日超20萬人品嘗、兩月連獲2筆融資，這“快餐黑馬”什么來頭？

五爺拌面是一家創新餐飲連鎖企業，總部設立于上海，以東北三省黑吉遼為起步，已拓展至京津冀、江浙滬、珠三角、山東、內蒙等省市，實現了標準化、規模化高速擴張。在拌面品類中，門店數量更是位居全國第一。

東北原創餐飲品牌——五爺拌面為何備受資本青睞？

面食是剛需品類

面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀初，中國的書籍上已經有了關于面條的記載。面條起初被稱為“湯餅”。

▲圖片來源：攝圖網

中國北方是面食的天下，千年炊煙孕育了兩千多種面條的做法，細分出了山西刀削面、四川擔擔面、北京炸醬面，蘭州牛肉面等品類，影響了整個東亞的面條文化。

面條也從中國走向世界，成為人類的美食之一。面條賽道市場基數足夠大，廣泛的受眾基礎讓中式面食成為時下熱門餐飲品類之一。

五爺拌面創始人孫雷看準了面條這一生命周期長又是剛需的品類，創造出了一份走過秀美江南云貴巴蜀，跨過西北新疆、冰天雪地的絕美味道——五爺拌面。傳說中的五爺喜歡看戲，愛吃面，游走于大江南北，搜羅天下美食。五爺拌面也正是匯聚了天下面食文化孕育而成，涵蓋了四川擔擔面、北京炸醬面等多種拌面品類，一經推出引得食客趨之若鶩。

跨界做餐飲

與傳統的餐飲人相比，“五爺拌面”創始人是個新餐飲人，他曾是一家上市公司的高管，多年從事互聯網、大數據和營銷方向的工作。

▲五爺拌面創始人孫雷

為什么創業做拌面？

他說，面條起源于中國，距今已有4000多年的制作和食用歷史，中國是世界上小麥的主產區，面條也是中國的三大主食之一，然而，從世界范圍內看，聞名于世的面食有意大利面、日式拉面，而中國面食一直處在“有品類，無品牌”的狀況。

通過調研，他發現，中國十大面條中以拌面為主，像擔擔面、熱干面、炸醬面、油潑面等，拌面品類有成為下一個新餐飲品牌的機會，于是，他融合了中國多個知名拌面的味道和做法，創立了“五爺拌面”。

五爺拌面首家店于2018年1月27日開業，以東北三省為起步，已拓展至河北、山東、內蒙、廣東等省市，每年賣出6000萬碗面，日服務人次超20萬。截至目前，五爺拌面門店數量已突破800家。在面條品類中，門店數量位居東三省第一，而在拌面品類中，“五爺拌面”門店數量更是全國第一，成為中國餐飲界異軍突起的“快餐黑馬”。

“冠軍品牌”的成功之處

短短幾個月，五爺拌面得到多個頭部投資機構青睞，可見其品牌實力雄厚，發展速度迅猛。3年門店擴張超700家，五爺拌面敏銳地抓住了未來餐飲的演變模式，回歸中國“本味”。

它是如何在面條品類中成為門店數量冠軍？讓我們一起來探究一下。

為了從源頭上把控出品，“五爺拌面”牛肉采用新西蘭進口牛腩，營養豐富，豆香肉軟。大米來自國家級有機水稻種植基地——黑龍江省五常市龍鳳山鄉，由喬府大院專門定制，被確定為中國首屆國際大米節“指定用米”，獲得中國首屆“十大好吃米飯”榮譽稱號！

▲大米種植基地

五爺的芽菜來自宜賓，味美可口 ,被譽為四川四大名菜之一。從膠州灣南北部到賀蘭山下再到河套地區，探尋三省五地優質小麥，五爺與農業農村部首席小麥專家及國內頂級面粉制作公司共同研制出品質極佳，可以給孩子吃的優質面粉。

