大計劃——醉愛你優鮮湯火鍋概念店：目前選址在體育南路，規模在1900平左右，總投資2000萬元，預計10月份正式開業。

“我這次要打造太原的‘新網紅’餐廳”，高飛的規劃很清晰，“大家一提起網紅，就覺得噱頭大于內容，一定是短命的。網紅餐廳不是打扮‘漂亮’就夠了，里面要有‘瓤瓤’。”

菜品由湊湊和輝哥的團隊把關，定位也有江浙滬專業的團隊，這次醉愛你優鮮湯火鍋改頭換面，高舉高打，要和之前的餐廳拉開差距，品牌也要完成升級迭代。

首先是裝修，原來的花園式裝修并不能滿足他對于高端火鍋的構想，這次的新店，進門層高就設計了7米，有媲美五星級酒店的開闊感，再加上居酒屋、咖啡廳、書店等年輕人喜歡的網紅打卡地元素。

▲先前的“花園式”裝修

其次是營業時間，從原來的營業至凌晨兩點變成凌晨四點，十點以后燈光轉變，會有一些在校學生來進行演繹表演。年輕人可以喝喝低度酒，聽聽流行歌曲，享受微醺的快樂。

最后，鍋底和菜品都要升級，采用打邊爐+川鍋的模式，升級為復合味型的有料鍋底。

比如說番茄胡椒味鍋底，可以加入牛腩塊，菌湯鍋底可以加入各種菇類，花膠雞鍋底可以加豬皮、蟹粉等等食材。

先吃后涮，即便是客單價由原本的70至80元上調至120至130元，依舊能給年輕食客一種超值體驗感。

高飛坦言道，原本的火鍋模式已經很難吸引年輕人了，未來火鍋品牌如果不走超體驗模式，很難存活下去。

“任性”四：

開工廠自給自足，卻做成了山西火鍋店的代工

其實，在經歷了食安問題后的兩年時間里，高飛一直在找如何從源頭解決食安問題的辦法，最終決定建立自己的工廠和中央廚房。

建設完成并投入使用后，大大縮減了門店的人員。原本一家門店可能需要60個人，現在30個人就足夠了。

所謂無心插柳柳成蔭，最讓他沒想到的是，這里成了幾乎全山西火鍋店的代工，還有一些地方的連鎖品牌小吃，像王萍面皮、賈記灌腸等的油料包，也是由自己工廠統一生產的。

線下火鍋店的代工做得好，線上零售也沒落下。高飛嘗試在淘寶上開起醉愛你優的企業店，售賣鍋底、小料等產品。

“其實最開始建立工廠車間，只是為了生產一次性的火鍋底料。”高飛有些靦腆地笑笑，連他也沒想到，會形成如今線上線下全面開花的局面。

結語

從高飛的身上，餐見君看到了他對時局的把控，對產品的堅持，對行業的熱忱，是位典型的“新一代”餐飲人。

醉愛你優鮮湯火鍋，“由內到外”的升級，究竟能不能抓住年輕人的味蕾呢？餐見君也將持續關注。

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