餐企老板內參 小游君 | 文
中餐：眉州東坡
自建供應鏈，支持門店、打造企業生態圈
其供應鏈已經為全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店。 9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進眉州東坡集團總部和供應鏈基地參觀考察，聽創始人、供應鏈總經理現場分享品牌發展和供應鏈運營的經驗與心得！ 火鍋：呷哺呷哺、湊湊火鍋 強大供應鏈，支持1000+門店運營、助力品牌快速擴張 1998年誕生于北京的呷哺呷哺，以“一人食小火鍋”模式開創了時尚吧臺小火鍋新業態，憑借“性價比高、便捷、衛生”等特點迅速打開市場，目前在全國120多個城市擁有直營門店上千家。 2014年，呷哺呷哺在香港上市，被稱為“連鎖火鍋第一股”。 2016年，集團陸續推出中高端火鍋品牌湊湊、外賣品牌呷煮呷燙和調味品業務等，整體布局更加多元。 湊湊火鍋以場景化的環境和“臺式麻辣鍋+珍珠奶茶”為特色迅速發展，如今在37個城市擁有150+門店。快速發展的湊湊火鍋同樣依托于呷哺呷哺集團的成熟供應鏈。 呷哺呷哺在北京建有一個中央廚房，擁有北京和上海兩個RDC（倉區域分發中心），同時擁有13個DC倉（配送中心）。 供應鏈的持續布局增加了企業供應鏈端的議價能力，同時增強了企業的抗風險能力，保持經營的持續穩定。從長期來看，供應鏈也構建了企業強大的競爭壁壘，對于未來多品牌發展也尤為重要。 呷哺呷哺集團董事長賀光啟曾說：“呷哺呷哺過去23年能夠實現快速的全國布局，離不開強大的供應鏈體系的保障。未來，連鎖企業要想持續快速的發展和布局，必須花更多的精力對供應鏈環節持續不斷地打造”。
9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進呷哺呷哺集團北京供應鏈基地參觀考察，聽集團高管現場分享供應鏈建設與品牌管理經驗！
燒烤：利思客
從冰城串吧到利思客，為20+一線企業提供燒烤、肉串定制產品
冰城串吧創立于2004年，在品牌發展過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，于是率先做出了當時燒烤品類的罕見動作——打造燒烤供應鏈！
冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉就是出自其燒烤供應鏈，其味道鮮美的秘訣就在于，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊配送到各個門店，最大化保證了食材新鮮的口感。
冰城串吧的燒烤供應鏈有著自己的獨立品牌——利思客。不僅可以定制產品，對于不同燒烤產品的價格、商業模式、消費人群都會深入分析，與設備、烤爐、串料等方面匹配，實現產品、模式、運營等方面的燒烤品類一站式服務。
目前，利思客除了為公司旗下的自有品牌冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等前端店面實現了約70%的產品統一配送外，還為盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等企業提供食材加工服務。食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。
9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進利思客燒烤供應鏈基地，創始人、供應鏈負責人現場深入交流連鎖餐企的供應鏈運營和管理！
廚芯科技
科技讓餐廳清潔更簡單，門店衛生、成本、效率強管理
食安大過天，疫情過后的新餐飲環境下，所有人都愈加重視食品安全。對于餐飲業而言，食安管理貫穿在門店各個清潔細節中。
以洗碗這個關鍵環節為例，干凈衛生的餐具與食安和運營成本、效率都息息相關。
為什么越來越多的餐廳在采用智能清潔設備解決“洗碗”這件事？
1、食安衛生。真正做到從清洗到消毒到烘干的全流程消毒殺菌； 2、提高人效，降低人力成本。人力成本逐年攀升，用機器來提高人效成為餐飲業趨勢； 3、提高門店運營效率。餐飲設備和服務的需求不斷提高，從一臺智能洗碗機開始，改變餐廳后廚基礎設施。
輪值主編｜王盼 視覺｜張婷婷
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看似“沉寂”的烤魚品類是餐飲業的一匹黑馬，烤魚市場不是“沒落”了，而是在為又一次的崛起苦煉內功。歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~
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