這是內參君為您分享的第866期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。 當你想經營一個餐飲品牌的時候，是選擇自創，還是引進別人的成熟品牌？ 可能你要猶豫半天。而身為中國快餐連鎖的典范，味千拉面一直都很果斷：從味千拉面到“味千系”布局的各檔品牌，無一自創，全部都為引入。其老總潘慰，對此有著鮮明而獨到的看法。 相比其他餐飲大佬的多品牌擴張（參見內參昨日文章：餐企別中了“減法”的毒！看，大佬們正在悶頭做加法占領市場！），這顯然是一條與眾不同的路。 對于品牌之始的不同做法和爭論，你怎么看？ ?餐飲老板內參王新磊 發于北京
｜戰略起底｜
味千拉面變身“味千系”
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在很多人的印象中，味千拉面還是單一品牌。事實上，它已經初步構建了多品牌矩陣。
此前，味千已經引進了和歌山、味牛、麻布十番。最近，又新引進了喜多藏、西屋武藏、東京時尚、i燒等多個品牌等等。
這些品牌布局，呈現金字塔狀，涵蓋高中低三檔。
這個布局，形成了多品牌，多層次，多品類。比如“味牛”，主打日式炭燒；“麻布十番”則是日式甜品品牌。
“我們圍繞著協同效應做，以面為主。”
潘慰對內參君解釋稱，他們根據不同市場定位，以不同拉面品牌進入市場，加大市場占有率，提升整體協同效益。
這就形成了兩個優化結果：
一是多品牌滿足多元化需求，突破了味千拉面的品牌瓶頸，實現了“變相擴張”；
二是多品類增加消費場景，從單純的午餐、晚餐，變為上午茶、下午茶、夜宵等多個就餐階段，提升了坪效和盈利能力。
｜獨特路徑｜
“味千系”品牌均為引進，不看好自創品牌
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但是，潘慰并不看好自創品牌，“不容易做的大”。
味千拉面的多品牌之路，都是引進成熟品牌。通過代理制，味千在短時間內完成了多品牌布局。
當初，潘慰把味千拉面引進日本，是把日本的成熟品牌和技術都拿來了。
▲味千的日式風格
對于日本餐飲業，潘慰非常欣賞其完善的外賣發展模式和運營體系。“中國的外賣發展正在朝著那個方向前進。”
潘慰說道，日本的外賣包括成品外賣和半成品外賣，這些滿足消費者方便快捷需求的餐飲模式也必然是中國未來餐飲市場的重要要素之一。
但是，從戰術上來說，這兩次的效果完全不同。
潘慰將味千拉面引入中國時，先建廠后開店，實現了以慢打快。這一次，應對消費者多元化，潘慰依然采用代理制，拒絕了自創品牌，卻實現了以快打慢。
“別人有成功經驗，我們就不要自己去搞了。現在還有不少人自己去開發，搞個咖啡，因為他們真的不懂（怎么）做，他要懂的話，要走好多的彎路。”
潘慰說，很多自創品牌，相對成熟品牌，缺少做大的積累：沒有一套管理，沒有好的產品基因，沒有好的管理體系，沒有經驗的積累。
｜觀點｜
工業化才是餐飲業的未來？
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潘慰是穩健型企業家。
在產品上，她依賴標準化，這也是她引入品牌而不自創品牌的一個重要原因。
當初，她把日本的成功經驗拿到中國，實現了以慢制快的發展。味千拉面憑借其一流的拉面產品，以及系統化和標準化的經營優勢，快速成為餐飲業的領袖品牌。目前，味千拉面在全國已經有近700家。
這也是潘慰推崇引進成熟品牌的重要原因：成熟品牌自帶一整套的系統體系，標準化的運作。
而過往的成功，又讓她堅定，“工業化是餐飲業的未來”。
｜調查｜
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統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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