即使是一粒小小的花椒，也是“五爺”專程從原產地采購的“大紅袍”，辣椒來自五爺位于雙流區牧馬山一帶自有種植基地出產的“二荊條”，色辣香都屬辣椒中的翹楚。

▲花椒

而這樣將原料做到極致的面，一碗客單價僅在十幾元左右。每一碗都精心，每一步都用心，這正是“五爺拌面”能在“逆勢”仍向前發展的奧秘。

中國巨大的市場、無數的品類實際上都缺乏連鎖化的大型品牌。面條是一個大品類，以前的創業者都傾向于向洋快餐方向發展，忽視了國潮，五爺拌面順應了回歸“本味”的大趨勢。

作為全國優選拌面集合店，五爺拌面融合了全國各地最受歡迎的多種拌面味道及做法，加以改良優化，并嚴苛把控品質，力求做到“料更好，味更濃”。

同時，公司產品組合比較豐富，除了拌面外，也有湯面、米飯等其他產品，還會根據當地口味推出特色菜單，符合更廣泛人群的口味需求。疫情期間，“五爺”強大的產品研發中心仍研發了酸辣粉、大冷面、秘制牛肉辣醬、椒麻拌面、面粉、鮮榨野生藍莓汁、五爺香鴨、金湯酸菜魚面、五爺小面、蜀香火焰面等新品。

此外，五爺拌面敏銳地抓住了未來餐飲的演變模式：外賣占比越來越大，店鋪效率極度提高；服務零售化。五爺拌面正全面打造自己的新零售產品，加強新品及線上流通類產品的研發，目前已在各大電商及各地商超上架銷售。

▲新零售產品

在營銷方面，五爺拌面建立了自己的IP形象，產品包裝及品牌調性方面打造的很有味道。

作為食材加工、儲藏及輸出的重要樞紐，五爺拌面中央廚房及合作食品加工工廠實行全封閉無菌化管理，秉承高標準、嚴要求的管理理念。

為保證食材的新鮮度，縮短運輸配送距離，節約物流費用，五爺拌面餐飲管理有限公司在哈爾濱建設了集計劃，倉儲，生產，物流，服務五位一體的現代化中央工廠。以供應“五爺拌面”品牌餐廳以及加盟連鎖店的食材為主，同時可拓展承接第三方OEM業務，打造全國性的，全新的產品供應平臺。

去年12月14日，“五爺拌面”就上線了東北三省最先進的一條面條生產線，總投資超300萬元，“五爺拌面”也是東北三省唯一一家有自主面條高端生產線的品牌連鎖餐飲企業，生產出不加任何添加劑的清水面。

五爺拌面以高度標準化的品類和“好吃不貴”的定位，切入大眾社區廣大藍海市場，并融合直營與加盟的優點，把加盟模式做到準直營式管控，不僅實現業內最高增長擴張速度，還構建了高質量門店賦能管理體系。

與傳統餐飲業的泛加盟品牌不同，“五爺拌面”對加盟商的要求相當嚴格，設置的加盟門檻比很多快餐連鎖品牌高，兩年的時間，他拒絕了來自于全國各地超過500多個加盟請求。

其次，“五爺拌面”所有的門店全部實現信息化一致性。無論直營門店，還是加盟門店，“五爺拌面”全部使用統一的收銀系統、后臺管理系統、供應鏈系統、訂貨系統，這些系統在總部的統一管理下數據共享。

此外，“五爺拌面”的所有門店還實現了外賣統一管理和運營，這樣加盟門店的日常經營狀態，總部就能很好地把握。

這種“準直營店”的管理模式，讓“五爺拌面”的每一家店都保障出品的品質，不降標。即吸收了直營店的優勢，又吸收了加盟連鎖的優勢，企業有機會開出上萬家門店。

結語

行業時點上，隨著供應鏈、線上支付、信息化等基礎設施不斷完善，中國連鎖餐飲業將進入十年黃金發展期。

據創始人孫雷透露，兩輪所融資金將被用于強化供應鏈體系并打造自有工廠、信息化智能系統升級、打造國內頂級運營團隊、加快拓展全國門店網絡。他希望，五爺老爺爺能像肯德基老爺爺一樣，遍布全球。

外建品牌和供應鏈，內強體系和組織力，五爺拌面正以飛快的速度擴張全國，預計年末突破1500家店，預計未來三年門內店數量將突破7000家成為中式快餐領域領軍企業！

注：文中圖片及文字資料，除特別標注外，均來自五爺拌面官網、官方公眾號。