奶蓋茶真的不香了？看看這些奶茶品牌怎么玩的

在微信指數上搜索“奶茶”，日指數585W，90天內指數最高的那天是“秋天的第一杯奶茶”引起的，整體趨勢平緩。而搜索“奶蓋”，日指數只有8W，搜索“奶蓋茶”則更低，整體都呈波動狀態。

前期在奶蓋茶的發展過程中，奶蓋的弊端也顯現出來，如口味變化少，難滿足消費者不斷升級變化的消費需求。奶蓋易與茶底混合消融，影響產品呈現。

特別是在奶油頂的興起后，奶油頂與小料、輔料的百變搭配不僅大大擴展了茶飲品牌的微創新空間，豐富了產品口感，且產品呈現效果更佳。

真的是善變求新的消費者摒棄了奶蓋茶？再看另一組數據。

日前一家國際商業調查公司發布茶飲行業報告，報告數據顯示，奶蓋茶大類占整個新式茶飲的1/5左右，而今年火熱的水果茶占比也才15%左右。

即使是今年大賣的黃皮、藻藍蛋白、糯米飯、斑斕葉等網紅產品，也基本都有含奶蓋的單品上市。

時間再回溯到2020年，在全國21個茶飲品牌上新的茶飲單品中，加奶蓋的產品也能占到一半。

這說明，奶蓋茶已經從一個單品泛化、拆解成為一種原料、小料，轉變了一個形式、以一個小品類應用得更廣泛了。不管網上有多少種抵制奶蓋以及奶油頂的聲音，消費者的身體才是最誠實。

01PART  ——

奶蓋依然不可替代

奶蓋能在茶飲店高頻出現，原因無非那幾點。

正是奶蓋的出現，奶茶這種飲品才第一次從平面產品升級成立體產品，才賦予了所謂的奶茶顏值一個呈現平臺。

這之后才對消費者有充足的吸引力，拍照打卡分享。正是有了這層奶酪膨化物，才會讓奶茶多了一種叫綿軟口感的感受，會讓人忍不住安利。

《2021中國新茶飲產品報告》取樣了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悅色等21個茶飲品牌，在2020年上新的所有奶茶產品中，有52.4%推出奶油頂+奶茶的產品。

即使是把奶油頂作為小料統計計算，以上品牌推出的奶茶、水果茶等新品中，奶油頂的使用占比依然接近10%，僅次于去年爆紅的果凍布丁類10.7%的比例。

奶蓋提高了奶茶單杯溢價，也是整個茶飲市場從植脂末向真正的乳脂跨越式過渡的標志性產品之一。

據美團點評的數據，消費者對現制茶飲配料的喜好程度中，對“奶蓋”的推崇已經遠遠超過了風靡多年且受眾廣泛的“珍珠”。

直到今天，奶蓋茶市場還在以兩位數的速度增長，并因此引發了更多競爭者入局。

02PART  ——

奶蓋還能玩出哪些花樣？

有別于零售的價格與渠道之爭，餐飲賽道的乳企拼的是研發和創新。乳企現在不只是出售原輔料，也能針對B端用戶痛點開發產品。

乳制品企業都推出了各自的奶蓋專用漿，以替換市面上植脂末為主成分的奶蓋粉。

但奶油頂產品的痛點也足夠明顯：成本高、操作復雜、外賣難做等等。

但由于人工、傳統機器制作奶蓋的過程中存在諸多痛點，難以保證出品的標準化和效率，越來越多的門店開始尋求多合一的集成奶蓋漿。

有些品牌的淡奶油在打發前需要在2~4℃里冷藏約12小時，攪打時溫度控制在2~6℃。這對門店出品的標準化提出很高的要求，后期會影響到品牌擴張和物料標準化問題。

針對這種問題，塞尚有專業解決方案 ——“弗洛伊”芝士奶蓋漿（S001），實現了將奶油奶酪、稀奶油、煉乳、牛奶/奶粉、糖、鹽六合為一。

不但解決了門店操作標準化的難題，產品膨化率更是達到1.8倍以上，可以出約40杯以上芝士奶蓋，濃郁的芝士風味，能使產品香濃卻不膩。

它采用100%全乳原料，添加超多芝士，奶蓋口感綿密細膩，芝士口味濃郁純正。剛入口時就能感受到香濃的芝士味，中段可以品嘗到牛奶的乳香，而后段則甜味回甘。整體風味有層次感，口感梯度層層遞進又和諧一體。

另外，塞尚的全乳奶漿產品，無論是集合的全乳奶蓋漿，還是冰淇淋奶漿，其創新的本質都是一樣，塞尚都具備從“相分離——相重構”的角度來做創新，為經營者提供專業解決方案。

據塞尚相關負責人介紹，奶蓋漿通常指標很高，需要一定的穩定體系才能保障品質；冷藏風味更為新鮮濃郁，但保質期卻很短。為了兼顧客戶對高品質風味的追求，同時兼顧供應鏈可行性，塞尚奶蓋漿系列為冷凍條件下6個月保質期，做到了最佳平衡。

下面來看看奶蓋漿在飲品制作中的使用——