敗光2個億、列入失信名單！又一網紅餐飲大潰敗

牌總有打完的那一天，故事總有聽膩的那一刻，時間總可以驗證成果的那一刻。如今黃太吉的局面就是“連續創業”時間差滾不動的結果——“你所說的一切故事，我們沒辦法反駁，但時間可以”。

“網紅餐飲鼻祖”黃太吉可能要黃了。工商信息顯示，黃太吉于近日再次被法院列入失信人被執行名單，原因為未支付供應商83萬元貨款。此前的2018年11月，同樣是未支付貨款40余萬元，黃太吉首次被列入失信執行人。

這家創立于2012年7月的餐飲品牌，以煎餅果子起家，因互聯網模式營銷而迅速走紅，被稱為“網紅餐飲鼻祖”。鼎盛之時，黃太吉共進行了四輪融資，融資金額超過2億元，品牌估值高達20億元，創始人喊出“一年賣出100億元煎餅”的目標，并稱要做“中國麥當勞”。

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1.0~3.0時代，黃太吉大躍進

1、“奔馳送煎餅”一炮而紅，靠營銷成為最早的網紅餐飲店

黃太吉，于2012年成立的中式快餐食品公司，總部位于北京。店家創始人是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯網人，更是創始4A廣告公司的創意人赫暢。黃太吉是最早的網紅餐飲店，也就是網紅店的鼻祖，它通過自媒體平臺做營銷活動在市場上迅速打開知名度。

一家只有10多平方米的煎餅店，13個座位，煎餅果子從早賣到晚，豬蹄需要提前預約限量發售，微博粉絲量在一開始就超過25000，一度成為新浪微博營銷最典型的案例。在用戶體驗上，黃太吉的一貫思路就是好玩、酷，具有話題性，和消費者之間的高互動性。

黃太吉幾乎每一道新品都會有試吃，根據消費者的反饋來調整口味，再正式推出，推出時還會用常見的“饑餓營銷”的方式，限時限量、提前預定。

開業不久，黃太吉接到一筆來自國貿的外賣訂單，赫暢開車自己去送。到國貿寫字樓樓下，赫暢把來取餐的顧客給嚇著了：這人居然開著奔馳車送煎餅果子。“奔馳送煎餅”的照片被傳到網上并迅速傳播，其后又被網友發現黃太吉還存在“美女老板娘”“開外星人講座”等噱頭，黃太吉的“網紅體質”一舉奠定。

2、意氣風發：以煎餅果子單品突破，獲投資機構多輪融資

2012年，赫暢在北京建外soho開出第一家黃太吉后一戰成名，第二年1月便獲得了數百萬天使輪融資。以煎餅果子單品突破的黃太吉，選擇在三里屯等白領聚集區迅速擴張，希望打造麥當勞似的中式快餐連鎖品牌。

2014年5月起，短短半年的時間內，黃太吉接連投資東北燉菜牛燉先生、吧式四川火鍋大黃瘋、互聯網外賣品牌“叫個鴨子”、冒菜館“一碗冒菜的小幸福”四家餐飲品牌。

2015年6月，黃太吉正式宣布“航母式外賣服務平臺”問世，曾經代表著“煎餅果子”品類、被稱為互聯網餐飲鼻祖的黃太吉走下神壇，“黃太吉外賣”登上舞臺。

2015年6月黃太吉獲分享投資數千萬A輪融資；2015年10月再獲盛景網聯、分享投資等機構2.5億元B輪融資。手握數億元資本的黃太吉意氣風發，到2015年年底，已經擁有10家外賣工廠店，上線15個第三方餐飲品牌。截至2018年1月，黃太吉在全國簽約200家，意向簽約在談的據稱還有500多家。

 黃太吉創始人赫暢

3、餓了么戰略投資黃太吉，被業內視為變相收購

后來，黃太吉自建中央廚房，自營外賣渠道和配送，通過抽成方式和入駐第三方合作，不過品牌方們很快就因為成本太高而紛紛撤走，外賣工廠也陷入關停狀態。盡管后期，為了挽救業務，黃太吉開放了城市加盟，但依然難以和美團、餓了么兩大巨頭相抗衡，2016年，餓了么戰略投資黃太吉，被業內視為變相收購。

赫暢將過去的戰略失誤歸結為“任務思維”，“我們的問題可能是在于在外賣上分兵過重，應該集中優勢兵力的地方我們沒有集中，或者一定程度上抱有任務思維，就是趕快把外賣做大。”赫暢強調一定要在終局思維去看，“只有現在把店開好，才有1萬人愿意為我去開更多的黃太吉。

赫暢曾總結說，黃太吉經歷過三個階段：

1.0 時代：黃太吉要做中國的麥當勞，在不少繁華商業區開店，因高昂租金以及門庭冷落的銷售業績，不少門店關門。

2.0 時代：黃太吉打造多元化品牌矩陣，于是，牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館、“來得及”、“叫個鴨子”、“一碗冒菜的小幸福”等品牌相繼出現在黃太吉商圈生態，最后因交易頻次低、議價難題等原因，很多品牌退出，店鋪關閉。

