說一家比較另類的包子鋪，我吃過，味道并不是很出眾，位置也不算好，但是生意火爆。相信從這個案例中，大家可以領悟更多做生意的精髓。
先看視頻：
對于包子店，大家的印象應該是早上營業作為早餐用吧，但這家店是晚上10點以后才開，一直營業到早上6點。從十點鐘就開始排隊，越晚人越多，夸張的時候，凌晨4點外面還排50米的隊伍。
包子是小個的那種，基本就是一口一個，餡料種類不多，大概四五種吧，有肉餡，粉絲，韭菜，豆腐，其他的忘了。大家買都是按盤算，堂食的基本都是20個起步，打包帶走的顧客買更多，30個以上。包子無論什么餡料，都是一塊錢一個，所以，應該肉餡是賣得最多的，顧客覺得賺了嘛。
服務嘛，基本沒有，忙的時候，同一句話你說六七遍老板都不會理你；理你了，也不管你要什么餡，哪種餡要幾個，你趕上什么就買什么，或者老板給你搭配好，不管你喜不喜歡。里面收費的還有白粥，要自己去盛，也有咸鴨蛋，要自己去拿。
你可能會覺得很好奇，三更半夜誰去吃包子呢？這個包子店為什么又要在最沒人流的時間段可以營業呢？生意如此火爆到底靠什么呢？
這幾天因為有疫情，生意淡了些，有一會老板比較閑，我過去問老板：別人包子店都是在早上開，你卻在晚上開，是出于什么考慮呢？老板說，習慣了，這些年都這么過來的。
對于一個陌生人，老板是不會說實情的，我覺得老板選在這個時間段營業，極其聰明而且有策略性的做法，甚至可以這么說，這個時間的選擇很大程度上決定了他的成功。
我來說說為什么：
第一，10點-6點這個時間段競爭者極少，尤其是賣包子店鋪的幾乎沒有。但是在一個城市里，吃夜宵的人群卻很多：加班的，晚睡的，各種社交娛樂活動完的，比如ktv,酒吧，聚會，喝酒，打牌。。。完了都要找個地方墊墊肚子。有位顧客的評價說，如果是放在白天營業，會被秒殺。我覺得秒殺不至于，但是情況肯定不會那么好。
老板堅持只在10點以后開，是因為大部分餐廳打烊了，堅持6天以后關，是因為這時候早餐店開了，不費吹灰之力避開了各種品類及其早餐店的競爭，讓自己處于優勢地位，是不是很高明的做法？光憑這點就應該為老板點贊。
當自己的品類無法改變的時候，改變位置是一個辦法，改變時間也是個辦法。我記得社群里一位做甜品的老板就說過，晚上10點以后，她發現外賣的進店率和轉化率特別高，而且單價也高，所以她會延長一個小時打烊，每天帶來不少營業額。其實原因很簡單，就因為晚上大家都打烊了，顧客選擇少了，別無選擇啊。我覺得啊，開一家深夜甜品店也是完全有可能的。
第二，消費場景的改變，成就了高客單價。這個時間段剛好是夜宵時間段，在所有的餐飲品類里，夜宵的客單價是最高的，這個時候大家最舍得掏錢，因為夜宵是社交屬性的聚餐，來的都是三五成群，請客的人都怕別人吃不飽，所以都會多點些，客單價就上去了。
這個包子店的客單價至少30以上，30塊的客單價如果是放在早餐的場景是不可思議的，即使現在的一些高端早餐店也不過如此。但是30塊放在夜宵場景就很低了，大家吃得飽，還很省。
第三，夜宵來的都是年輕人，年輕人消費能力強，舍得消費，而且喜歡分享，這家店的口碑就是年輕人給宣傳出去的。說得最多的就是：三更半夜才開的包子店，吃包子不是按照個數買，按盤買；老板牛逼，不聽你說要啥，而是有啥賣啥。。。這些吐槽點也是這個店的宣傳點，因為跟別人不一樣啊。年輕人就喜歡這種淡淡的牛逼味道。看到這么一家店，都會拿起手機相機當起宣傳員了。
以上這些因素，加上包子味道不差，價格也不算貴，就成就了一家深夜包子店。
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