《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
精準顧客在哪里？在線下、線上的5個場景內！ 01 線下場景 1 主要競爭對手那里 精準顧客最容易出現的場景是在主要競爭對手那里，道理很簡單，由于主要競爭對手的品類定位、價格定位等和我們非常類似（否則其也不可能稱之為主要競爭對手），因此其目標顧客自然就是我們的目標顧客。 案例：85°C低價攔截星巴克客流 85°C，是一家中國臺灣時尚餐飲公司，主要經營咖啡和甜點。取名來自“咖啡在攝氏85度（或者85攝氏度）時喝起來最好喝的意思”。 2004年創立從零開始做到臺灣地區888多家門店，全年營業收入逾88億元人民幣的連鎖企業，超越了在臺灣地區有200多家門店的星巴克。 85°C剛起步的時候采取了低價跟隨戰略，星巴克的門店開在哪里，85°C的門店就開在旁邊和對面，這還不是重點，重點是與星巴克同品質、同規格的咖啡85°C的售價只有星巴克的1/3，就是通過這一低價的策略，85°C從競爭對手星巴克這里“截獲”了大量的精準流量。 當然，85°C也很清楚，僅靠低價的咖啡只能引流但不能盈利，于是85°C在產品結構上做了巧妙的設計，門店增加了面包和各種輕食，而且在門店陳列布局上也做了巧妙設計，消費者一進門映入眼簾的就是各類面包和輕食。 2 老顧客的身邊 “物以類聚，人以群分”，老顧客身邊的朋友自然與他們有著相同品味與喜好，因此精準顧客的第二個線下場景是在老顧客的身邊。想想“拼多多”，是不是很好的把老顧客身邊的朋友都“拼”在一起了？ 3 關聯消費場景 消費者在每天的日常生活中有著不同的消費場景，具體而言，除了吃飯，消費者還有其它的消費需求，比如買衣服，看電影等。 這里的關聯場景主要是指目標消費者在去餐廳吃飯前后的消費場景。 比如，對于一家以商務宴請為主的中餐廳而言，其精準顧客是商務人士，而商務人士在吃完飯以后往往會再去一些方便繼續談事或增加“感情”的場所，比如茶樓/咖啡店、足療店、KTV等，這些場所就是關聯場景。 再比如，情侶在吃完飯以后往往或選擇去看電影，電影院就是關聯消費場景。 4 興趣生活場景 興趣生活場景主要是指目標消費者基于自身興趣愛好所選擇的消費或活動的場景，比如愛好籃球的消費者會經常到籃球館打球，愛好游泳的消費者會經常去泳池游泳，而愛好讀書的消費者則會經常在書店出現。 02 線上場景 1 興趣網站 不同的消費者有著不同的喜好，自然關注的信息也是不同的，喜歡軍事的消費者自然會經常瀏覽軍事類網站，而喜歡娛樂的消費者自然會經常瀏覽娛樂類的網站。 2 興趣社群 隨著以微信為代表的各類社交工具的興起，人們開始以群的形式在網絡上存在，同樣的道理，消費者根據自己的興趣、愛好選擇加入不同的社群，尋找自己的“同類”。 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：博覽餐飲（ID：bolancanyin2017） 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼ 閱讀原文
餐廳通過營銷活動讓顧客上門重不重要？重要！但更重要的是要吸引精準顧客上門，請牢記“精準”二字！所謂的精準顧客就是你的目標顧客，舉個極端的例子，你的目標顧客是25-35歲的男性群體，你通過一場“免費領雞蛋”的活動吸引了無數的大媽上門，看似排起了長隊，有意義嗎？
她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
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