到了3.0 時代，2015年，黃太吉宣布轉型做外賣，結果不到一年，入駐商戶集體出走，線下店和工廠店大量關閉。

有自媒體人士調侃說，“不好吃”和“難吃”是有區別的，“不好吃”即湊合，“難吃”即湊合都湊合不了，它們中間隔了一萬個“來都來了”。而黃太吉創始人赫暢自己也承認過這一點，“好吃并非快餐成功的唯一標準。”黃太吉要做的是別人沒做過的事。

人們在談論黃太吉的時候說的往往不是食材味道，而是抱著獵奇的心態去圍觀他的各種“出人意料”的營銷。

互聯網時代，能講出一個好故事確實可以增色不少，但對于餐飲和食物來說，核心依舊是味道。不能做出“產品口碑”，赫暢的連續創業就很難走到最后，故事講得再動聽也不能救命。

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從案例變病例的臨床經驗

嚴峻的形勢讓曾經風光無限的黃太吉最終成了一紙病例，也為互聯網人今后的創業道路提供了珍貴的臨床經驗。

1、不要被短時間內的關注量所迷惑

黃太吉雖然依靠他們的傳播技巧獲得了很大的關注量，但這些關注量是沒有意義的。一方面消費新鮮感和話題帶來的關注量，在產品質量不過關的情況下很難轉化為黏性用戶，沒有辦法長期留存；另一方面他們頻頻打出“互聯網思維的獵奇牌”，讓人們對他們運營模式的興趣甚于對產品的興趣，導致這些關注量只是單純地圍觀。

黃太吉的傳播很博眼球

黃太吉的衰敗也正是因為錯誤地判斷了形勢，誤以為自己獲得了潛力巨大的市場，最終淹死在自己制造的泡沫里。

2、無法反駁你的自嗨，但自嗨沒用

黃太吉依靠著“創新的回歸”成為了創業明星，順利地拿到了上億的融資，但加速發展階段他們并沒有轉變之前“本末倒置”的運營模式，而是用復制這個模式的方式擴大產品線，導致問題被不斷放大。

不同階段制定不同的策略，這個淺顯的道理每個創業者都懂，但如果創始人一開始就認為這樣的策略是正確的，那整個創業就完成是一場自嗨。當他們匪夷所思地問出“煎餅好吃重要嗎”的問題時，你能想象喬布斯在發布會上問“iPone運行流暢重要嗎”的情景嗎？

3、創業者面對誘惑的時候，怎么抉擇

黃太吉20億估值除了泡沫以外，也在證明“炒作“遠遠比認真做產品獲得的短期利益要多得多，但長期的連續創業還是只有靠產品。

每個創業者的精力和能力都是有限的，因此在創業初期面對用炒作就可以收獲關注度的誘惑時，應該冷靜一下，堅定自己長期創業的決心。所以現在來看不少創業的失敗不完全是資本寒冬造成的，如果現在審視一下自己或許你的創業還有得救。

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寫在最后

欠款關店并不是黃太吉創業以來遭遇到的第一個危機，幾年前他們就意識到了自己單一產品模式的不足（比如抗風險能力差、新鮮感快速流失等），從而做出了一項重要的決定：拓展自己的產品線。

最開始他們還只是在食品這個大的品類中進行拓展，比如蓋飯、冒菜、火鍋、餃子，后來他們又進入了創業的另一片藍海當中，建立了自己的外賣團隊。

但這些努力并沒有改善他們的生存狀況，甚至還在一定程度上制約了他們的發展：沒有一款產品線專而精地做了下去，這條長長的產品線總是浮在表面上，讓他們的商業模式顯得非常累贅。

與口碑營銷的本末倒置相比，“連續創業”更像是個邏輯陷阱，一直在使用時間差：在前面一個產品模式還沒有完全成熟的情況下，他們就快速地建立起新的產品模式，不給大家留下反應和驗證模式的時間，接二連三地打出新牌，利用話題制造時間差，從而保持自己的話題性。

牌總有打完的那一天，故事總有聽膩的那一刻，時間總可以驗證成果的那一刻。如今黃太吉的局面就是“連續創業”時間差滾不動的結果——“你所說的一切故事，我們沒辦法反駁，但時間可以”。

2019年餐飲

應該如何全面打造強勢品牌

黑蟻策劃團隊資深于餐飲品牌戰略定位與營銷策劃落地十余年，服務過全國近千家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！打造強勢品牌營銷方案包含:

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

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洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

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提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

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營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：4月28-29號

地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人 （前3家企業報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們餐廳品牌發展助力）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

咨詢報名請掃碼 備注”學習”

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！