• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    2000億烘焙市場大洗牌：一邊VC“瘋搶”，一邊虧損、閉店、欠薪…….

    餐企老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?

    烘焙行業，正在上演一場“改朝換代”的大戲。

    總第 2784 期
    餐企老板內參  陳黎明 | 文


    新老品牌，冰火兩重天！

    烘焙市場大洗牌？


    很難不注意到烘焙火了。
    最近一段時間，數個烘焙品牌相繼獲得高額融資：成立于2019年的墨茉點心局（后簡稱“墨茉”），至今已經完成了4輪融資，估值已超10億；虎頭局渣打餅行（后簡稱為“虎頭局”）完成近5000萬美元A輪融資，估值已超20億；月楓堂、爸爸糖、澤田本家等等，也都先后宣布融資。

    紅杉中國、今日資本、GGV紀源資本、IDG等在資本紛紛入局。VC們，似乎都盯上了這些年輕的烘焙“網紅們”。
    另一邊，一些老牌烘焙企業的生存都“岌岌可危”，頻現關店潮。
    近日，浮力森林發布《關廠及閉店通告》稱，因經營策略調整，7月8日起關廠閉店，為期三個月。
    此前，在上海開了22年的宜芝多全部閉店。創始人蔡秉融在接受媒體采訪時提到，“到6月15日，我們拖欠了200多名員工的三個月工資，社保也斷交近一年了。員工停工后，工廠停產，上海門店因此閉店了。”
    烘焙第一股克莉絲汀自2012年上市以來，營收不斷縮小，連續8年虧損，在2020年門店減少99家，門店數量也呈現逐年下降的趨勢；面包新語自2017年起就頻現關店潮，陸續撤離多個城市；深圳最大的面包店-BEEPLUS LIFESTYLE超級烘焙工坊，去年12月底暫停營業。
    此外，原麥山丘、面包新語、可頌坊、瑞可爺爺、徹思叔叔……不管是傳統烘焙品牌還是昔日網紅品牌，都在陷入關店潮。



    2000億烘焙賽道
    正在醞釀什么新變局？
    我們把這些或是“登臺”，或是“退場”的品牌們，放入烘焙市場大盤中來考量。
    歷經30多年的發展，我國烘焙行業經營業態多元化，品類不斷豐富。目前大致可以分為中式烘焙和西式烘焙兩大類，由此又細分出中式老字號品牌、新中式烘焙、綜合品類西式烘焙，以及單一品類西式烘焙。每一個細分品類，如今都跑出了一些代表品牌。
    在這一輪新的“烘焙資本潮”中，新中式烘焙和單一品類的西式烘焙品牌脫穎而出。這些“新網紅”品牌們，基本上擊中了當下年輕人的消費興奮點：新口味、新場景、新營銷。
    一、新口味：中西融合
    這一代年輕群體擁有外來文化和傳統文化的共同滋養。因此，在飲食上也表現出跨文化的特征，既喜西餐，又愛中點。“‘新中式點心’將傳統中式與傳統西式的食材混合，打開中點的消費人群，滿足了年輕群體，也就是現在的主力消費群體。”烘焙專家紀嚴冬說。
    比如墨茉點心局的咖啡麻薯，咖啡是外來的，麻薯，又叫麻糍，中國本土的。
    圖片來源：墨茉點心局

    當然，“西點中做”也是“異曲同工”，比如，爸爸糖之前就推出過芋泥芝芝蛋黃吐司、黑糖厚麻薯吐司等中西結合的產品。
    二、新場景：烘焙零食化
    以往中式烘焙，就是伴手禮用途，西式烘焙多是早餐、下午茶場景。新興的烘焙品牌們，都凸顯了“零食屬性”，“適配逛街、追劇等場景下的消費”。
    首先，把產品做小。此前西式烘焙的麻薯球是3至5個一包，每個25g左右，形態較大，如果消費者在追劇時不知不覺吃完一包，容易產生負罪感。虎頭局的主打產品提子Q麻薯，則首先將麻薯做小，小到可以一口一個的程度，像吃零食一樣。
    其次，把口味做淡。紀嚴冬提到傳統中式點心的甜或者咸，傳統西式點心膩，“淡口”的點心更符合當今大眾對健康的需求。消費者“吃完”，覺得“好吃”、“吃不胖”，產品的復購率就會提升。
    以盒，論個售賣的“新中式點心”｜圖片來源：小紅書
    再者，從“稱斤”到“論個”，從大塊頭到小體量，從門店售賣到線上線下綜合，“新中式點心”較傳統中式點心比起來，更加貼近消費者的生活。滿足消費者不求“飽”而是求“新”的嘗味需求。
    三、新營銷：用國潮喚起文化認同感
    近日鴻星爾克等國貨品牌火爆全網，除去一些偶然因素外，可以窺見，這一代年輕人，對于國貨的認同感、民族自豪感，達到了前所未有的新高度。借著國貨崛起的大潮流，新中式點心品牌紛紛打出了“新國潮”這張牌。
    始于顏值，忠于產品，由內而外皆踩在了“國潮”的基因上。

    新中式糕點不僅在食品上做了顏值創新，在門店設計、產品包裝上同樣做了精心的設計。富有沖擊力的圖案、喚起文化情感的中式顏色搭配黑白等素色、差異化、有記憶點的外觀，讓新中式點心，被看見，被記住，被消費。
    新網紅們走向何方？
     
    據《2020年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模為2358億元。預計未來5年，中國烘焙市場將維持在7%左右的增長速度。
    “新中式點心”品牌如雨后春筍般接連出現在一個又一個商場、街頭，但還是以地區性品牌為主，尚未出現“龍頭”。
    在中國的烘焙賽道上，從來不缺網紅品牌，鮑師傅、原麥山丘等品牌曾經都是一個個“明星品牌”，但卻各自陷入了瓶頸。留給新網紅們最大的挑戰，無疑是品牌連鎖化。
    正如卿永所提到的：“（品牌）走向全國時，最大的挑戰在于跨區域管理經營的問題，即企業組織力的問題。在單一區域較容易管控其管理、配送效率，在形成品牌勢能上更具優勢。在跨區域的過程中，人員管理、品牌打造、供應鏈配送等對品牌來說都是一個挑戰。”


    輪值主編｜戴麗芬     視覺｜張勁影

    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。

    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn



    內參視頻號矩陣推薦：串串已經成為當之無愧的”香餑餑“，而串串惹人愛的原因究竟何在？串串行業的痛點又有哪些？歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~

    掃碼關注“餐企老板內參”視頻號

    ↓ ↓ 收看更多精彩內容 ↓ ↓

    商務合作：

    翁瑞雪 13811864253（同微信）

    真真 18037518262（同微信）

    轉載聯系：

    內參小秘書 neicanmishu（微信號）


    原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/228531.html

    贊 (0)
    餐企老板內參餐企老板內參網站注冊用戶
    0 0
    上一篇 2021年7月28日 17:03
    下一篇 2021年7月28日 17:03

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放