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    瑞幸創始人的小面館亮相！“板凳面+澆頭面+熱鹵”，人均30元！

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    文 | 職業餐飲網 旖旎


    前瑞幸董事長陸正耀的“趣小面”開業了！
    昨天，重慶、北京同時2家店開業！
    籌備半年后，小面館終于亮相。5月職業餐飲網曾報道，瑞幸“原班人馬”將再戰餐飲，首次要開500家面館！
    趣小面，是否會再創“瑞幸式奇跡”？
    而瑞幸原班人馬又會在小面賽道提出什么新玩法？
    職業餐飲網小編第一時間到北京門店探店，看看趣小面有哪些創新之處。
    “小面+現鹵+冰粉”，人均30元以上
    陸正耀此次開的面館，以重慶小面為主，主打的口號是“百變板凳面、面面都精彩”。
    現如今，趣小面已低調在9個城市布局，起速很快，目前近64家店將相繼開業，以現炒澆頭面為主，還配有現做鹵味、冰粉等，人均在30元以上。
    1、剛開業就在北京、重慶、沈陽等14城，開出近64家店
    在開店布局速度上，趣小面和瑞幸咖啡有著異曲同工之妙。
    根據美團數據顯示，趣小面目前已經布局14個城市，共拓展64家店。目前在點評網站上，我們只能看到北京、重慶、沈陽、成都等四個城市看到開店信息：
    重慶3家店，目前開業一家，也是全國首店，在重慶江北區金融街。
    沈陽7家店，開業一家，在文藝路大潤發附近。
    北京9家店，開業一家，在霄云路鳳凰匯購物中心。
    成都5家店 ，受疫情影響，目前都未曾開業。
    2、5種經典板凳面
    職業餐飲網小編來到的是北京鳳凰匯購物中心的門店，北京只有這一家在營業中，開賣5種經典板凳面，24元/碗，以臊子面、雜醬面、豌雜面、金湯養生面、鮮麻藤椒面為主。
    店內招牌主推薦是霸王臊子面。

    3、5種百變澆頭面
    還有是比較特色的5種百變澆頭面，34元/碗，比如Q彈肥腸面、爆炒回鍋肉面、嫩炒黃牛肉面、軟嫩牛腩面、滑嫩豬蹄面等。
    4、賣9種山城特色現撈熱鹵
    除了各色澆頭的小面，趣小面還搭配了雞爪、鴨翅、鴨脖、豬蹄等9種山城現撈熱鹵。

    5、6款杯裝冰粉

    在甜品上，趣小面店內賣的是杯裝的6種冰粉，包括招牌的沁涼紅糖冰粉、楊枝甘露冰粉、青梅莫吉托氣泡冰粉等。

    6、小程序掃碼點餐，顧客自助取餐
    趣小面采取的是顧客自己掃碼點餐，直接跳轉到自己的企業小程序，可堂食，可自提打包帶走。
    每一餐都有一個取餐碼，餐好了還有微信頁面提醒取餐。

    試營業中的趣小面，到底怎么樣？
    今年，面的賽道受到資本熱捧，迎來資本的競相追逐，像是遇見小面、馬繼勇、陳香貴等面類品牌，這也惹得眾多創業者選擇這條賽道。
    但沒想到的是，陸正耀最后一次創業，也選擇了這條已經廝殺激烈的賽道。
    1、產品上，現做重慶小面，味道中規中矩
    職業餐飲網小編帶著很多期待來探店，但實際上，趣小面的小面味道只能說中規中矩，并沒有什么特色和吸睛、驚艷的地方。
    點了兩份招牌霸王豌雜面，和兩份冰粉，面的味道同其他小店的差不多，甚至還沒有一些小面店做得好。
    21元一份的冰粉，似乎也沒有物超所值，過于甜膩有著糖精的味道，冰粉只配了吸管，沒有配勺子，來的顧客吸不上來都有點尷尬。
    在產品上，沒有看到過多心意，只能用中規中矩來概括。


    2、主打板凳面24元，人均30元，價格偏高
    趣小面板凳面24元每碗，普通小面館一碗也就在15、16元左右，招牌面的價格偏高。

    而百變澆頭面更是達到了34元/碗，直接對標了價格較高的和府撈面。
    再加上20多元/份的冰粉、5-9元的鹵味，吃一頓要在30元的人均以上。
    這與我們之前猜測陸正耀的面館，會同瑞幸一樣打價格補貼戰背道而馳，不但沒有補貼，反倒價格會稍高一些。

    3、開店即上成熟的“小程序”，互聯網基因明顯
    值得關注的是，趣小面門店，開店就自帶已經非常成熟的小程序，目前得到的消息是，9個城市已經上線了微信小程序。
    顧客通過小程序點單，點完后有一個餐品二維碼，餐品做好之后，后廚人員掃碼餐品后，顧客的小程序就會有取餐微信提醒，很方便。
    從這點看，趣小面的互聯網基因還是很強大的，而之前傳出的趣小面擁有1000多名員工從4月開始布局，也許和這些小程序搭建有很大的關系。
    而這樣成熟的小程序，也有助于趣小面的全國擴張。


    4、下單后小程序可實時開發票，走餐飲“正規軍”路線
    在下單后，小編發現，訂單詳情頁面，與其他店鋪不同的是，它增加了“開發票”的選項，可以實時直接點擊開發票。
    這對于很多快餐小店來說，都很難做到，從這里能看得出，陸正耀要走的就是連鎖品牌正規軍路線，從開店前就把這些環節想到，并設置好了。
    不僅能夠方便顧客，也為以后品牌的發展奠定好的基礎。
    職業餐飲網總結：
    趣小面還在初期階段，我們并沒有看到太多“瑞幸”的影子。
    比如燒錢補貼、火熱營銷這些比較擅長的打法，目前還沒有出現，只有開店和布局速度上確實很快。

    你看好趣小面嗎？歡迎評論區留言分享。

    -END-

    主編丨陳青
    （圖片來源網絡）
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