• 餐廳排隊現象能否持續?


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    關于餐飲業的排隊現象,有人會問是人造出來的?是托兒多還是真的多啊?
     
    但肯定不會是托兒多,托兒排四個小時要幾十塊錢。如果問排隊的人為什么排隊,那原因只有一個,因為看見別人在排隊,有些人在選擇吃上面就是扎堆心理,只要他排隊我就去跟著排個隊,然后就等。這就類似于我們到一個陌生地方去吃飯,選擇標準就是人多的地方,甚至到最后這個東西本身怎么樣也就不計成本了。
     
    那餐廳能不能保持一直有人排隊?我覺得有兩點,第一個就是看他的品牌力能不能持續做下去,資本可能會支持他持續地去打造品牌勢能、品牌力。因為這個其實是對于認知的一種戰略,也就是前面所講品類的品牌機會,就是搶占某個品類里面的認知,如果它能夠持續地讓該品牌在這個品類里搶占認知的話,那這種可能也會持續下去。
     
    但是通常來說,排隊是不可能太持續的。因為其實排隊現象從另一個側面來看,就是你的運營效率低,你的出餐速度慢,所以它才造成了這種排隊。按道理來說,像這種零售化的快餐品類的餐飲出餐應該是非常快的,不可能排三個小時的隊還解決不了。





    輪值主編|王菁     視覺|代丹
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